材料
主料：鳙鱼2000克。 ：色拉油30克， 15克，黄酒20克，酱油20克，高汤500克，白糖30克，蚝油8克，味精2克，鸡精5克，葱花6克。
1、先将鳙鱼放入盆中静养一天以去除泥腥味，然后宰杀，从腹部取出内脏，将鱼鳞刮去，切下鱼头，去除鱼鳃，洗净后将鱼头剁下（鱼头约重700克），鱼身留做它用。
2、从将鱼头一剖为二，锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼头小火煎3分钟至两面煎黄，然后放入豆瓣酱、黄酒、酱油、高汤、白糖、蚝油大火烧开，再改用小火焖10分钟，加 精、鸡精大火收汁后熄火，撒上葱花后出锅装盘。
小诀窍
特点
味、汁浓香，是一道下饭 。
小厨大亮剁椒鱼头的 做法？
食材用料
鱼头1个，红剁椒20克，绿剁椒20克，姜1块，蒜粒3颗，小葱2颗，盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，白糖5克
做法
1/7用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表 黑膜。
2/7将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3/7蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
4/7蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5/7鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6/7将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7/7取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
剁椒鱼头的新做法？
用料：鱼头 、红剁椒适量、蒜适量、姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、白糖适量
1；先将鱼洗净、去除鱼鳃、撕掉鱼身内侧表面的黑膜
2；用刀将鱼头刨开，均匀的抹少许盐、料酒腌10分钟
3；蒜切片、姜切片、葱切花、切段备用
4；蒸锅水烧开，放鱼头入锅，加盖蒸一小会掀盖撒上葱段、蒜姜片再盖锅盖蒸5分钟，开盖倒掉盘子里的鱼水
5；鱼头上铺上红剁椒、撒少许糖、大火再蒸20分钟
6；20分钟后关火、将蒸好的鱼头从锅中端出，撒些葱花
7；取净锅下油，烧至7成热时将油浇在鱼头即可
8；鲜辣过瘾的剁椒鱼头就做好了
剁椒鱼头的做法？
将鱼头洗净。
将鱼头腹部到鱼嘴横切一刀。
将鱼头进行改刀。
加入葱姜，盐，鸡精，白酒，胡椒粉进行腌制二
。
锅中加油，加入葱姜蒜翻炒。
加入剁椒，鲜红椒粒。
加入白糖，鸡精，胡椒粉，翻炒，关火。
蒸锅中加水。
将做好的辣酱放到鱼头上，一起放入锅中。
大火蒸至十五分钟。
去除汤汁。
在锅中加油，大火，烧至冒烟。
在鱼头上撒上蒸鱼鼓油，大葱。
将做好的油撒到鱼头上。
