昔日引荐：《最具特征的西南菜》作者：《学做家常菜》编委会。点击文末超链接开局观看吧～
-----精选段落-----
Part3禽蛋类
>制造方法
白菜心切块；水发松茸泡透。将鹅肉、白菜、水发松茸、冬笋区分焯水，捞出沥干。
锅油烧热，下葱段、姜片、大料炒香，再放鹅肉、水发松茸、白菜、冬笋略炒，烹绍酒、米醋，加酱油、鲜汤、精盐、味精、白糖，扣盖，炖至汤汁浓稠，撒胡椒粉，淋香油即可。
鸡蛋
招招制胜
“选购鸡蛋：用两只手指握住鸡蛋，对着日光透射，新颖的鸡蛋呈微白色，半透明形态，蛋黄轮廓明晰；暗淡不透明或有污斑，说明鸡蛋曾经蜕变；用手重摇，无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；观察蛋壳附着一层霜状粉末，蛋壳色彩显明，气孔显著的是鲜蛋。
贴心话
如何烹饪鸡蛋：鸡蛋的吃法有很多种，就营养的排汇和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％生吃为30％～50％。由此看来，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要留意细嚼慢咽，否则会影响消化和排汇。”
点击超链接，浏览全文哦
