很多人都青睐吃大米，有的人甚至会把大米当主食，在我国南边这种现象更为广泛。人们在筛选大米的时分，要留意选一些色泽鲜亮的，这类大米的品质往往比拟好，颗粒也会比拟大。
不过当大米的色彩出现扭转的时分，无法以再吃了。大米长时间放置的话就会变黄，这时大米容易发生毒素，再吃的话会对肥壮不好。
发黄的大米为什么不能吃？
1、容易形成腹痛呕吐
色彩发黄的大米其实曾经蜕变，这类大米的成分十分复杂，大米会出现霉菌少量繁衍的状况。人们吃了这种大米容易出现腹泻呕吐，体现相似于食物中毒。
人们生存中发现自家的大米出现的色彩扭转的状况必定要注重，假设只是大批色彩扭转，可以将最外层受湿气影响的大米摈弃，留下一局部好的大米，色彩变黄的大米是无法以吃。
2、容易发生黄曲霉素
大米寄存时间过长就会发生黄曲霉素，这种真菌会形成人们食欲降落，而且会破好人们的胃肠细胞，吃太多还会形成代谢中毒，惹起人们出现高烧不退的现象。
轻度中毒的人也会出现食欲降落、头晕，所以当人们吃大米的时分出现这些症状，必定要留意及时反省大米的形态，假设大米出现气息扭转，硬度升高的疑问，就要留意一下，这是大米蜕变的先兆。
3、容易致癌
大米寄存时间过长就容易发生致癌性，只管这种大米短时间吃不会对人体形成显著影响，然而长时间积攒，容易使人们体内出现病变。
其中缘由就是大米当中的黄曲霉素含量太高，蜕变的大米会发生多种毒素，除了黄曲霉素以外，还会发生桔青霉，这些物质对人体肥壮都没无好处，容易形成肝脏病变，还或者惹起出血。
大米要如何寄存？
大米的寄存时间相对来说比拟长，但不正确寄存也容易出现提早蜕变的疑问，大米无法以放在干冷的环境中，尽量放在枯燥的环境当中。干冷的环境大米容易排汇水分，容易出现蜕变。
另外大米也不适宜放在高温下，温渡过高也会使大米收缩破碎，容易出现碎米，所以人们只需留意将大米贮存在阴凉枯燥的环境当中，蜕变的或者性小很多。
大米是人们生存中必无法少的食物，而且它的保质期相对来说比拟长，普通都能到达四个月左右，然而大米不正确寄存的话，也容易出现提早蜕变的疑问。
大米无法以放在湿润的环境当中，容易发生曲霉素，大米外表也会出现淡黄色，这个时分假设经常使用大米，很容易出现中毒反响，惹起呕吐腹泻，长时间吃蜕变的大米还容易诱发癌症。
