甜酒酿的做法制造方法及步骤
做甜酒酿的步骤如下：
1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲预备好。
2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰御轿箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
4、撒过量甜酒曲在下面，普通是500克米2克酒曲这样的比例。
5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都扩散，酒曲和米拌匀。（可戴一兆迟次性手套）
6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在两边留个小孔以便观察出水状况。
7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量坚持30度左右的温度。热水袋的水凉子就从新换下水。
8、一天后，米粒尝起来有点甜族拆李了，两天后，小孔中充溢了大局部水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已十分十分甘美了。
准携睁腔备用料：糯米1000g、甜酒曲6g、凉开水400g。
1、原料
2、原料
3、提早将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎
4、蒸早枝锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入笼屉中
5、上锅蒸到熟透，大概30分钟左右。
6、将蒸好的糯辩衫米在一个无油无水的容器中充沛翻匀、摊开，晾到30度左右，凉开水倒入糯米饭中，拌匀
7、再拌入酒曲，搅拌平均
8、盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天间接发酵，夏季可以放在暖气左近）
主料：糯米粉150克、甜酒酿3汤匙、南瓜泥180克
辅料：糖桂花1汤匙游吵、水淀粉少搜举量
1、南瓜去皮洗净后切成薄片，预备好糯米粉，甜酒酿，糖桂花。
2、把南瓜片放入蒸锅上蒸熟，片切得薄一点能缩小蒸的时间，也就是几分钟就能蒸的熟软了。
3、把蒸熟神漏侍的南瓜添加糯米粉里拌匀后稍微晾凉后再用手揉成润滑的粉团。南瓜泥很烫，揉的时分先用手指试一下，免得烫到手。
4、之后把它们搓成成条后用刀切成小的挤子，假设时间支持再用手搓一下会更润滑。
5、小碗里添加生粉倒入少许清水拌匀成水淀粉。
6、锅内添加清水盖上大火烧开后先把丸子入锅。
7、煮制浮起后再把酒酿入锅大火烧制片刻等酒酿出香味了。
8、再用水淀粉勾芡。
9、最后添加糖桂花后拌匀后熄火出锅。
10、桂花酒酿成品图。
酒酿的做法
1.糯米和大米荡涤洁净
2.放入水量简直与米量平齐(千万消渣不能多)，用电饭煲煮饭性能煮至成熟
3.煮饭程序完结后立刻盛出米饭，不要焖制，用饭勺打散晾至温热，约40℃
4.一袋酒曲用温开水(35℃)调匀，米饭盛入酸奶机内胆，倒入调匀的酒曲水
5.米饭两边戳一个小洞(前期便于观察出酒状况)
6.盖上盖子，放入酸奶机发酵36小时，此时洞内米酒已出满，十分甜蜜，可以放入冰箱冷藏保管核桥首，随吃随取。(假设青睐改数米酒量多，可以多加点凉开水室温搁置一小时，再放入冰箱，三四天后米酒滋味就会很醇厚)
烹饪技巧
1、酒酿用纯糯米、纯大米或混合糯米和大米都可以，甜度各不相反，纯糯米最甜，这次用的配比十分好，做好的酒酿形不散，滋味很香醇，发酵实现后加了很多凉开水，米酒十分甜香。
2、酒酿做法很简略，只需保障全环节洁净，不要碰到生水或油，就会成功，反之就会长毛霉变，酒酿做法也很多样，可以把酒曲间接分层撒在米饭上，这次酒曲是先用温开水调匀，再倒入米饭，这种方法让米饭发酵更平均、更好，值得引荐。
3、糯米和大米提早不用浸泡，间接用电饭煲煮制十分简便，糯米不吃水，水量必定要少，水量跟米量平齐最适合，糯米也可以浸泡后再蒸制，此方法比拟费事，我不青睐。
4、酒酿做好后可不时放在冰箱冷藏保管，不会蜕变，吃法多种多样，可做甜点或做菜。
甜酒的制造秘方
甜酒酿制的工艺和配方：
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
2、蒸饭：在蒸锅里放下水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎样也蒸不熟。这有失败的阅历。尝一尝糯米的口感，假设 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以放慢冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在下面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中造就24到48小时，假设米饭变软，示意已糖化好；有水有酒香味，示意已有酒精和乳酸，即可中止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微动物和酶中止其流动。这样，甜酒酿就制形成功。
5、造就成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中造就24到48小时，假设米饭变软，示意已糖化好；有水有酒香味，示意已有酒精和乳酸，即可中止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微动物和酶中止其流动。这样，甜酒酿就制形成功。
*留意事项：
1、拌酒曲必定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动态。
2、必定要密闭好。否则又酸又涩。
3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
4、做酒酿的次要是洁净，一切物品都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
5、假设发酵适度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓郁。
6、假设发酵无余，糯米有生米粒，硌牙，甜味无余，酒味也无余。
7、拌酒曲的时分，假设水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散
做甜酒假设宿愿失去更强的酒味，有两种方法：
1、适当延伸甜酒发酵时间，比如在规则的温度下您普通搁置24小时，现您可以适当长一些。
2、在制造环节中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量必定要少。
湖北孝岗糯米甜酒的做法
原料：
1、糯米1000克。
2、甜酒药。（“安琪”）
制造：
1、煮糯米饭
恳求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒品质。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的外表看不见水，侧过一点儿就见水为过量，15分钟即成。
2、摊凉和松懈米饭
恳求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，添放大批凉开水搅拌，将饭粒松懈开。特意留意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、添加酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌平均，将米饭压紧，两边挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的中央(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。由于米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，克服其继续发酵，则米酒会越来越甜，可寄存半个月，缓缓吃，其味无量。
