一、经典川菜有哪些呢？
烘蛋角 酱肉丝 四川泡菜 锅巴肉片 酸辣鱿鱼丝 水煮牛肉 水煮鱼 手撕鸡 原笼粉蒸 麻婆豆腐 板栗红烧肉 箩粉鱼头豆腐汤 竹笋香菇汤 苦瓜酿肉 家常豆腐 坛子肉 怪味鸡 红枣煨肘 回锅肉 咸烧白 盐菜回锅肉 聚三鲜 鱼香大虾 芜爆里脊 樟茶鸭 麻油鸡 麻辣黄鳝 钵钵鸡 口水鸡 辣味过江鸡 辣豆瓣鱼 鱼香荷包蛋
二、最有名川菜的做法？
鱼香肉丝
资料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉过量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒杰出时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
三、求川菜大全还有做法。
棒棒鸡的做法具体引见
菜系及效用： 川菜
棒棒鸡的制造资料：
主料： 嫩鸡一只,葱白丝过量。
调料： 芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各过量。
棒棒鸡的特征：
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用劣种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目标是使肉紧实。而棒棒鸡制造时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充沛浸透，以文火冉冉煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以泛滥调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝格外鲜美香嫩，有浓烈的甜蜜、麻辣味。
教您棒棒鸡怎样做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉微微拍松，撕成丝入盘，中心以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
香辣虾的做法具体引见
菜系及效用： 川菜
香辣虾的制造资料：
主料： 活虾（1斤2两左右） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。
香辣虾的特征：
此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是纯粹的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体必需，还含有少量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒才干。
教您香辣虾怎样做，如何做香辣虾才好吃
1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
2：把活虾要荡涤洁净，而后在每一只虾的背上开一刀，以便前期制造入味儿。
3：支炒锅，下过量蟹油，而后添加少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一同放入锅内，来回翻炒。
4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，而后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
5：炒至虾身卷曲，色彩变成橙白色，即虾已断生，即可出锅。
贵妃鸡翼的做法具体引见
菜系及效用： 川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱
口味： 甜味 工艺： 焖
贵妃鸡翼的制造资料：
主料： 鸡翅1000克
辅料： 竹笋100克,香菇（鲜）25克
调料： 冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克
贵妃鸡翼的特征：
色泽红亮，有浓烈的酒香味。
教您贵妃鸡翼怎样做，如何做贵妃鸡翼才好吃
1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；
2. 竹笋、香菇洗净，区分切片；
3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；
4. 放入鸡翼，稍炒一下，再添加料酒、酱油、姜、葱及上汤；
5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；
6. 而后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。
贵妃鸡翼的制造要诀：
本品需上汤约1000亳升。
口水鸡的做法具体引见
菜系及效用： 川菜
口水鸡的制造资料：
主料： 土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙（依个体口味过量加减）,醋一大匙,味精,盐过量。
教您口水鸡怎样做，如何做口水鸡才好吃
1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲洁净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。
2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。
3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。
