记得上次吃三杯鸡还是去年中秋节的时分,明天就来做这一道菜,色泽迷人,鸡肉入味,汤汁浓稠相对的下饭神器。
这道三杯鸡是江西的一道名菜,色泽苍白光洁,鸡肉软滑细嫩,风味共同。
那为什么三杯鸡叫三杯鸡呢?上方我们就来说说缘由。
三杯鸡是江西省中央传统名菜,因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、米醋一杯、酱油一杯,故得名。
三杯鸡的历史来历:
南宋末期,民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得悉文天祥行将被杀,就带了一只鸡和一壶酒来狱中看望他。
在一位狱卒老乡的协助下,老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制。一个时刻后,两人把鸡肉端到文天祥背地,他心胸亡国之恨吃完了最后这顿饭。
这个狱卒回到老家江西宁都后,每逢文天祥祭日,必用这道菜祭祀他。
起初,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料,有了如今“三杯鸡”的雏形。
2008年,这道菜还中选了奥运主菜单。
色泽迷人,汤汁浓稠,三碗米饭都不够~
首先鸡肉洗净,下锅放入姜片焯水,撇去浮沫,烫熟后捞出备用。
爆香葱姜蒜末干辣椒,倒入鸡肉翻炒片刻,添加第一杯生抽和蚝油翻炒平均
而后倒入第二杯米酒,两粒冰糖盖上锅盖中火焖至汤汁浓稠,后添加第三杯麻油,撒上青椒段炒至断生即可出锅啦