一、杭帮菜的名字
杭帮菜其实附属于浙菜系。算是个分支吧！
杭帮菜是和宁波菜、绍兴菜独特导致传统的一个浙菜系的分支。
然而，起初居上而胜于蓝，杭帮菜博采众长，精工巧作，无论是在做功还是色香味上，都逾越了传统的浙菜。
杭帮菜的特点是用料以鱼虾和禽类为主，长于生炒、清炖、嫩熘等技法，考究清、鲜、脆、嫩的口味，器重保管原汁原味。烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，考究轻油、轻浆、油腻鲜嫩的口味，器重鲜咸合一。
杭帮菜总的觉得是菜品南北口味融合，考究“二轻一清”，也就是轻油、轻浆与油腻。
口味方面，介于北边与南边的格调，稍微倾向于沪菜。
二、杭帮菜 东波肉的做法？
东 坡 肉
原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克
制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“中间乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，而后将猪肉划一地排在下面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。而后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖周围，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。
当然啦~文字的物品再多你也不会由直观的意识。
这个徒弟做的很正宗的。而且节目不长。几分钟。简略明了。我就是照他的方法做过一次性。觉得还不错的。
三、求引见一些解油腻的杭帮菜啊？
昨天前辈带咱们去了天香楼吃二十四时节菜，我原本觉得很没无心思，不过吃着吃着觉得还挺油腻的，过完年去吃那些个菜，还挺适合的。
