最近总是有人问我：“大红袍是不是红茶？”，“铁观音是不是绿茶？”，“正山小种属于滇红么？”这种相似的疑问，甚至还有人以为“红茶”是长在“红茶树”上，“白茶”就是白色的茶叶。
这其实是很多刚开局学习茶叶的人都会遇到的疑问。 说究竟呢，就是大家关于茶叶分类的意识无余。于是，我决议写一写关于茶常识的文章。
茶叶在我国有着悠久的历史，茶区散布宽泛，茶树种类单一，制茶技术始终翻新，构成了丰盛的茶类种类，就茶名而言，已有上千个种类。
目前，环球上也没有一个一致规范化的茶叶分类方法。中国茶叶的分类方法有很多种，有的按采制节令分类（春茶、夏茶、秋茶）。
有的按销路分类（外销茶、边销茶、外销茶）； 有的按制茶工艺分类（炒青、晒青、烘青、蒸青）等。
基本茶类
依据中国茶叶界大少数学者的意见，中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大局部。
基本茶类，是以茶叶鲜叶为原料，经过不同的制造（加工）环节构成的不同质量成品茶的类别，包含绿茶，红茶，青茶（乌龙茶），白茶，黄茶和黑茶。
而再加工茶就是以基本茶类的茶叶为原料，经过不同的再加工而构成的茶叶类别，包含花茶，紧压茶，萃取茶，果味茶，保健茶和含茶饮料。
再加工茶类
依据制造工艺的不同，六大茶类中茶多酚氧化（发酵）水平也不同。
绿茶
绿茶绿叶绿汤，鲜爽幽香，属于不氧化茶，是鲜叶经过萎凋，杀青，揉捻和枯燥这几个工序制造而成。
在高温杀青的环节中，茶叶中的多酚氧化酶的活性被破坏，禁止了多酚类化合物的氧化，使茶叶坚持着绿叶清汤的个性。
绿茶依据杀青的模式不同，分为炒青绿茶（西湖龙井、碧螺春等），烘青绿茶（黄山毛峰、太平猴魁等），晒青绿茶（滇青、川青等）和蒸青绿茶（煎茶、恩施玉露）。
绿茶绿叶绿汤
黄茶
黄茶黄汤黄叶，甘香醇和，属于细微氧化茶，是鲜叶经过杀青，做形，闷黄和枯燥这几个工序制造而成。
在闷黄的环节中，由于干冷醇化的作用，茶叶构成黄叶黄汤的样子（就像青菜闷久了会发黄一样）。
黄茶依据闷黄模式不同，分为湿坯闷黄（蒙顶黄芽、广东大叶青等）和干坯闷黄（君山银针）。
杀青完的鲜叶趁热堆在一同，放入竹篓闷黄
白茶
白茶叶色白褐汤色杏黄，滋味鲜醇，属于轻氧化茶，是鲜叶经过萎凋和枯燥的工艺制造而成，是工艺最人造的茶类。
白茶依据萎凋模式不同，分为全萎凋白茶（政和白银针、政和白牡丹等）和半萎凋白茶（寿眉、贡眉）。
白茶汤色杏黄
叶色白隐绿，白毫显著
青茶（乌龙茶）
青茶绿叶红边，汤色金黄，属于半氧化茶，是鲜叶经过萎凋，做青，炒青，揉捻和枯燥这几个工序制造而成。在做青的环节中，茶叶叶边遭到破坏后氧化，构成特有的“绿叶红镶边”。
青茶依据做青模式不同，分为跳动做青（大红袍、武夷岩茶等）、摇动做青（铁观音、凤凰单枞等）和做手做青（白毛猴）。
经过枯燥后的乌龙茶
乌龙茶汤色金黄，香气高扬
红茶
红茶红叶红汤，香高性暖，属于全氧化茶，是鲜叶经过萎凋，揉捻，渥红和枯燥这几道工序制造而成。
在渥红的环节中，原本无色的茶多酚，在多酚氧化酶的作用下，氧化成茶红素。因此茶叶呈红叶红汤的个性。
红茶依据制造和质量的不同，分为小种红茶（正山小种、烟小种等）、时间红茶（滇红、祁红等）和红碎茶（片茶、末茶等）。
汤色红亮的红茶汤
黑茶
黑茶乌叶褐汤，陈香醇厚，属于后发酵茶，是鲜叶经过杀青，揉捻，渥堆和枯燥这几道工序制造而成。在渥堆环节中，微生物提供的外源酶参加氧化反响，构成黑茶特有的质量。
黑茶依据渥堆模式不同，分为湿坯渥堆（天尖、黑砖茶等）和干坯渥堆（普洱茶、六堡茶等）。
普洱茶干茶乌亮
普洱茶汤色褐红明亮
总的来说，中国目前最普遍的茶叶分类是依据茶叶的制造加工方法而定，而茶叶加工工艺的次要是应用和管制多酚氧化酶的活性，使茶多酚启动不同水平的氧化。
