家庭自制酱油(转载)
取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充沛搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒收缩无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。放入笼屉外在110℃恒温下蒸煮3-4小时，开战焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开业窗散透水气，再敞开在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。这时启动高低翻料，半开窗散去悄孙霉气。卖仿到用手抖料有粉状飞腾时即变成曲。把曲装入缸里，每5千克曲料添加2波美度的盐水5千克，曝晒，使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次，2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。
米醋DIY 醋味指数100%
主料：米饭。
配料：发酵粉。
用具：大玻璃缸一个、纱布一块、醋瓶几个。
【制法】
1.将米饭煮熟后凉至常温（大概20～25℃左右），并添加发酵粉混合平均；2.将米饭放入大玻璃缸中，留意只占容器的三分之一，期待酵化；3.发酵实现后，米饭会变成酒酿普通的浆状即可将中运纤水加满；4.在缸上笼罩一块清洁纱布，以便氧气进入、二氧化碳逸出；5.当米浆中发生醋味，并且酸味最后由浓转淡时就示意发酵实现；6.滤去缸中表层的悬浮物，再将发酵实现的米醋装入瓶中；7.将米醋放入水中蒸煮杀菌，留意温度坚持在65～70℃之间；8.30分钟米醋杀菌实现即可。
【秘诀】
1.期待发生醋味的时分，必定要让缸静置，千万不要随意移动，并随时留意米醋的滋味变动。
2.假设在发酵环节中闻到的不是酸味而是别的奇异滋味，那就说明发酵失败了！
【说说】
虽然米醋四处都可以买到，不过自己尝试制造米醋可就有不同的觉得喽！
