青海菜怎样做
青海十大经典名菜，有青海三烧、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、发菜蒸蛋、青海烤全羊、青海土火锅、青海糊羊肉·老八盘、清蒸牛蹄筋、牦牛夹板肉、熬饭、筏子肉团等青海特征菜。
青海三烧
中国菜之青海十大经典名菜青海十小名菜
青海三烧是以羊筋为主料，配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的中央菜肴，是青海传统老八盘之一，是青海最具代表性的美味佳肴，也是青海地域各民族待客的传统佳肴。
青海三烧的烹制方法是将泡发好、洗净除去膻味的羊筋用羊汤或鸡汤烧炖，加姜粉、胡椒粉、盐、味精葱段等佐料；待羊筋入味后，选用煮熟的精肉（猪、牛、羊肉均可）切成肉丸大小的块、用油炸好的肉丸和土豆块同时入锅，略加芡汁，即可出锅上席。做好的青海三烧色泽鲜艳，口感筋道，口味咸香微辣，也是到来青海必吃美食之一。青海三烧在“中国菜”评选中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”，还被青海省文明和旅行厅评为“青海十小名菜”。
青海手抓羊肉 1280 34
青海十小名菜
手抓羊肉，相传有近千年的历史，是我国西北蒙、藏、回、哈、维等民族喜欢的传统食物，原以手抓食用而得名。
吃法有三种，即热吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪迈、激情、忠诚和好客的性情；青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅行事业大开展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜。青海手抓羊肉尤其以西宁手抓羊肉最为驰名，还被青海省文明和旅行厅评为“青海十小名菜”。
青海酸辣里脊
中国菜之青海十大经典名菜青海十小名菜
青海酸辣里脊是青海湟源地域的一道特征美食，是以里脊肉为主要原资料，再加上辣椒、酱油、蒜等等调味制品制造而成的菜肴，是青海传统老八盘的头道菜。
香脆的外皮包裹着鲜嫩的里脊肉，浇上酸辣的汤汁，酸辣爽口，每一滴汤汁都不能放过。酸辣里脊在“中国菜”评选中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”，还被青海省文明和旅行厅评为“青海十小名菜”。
青海烤全羊
青海十小名菜
烤全羊是内蒙古、青海、新疆等西北地域一道中央特征菜肴，色、香、味、形俱全，别有一番风味儿。青海烤全羊是青海招待宾客最为浩荡的美味佳肴，烤全羊外表金黄油亮，外皮肉质焦黄发脆，背部肉质绵软鲜嫩，幽香扑鼻，使人垂涎欲滴经久难忘。青海烤全羊还被青海省文明和旅行厅评为“青海十小名菜”。
发菜蒸蛋
中国菜之青海十大经典名菜
发菜蒸蛋，又叫吉祥发菜，是选用发菜和鸡蛋为主料烹制而成，也是青海特征菜之一。青藏高原盛产发莱，发莱是青海驰名的山珍之一，成熟的发菜黑如漆，细如线，柔如锦丝，可食用。
青海人以发莱作主料烹调的发莱蒸蛋，有人雅称“黄金白银乌丝糕”，是西宁的特制菜。发菜蒸蛋的做法是先将鸡蛋清与蛋黄离开，搅匀蛋清，覆以发菜，笼蒸片刻，待初凝成形，再倒上搅匀的蛋黄，蒸至熟透为止，取出切块，淋含木耳、黄花、笋片、香菜、少许团粉勾芡的鸡汤或羊肉汤。此菜下层清白如雪，中层乌黑似发，底层一片金黄，色调显明。发菜蒸蛋在“中国菜”评选中被中国烹饪协会评为“青海十大经典名菜”。
青海土火锅
青海十小名菜
青海土火锅是青海驰名的特征菜，其食材和做法极具青藏高原特征，锅底普通由羊肉清汤和酸菜制成，食材荤素搭配，肉的鲜美与菜的爽口完美联合，配上刚切好的新颖红绿辣椒丝、葱丝，汤色清亮、滋味鲜美，令人食欲大开。
青海土火锅大抵可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，主要食材有牛肉、羊肉、鱼类、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬。青海土火锅被青海省文明和旅行厅评为“青海十小名菜”，其他被评为“青海十小名菜”有糊羊肉、袈裟牦牛肉、酸辣肚丝汤、青海黄菇炒肉等。
青海糊羊肉(青海老八盘)
青海十小名菜中国菜之青海三大主题名宴
青海糊羊肉是青海一道特征羊肉菜品，主要选用熟羊软肋条肉制造而成，其特点是肉嫩软烂，口感好，是青海驰名的特征菜之一，也是青海老八盘代表菜。
青海糊羊肉被青海省文明和旅行厅评为“青海十小名菜”。而以糊羊肉为代表的“青海老八盘”是青海高原河湟谷地共同上乘的中央传统宴席菜肴，以特有的菜品和神韵，自成一家，在青海高原河湟谷地享有盛誉，向来用以招待至亲朋友以及尊贵主人。
老八盘就是八道菜，蕴含凉菜八种、热菜八种，尤其以热菜为代表，热菜八种区分是酸辣里脊、青海三烧、炖肘子、糊羊肉、红烧鱼、酥合丸、醪糟汤、红烧鸡块。青海老八盘在“中国菜”评选中被中国烹饪协会评为“青海三大主题名宴”。
清蒸牛蹄筋 25 0
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常常出现的中央特征菜肴之一，在清真饭馆里被列为中央风味菜，也是青海驰名的特征菜。
此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，是青海回族人最爱吃的特征菜肴之一。青海回族人民对清蒸牛蹄筋制造十分考究，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，重复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴；切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，待料味渗进筋内，扣碗上桌前浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜未等。
牦牛夹板肉
牦牛夹板肉是青海人宴席中无法缺少的一道特征菜肴，是青海驰名的特征菜。
牦牛夹板肉选用纯粹的青海高原耗牛肉，肉质细腻有嚼劲，手工剁馅，添加花椒、草果去腥除膻，再添加鸡蛋液搅拌，放置去味；而后将鸡蛋与面粉拌匀，摊成鸡蛋饼，将牛肉馅夹在两张蛋饼两边，用刀将鸡蛋饼对半切开，放入油中炸至金黄出锅，切成四四方方的小块；最后起锅烧油，放入姜蒜等爆香，放入青椒、红椒、木耳，加盐醋等调味，添加汤汁，再将炸至酥脆的夹板肉放入锅中高速翻炒，高速排汇了酸辣的汤汁后装盘即可。细嫩有嚼头的牦牛肉外面裹着一层焦黄酥脆的蛋皮外衣，每一块都吸满了浓稠酸辣的汤汁，分收回迷人的香气。
熬饭
熬饭，青海习俗菜肴。指带肉汤的烩菜。主料为羊肉汤和白萝卜片。
在煮过肉中的汤中(羊肉汤最好)，放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。汉族普通在中秋节、元旦作为晚饭。西宁汉族办丧事招待悼念客时的"汤米三碗"其中一碗便是熬饭。
青海中央菜菜谱
资料
主料：羊肉长茄子，芹菜，葱，姜，蒜，香菜盐，鸡精，白糖，醋，香油，酱油，芝麻酱，淀粉
做法
1、将茄子切成条，改花刀，拍上淀粉，放入锅中小火煎制，加盖焖软后，撒上蒜末再焖一会出锅装入盘中；
2、坐水，加少许油待水开后放入羊肉片焯熟取出，放在茄子上，取一小碗，添加芝麻酱、醋、姜蒜葱末、香菜、芥末、盐、酱油、鸡精、白糖、香油搅拌平均浇在菜上即可。
青海菜有哪些
青海菜在川、鲁、粤、苏、浙、闽、皖、湘八大菜系之外，还有着一种很少有人引见过的饮食体系——青海风味。青海省约80%面积属草原，其他局部是东部的农业区与半农半牧区，有牦牛、藏羊、湟鱼、冬虫夏草等土特产及泛滥野畜、野禽和蔬菜瓜果。青海烹饪，农业区和半农半牧区以汉族和回族风味为主，两者相互影响，在烹制技法和调味上交织融汇，并吸取了牧区业藏族风味体系的烹调特点，构成青海菜风味的主体，在必定水平上受清真菜的影响更大。然而又有一些区别。
制造技法集约为多，在原料上以牛羊肉和土特产品为主体,驳回炒、烧、烤、蒸、煮、炖等烹调方法,以酸辣、醇香、酥脆为口味特征,构成了自己独具高原民族特征的、千姿百态的饮食体系
青海家常菜做法大全
资料
羊排500克，洋葱半个，胡萝卜1个，葱姜蒜各过量，青红椒过量（正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼），孜然粉与孜然粒，花椒粉，五香粉，盐，鸡精各过量，料酒过量
做法
１、羊排剁成小块后焯水，（冷水入锅）取出后洗净
２、炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，料酒，大火烧开后，改小火炖１个半小时取出备用
３、取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅
４、放入洋葱块，煸炒至透明
５、放入切成滚刀块的胡萝卜
６、添加羊排
７、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充沛炒匀
８、起锅前依口味添加青红椒炒匀即可。
海青菜的做法
一、芥菜香菇鸡肉粥
小芥菜洗净切段，泡好香菇切成小块，鸡肉洗净切块加蛋清、盐、料酒、生粉腌好;砂锅内加水放米，煮开后转小火焖至稀薄，将腌好的鸡肉、香菇、姜下粥，煲15分钟左右，放入小芥菜段搅匀，锅沸后加过量的盐调味即可。
二、小芥菜炒肉末
肉末加蛋清、生粉、料酒稍微腌制一下，芥菜洗净后焯水，焯好后攥干水分切碎，锅内放油，微热后放入肉沫迅速划散并翻炒至肉沫变色;而后倒入切碎的芥菜，迅速的与锅内的肉末翻炒平均，加盐和过量的鸡精调味，装盘即可。
青海菜图片
青海中央特征素菜普通是依据中央食材特点做出的，因为青海天文气象条件不凡，夏季没有绿色蔬菜，外地运输蔬菜价钱贵，厨师只能因地制宜，青海中央素菜主要有酸菜粉条，酸辣土豆丝，素三烧等，反映出外地的饮食区域特点，物产个性和民族个性！
青海名菜做法
鹿角菜普通都是凉拌，先用清水洗净，而后滤干水分，添加凉拌料，葱末，蒜末，生姜
青海菜怎样做最好吃
砂锅菜的做法有以下几个步骤，①首先要用沙锅熬制猪大骨汤，小火慢炖，炖的汤汁发白后汤就熬好了，②熬好后的大骨汤把大骨残渣取出，在汤里加盐、胡椒粉、花椒、鲜姜，少许白糖、辣椒、大蒜，③把洗好的木耳，煮熟的牛肉切成薄片，炸好的土豆片，香蘑，洋芋粉，小油菜，区分放入砂锅里④等一切食材都好了，加少许味精出锅，鲜美的家常砂锅菜就做好了。
青海菜怎样做才好吃
1，把干鹿角菜用温水浸泡。
2，把浸泡好的鹿角菜荡涤洁净，3，蒜未丶姜未丶小米辣用热油泼上，添加醋丶生抽丶盐。
4，把调好的料汁到入鹿角莱拌匀即可。
青海菜怎样做好吃
炕羊排在青海是许多人爱吃的一道美食，尤其是清真馆子里，基本都会有这道菜。
食材预备
主料：羊排、土豆、土豆宽粉、洋葱、青椒、蒜苗
辅料：羊油、盐、鸡精、生抽、孜然粉、辣椒面、白芝麻。
炕羊排的步骤：
一、土豆去皮切片，洋葱剖开切圈
二、土豆宽粉提早用热水泡发或许间接买泡好的，放锅中煮熟后放凉水里备用
三、青椒切块、蒜苗切断
四、煮熟的羊排
五、铝锅或许平底锅烧热
六、放入土豆片煎炸
七、一面煎好了翻面煎
八、盛出煎好的土豆片
九、爆香香葱，放青椒块。下土豆宽粉翻炒（添加过量作料）
十、放入羊排翻炒
十一、最后放入土豆片即可。
青海家常菜
1、宁夏烤全羊
宁夏烤全羊是宁夏的十大经典名菜之一。宁夏烤全羊是一道色香味俱全的名菜。宁夏烤全羊是最适宜冬天食用的名菜，滋补又美味。宁夏烤全羊是宁夏外地人爱吃的美食，也是外地人喜欢用来招待主人或是亲朋朋友的美食。宁夏烤全羊外观焦黄，口感：外脆里韧，十分香咸微辣很好吃。
2、吴忠白水鸡
吴忠白水鸡是宁夏的十小名菜。吴忠白水鸡是选用外地产的子母鸡，放入清水里煮熟捞出，抹上熟油后，斩成小块装盘，配上蘸料就可以食用。吴忠白水鸡的外观颜色淡黄，色泽迷人，口感：软嫩爽口，原汁原味，十分好吃。
3、红烧黄河鲶鱼
红烧黄河鲶鱼是宁夏外地的特征传统名菜。红烧黄河鲶鱼是选用大鲶鱼洗净，在鲶鱼身上切少数刀口，不便入味，放入锅里，添加调味料，烧制而成的。红烧黄河鲶鱼的鲶鱼是一种肉质十分鲜嫩的鱼，而成鲶鱼只要一根主刺，可以释怀食用。红烧黄河鲶鱼外观酱白色，口感：肉质鲜嫩，香咸十足，酱香味十足，十分不错。
4、宁夏清炖土鸡
宁夏清炖土鸡是宁夏的十小名菜之一。宁夏清炖土鸡是选用土鸡解决后洗净，剁成小块，锅里倒入食用油，油热，下入葱姜片，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒香味，添加蒜辫，酱油，料酒翻炒至入味，将鸡肉倒入砂锅里，添加过量的清水，大火炖开，添加枸杞转小火慢炖2个小时鸡块。宁夏清炖土鸡的时分汤色香浓，口感：鸡肉香嫩好吃，十分滋补美味。
