岩茶就是指这些茶树在岩石缝隙中成长，而最正宗的岩茶就是武夷山岩茶。然而并非所有在岩石上的乌龙茶都是武夷岩茶，只要这些茶树成长在武夷山行政范畴内才是正统，这里的岩茶最有声威，质量最高。这种岩茶是乌龙茶的一种，是一种没有所有发酵类的青茶。
岩茶种类
这种茶可以分为5个种类，区分是肉桂、水仙、大红袍、名丛、奇种，茶香有花香、果香等。
1、肉桂：这种岩茶的叶子不是很大，属于中等的叶类；其香气比拟浓烈，有些桂皮的香味；条索比拟紧实，其色彩比拟乌润，还透着一点砂绿色；茶汤的色彩是橙黄色，而后是金黄色，而且比拟透亮。
2、水仙：这种茶属于比拟的大叶类，这种茶的茶叶特意的壮实，茶香悠长，有兰花的幽香，口感回甘且干爽。茶汤的色彩比拟淡雅，是较深色的橙黄色或许是深色的金黄色，这种茶比拟耐冲泡。
3、大红袍：这种茶是岩茶当中最有名的一种，也是一种适宜小杯慢饮的茶。这种茶的条索比拟紧实，茶的色泽出现绿褐色，看起来特意鲜润。冲泡之后其茶汤的色彩是藤黄色而且比拟明亮，茶叶片的色彩是红绿相间，香气中有兰花的滋味，香味比拟耐久。
4、名丛：这种茶的格调介于水仙以及肉桂之间，成品茶的外形也比拟紧实，成品茶的色泽青褐油润；茶香有一股自然的花香味；其茶汤的色彩也是橙黄色，且特意明亮。比拟闻名的名丛有铁罗汉、白牡丹、金桂等。
5、奇种：这种茶是由外地的菜茶种类材质制成的。成品茶的外形也比拟平均整洁；色泽泛着乌青，且带着一些微褐色。这种茶的自然花香味并不剧烈，其特点是耐久贮存。
岩茶种类这么多该如何选到适宜自己的岩茶呢？选购规范是什么？
其实选购什么样的岩茶还是挺有考究的，刚开局接触岩茶的好友可以抉择口感比拟油腻的轻火或许中火一类的茶。而接触岩茶半年的好友可以抉择中火以及中火或一类的岩茶。假设是曾经喝过这种茶超越一年的好友，就可以抉择喝足火茶以及高火茶。
那么，该如何判别岩茶的火功呢？
首先、从干茶来判别这种茶的火功。中轻火茶的干茶色泽上比拟浅；中火茶的焙火比拟高，因此干茶的条索色彩会比拟深，全体看起来像深栗子色；高火茶的干茶色彩会更黑。
其次、从汤色来判别火功。中轻火茶的冲泡进去色彩大多是黄绿色，看起来比拟清爽。中火茶的汤色有点像胡萝卜的色彩，看起来偏红。中足火岩茶泡进去的色彩会更深一些，而高火的汤色会更深一些，看起来像酱油的色彩。
最后、从叶底来看，简略地说就是茶叶冲泡事先的外形。中轻火的叶底偏绿色，月底还能看到绿叶红镶边的特色。
而中火的叶底色彩显著比轻火茶的色彩要深一些；而中足火叶底的色彩相比之前会更深一些，高火的叶底色彩最深，看着就像彩色一样。简略地说就是叶底的色彩越深火功越高。
