炖菜系列菜谱大全
加热水。
炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水,建议加少量开水,尽量不要使锅内温度降低太多,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。
炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜,特别是肉类的炖菜时,一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水,汤水的温度会骤然会发生变化,会使肉类表面突然收缩,致使肉中的腥膻气味不易挥发,配料不易入味,菜肴的鲜味也会大大减退。
另外,煲汤的道理也同样,不要因为中途发现水分过少而加冷水,会影响汤的营养和口感,如果实在需要添加,可以适当加一些热的开水。
炒菜的其他坏习惯
1、炒菜后不刷锅接着炒
刚炒过青菜,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。
2、炒完菜马上就关油烟机
有的人炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大,菜烧焦的话,更会引起有害物质释放,特别是对呼吸系统产生危害,有可能有诱发肺癌的可能。
家常菜谱炖菜大全
一、用料
土豆 1个
料酒 1勺
酱油 2勺
大蒜 4瓣
盐 适量
芸豆 适量
辣椒 1个
茄子 1个
五花肉 适量
香菜 3根
葱 1根
耗油 1勺
豆瓣酱 1勺
二、家常炖菜的做法步骤
步骤 1
起锅倒入一点点油,把切好的五花肉片放入锅里,翻炒炼油,当五花肉快熟了,油已经练出来了,差不多的时候,放蚝油,放蒜片,放一勺豆瓣酱,放入土豆块翻炒等土豆变色的时候放入豆角翻炒,加茄子,辣椒
步骤 2
依次加入调料,翻炒,倒水与食材持平,上下搅拌后盖盖子,焖着,收汁。十分钟左右,尝一下味道,看是否需要加盐,出锅前撒入香菜即可。
炖菜大全家常菜做法
食材:五花肉100克、豆腐500克、粉条1把儿、白菜适量、大葱1根、大蒜半头、香菜少许。
做法
1:白菜清洗干净,然后用刀片成薄片。五花肉清洗干净、切成切成薄薄的肉片,大葱切成葱末,大蒜切成蒜末备用。老豆腐一块,用水稍微冲洗一下,然后切成2厘米左右的厚片备用。红薯粉条一小把儿,冲洗干净表面的浮土,然后放在50度的热水中泡软备用。
2:大烩菜中的豆腐要想好吃,需要先在油锅里煎一下。煎豆腐的时候,在锅底撒入少许的食盐,可以防止粘锅,还可以起到增加底味儿的作用。
3:锅中留底油,下入五花肉小火煸炒,炒出肥肉里边的油脂,一直煸炒至肉片微微发黄。肉片煸炒好之后,下入大葱、大蒜,爆出葱蒜的香味儿,喜欢吃辣的可以加入少许小米辣。
4:爆出香味之后,下入白菜,然后加入十三香、少许的生抽,翻炒至白菜变软。
5:倒入煎好的豆腐、泡软的粉条,然后加入足量的开水,大火烧开,转小火慢炖。
6:小火慢炖12分钟,煮至里边的粉条熟透、豆腐入味,然后加入适量的食盐、少许老抽上色,然后撒上一小把香菜末,搅拌均匀,我们的大烩菜就做好了。
菜谱 炖菜
炖菜大杂烩
主料
排骨适量
肉末适量
木耳适量
白菜(娃娃菜)
皮肚适量
鹌鹑蛋适量
西红柿适量
土豆适量
辅料
生姜适量
葱适量
料酒适量
大杂烩的做法步骤
1.先把要用的菜洗好切好备用,我用的是排骨汤做的,先把排骨熬好。
2.把西红柿和土豆先炒一下,然后用碗装起来,把排骨汤倒入锅里,皮肚木耳一起下锅煮开。
3.皮肚木耳煮开之后放入肉圆鹌鹑蛋土豆西红柿,等肉圆熟了以后就可以开吃了
炖菜大全 菜谱
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