你知道皮蛋、变蛋和松花蛋三者之间有什么区别吗？它们有着什么样的关系？
皮蛋和松花蛋的区别？
1、松花蛋是用鸭蛋来腌制的，皮蛋是用鸡蛋来腌制的，松花蛋的色彩要深得多，剥开外壳后会有相似松花的花纹，皮蛋就不会没有这样的松花纹路。
2、松花蛋和皮蛋在制造方法上基本没有什么区别，松花蛋上有显著的松花花纹，这是鸭蛋中富含的蛋白质和碱性物质发生了化学反响而构成的。
变蛋、皮蛋和松花蛋是什么关系？
很多人说变蛋就是皮蛋，其实这种说法并不很准确，正确地来说变蛋是皮蛋中的一个种类，松花蛋和变蛋都可以叫做皮蛋，都是皮蛋中的一个种类。
变蛋普通都是半透明的黄色琥珀状的，而松花蛋是色彩要深得多，变蛋和松花蛋的在色彩上就相差很大，十分好辨别。
如何筛选皮蛋？
1、首先是看外壳，普通外壳比拟灰白、没有黑斑、蛋壳完整无损的种类都是比拟好的。
2、用手微微地掂一下，皮蛋抖动越大的质量就越好。
3、把皮蛋放到耳朵边摇动几下，质量好的皮蛋是不会有声响的。
4、还可以对着灯光照一下，透过光线透视可以看出大略状况，外面大局部面积是彩色或深褐的，小局部为黄色或浅红的，这样的皮蛋质量普通都很好。
松花蛋的花纹是如何构成的？
应该说这是一系列的化学反响而构成的，咱们知道蛋白是由蛋白质组成的，而蛋白质会合成成氨基酸，这种氨基酸和碱性物质接触后会发生化学反响，就会构成这种雪花状的纹路。
在腌制松花蛋的时分，在包裹松花蛋的资料里添加一些石灰和碳酸钠之类的碱性物质，这些碱性物质会经过蛋壳上的细孔浸透到蛋的外部，和蛋白质相遇后就会发生化学反响而构成结晶，美丽的松花花纹就出现了。
皮蛋如何保留不变味？
1、买回来的皮蛋下面的那层泥不要急着洗掉了，等吃的时分再洗。由于这层泥可以起到包全作用，能很好地坚持皮蛋的新颖度和质量的作用。
2、把皮蛋放在阴凉枯燥的中央，或许放冰箱冷藏也可以。假设寄存的中央温度太高会使皮蛋外部的水扩散失，这样会让皮蛋的口感变差。
皮蛋也不适宜放冰箱冷冻保留，由于高温也会使皮蛋的口感变差。
置信经过以上的了解，对变蛋、皮蛋和松花蛋有了一个初步的了解了吧，由于制造工艺关系，都含有必定量的铅元素。
而这种元素适量食用则会对人体发生必定的影响，所以只管美味，所以还是要管制一下食用的量哦。
