客家人，也是最重仪式感的人群。
客家人过年的菜中，大盆菜，人造少不了。
大盘菜，吃了能发财，吃的时分大家围着一盆，一层一层吃上来，汁液融合，滋味馥郁而香浓。
看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，不同食材区分要通过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆，算是乡土版的“佛跳墙”了。
盆菜内里由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成，吃法也合乎中国人的传统，一桌子食客只吃一盆菜，寓意聚会，大家手持筷子，在盆中不停地翻找，既繁华又增进感情，越是在盆深处的菜，滋味越鲜美。
以前盆菜多用木盆装，不过如今为了可以随时加热，换成了不锈钢或许砂锅的盆状，随时都能吃到热暖洋洋的过节饭。
除此外，许多菜式，也各自有各自的意思。
比如寓意为“头富”的酿豆腐，有富得早的意思，酿豆腐有的是生酿，有的是煎好再酿，但无论哪种，都代表好彩头；
蛋皮包的肉卷的春卷，还有鱼肉和猪肉两种；
将整只鸡放到猪肚外面煲的猪肚包鸡也是客家名菜；
炖土猪肉清汤也是客家人近年盛行的吃法。
年夜饭客家人家家都要做酿豆腐吗？为什么？
酿豆腐是传统的客家菜，它以豆腐为主料。由于此菜是把一块正方形的豆腐界成两块长方形的豆腐，而后在长方形豆腐块中酿入用半肥瘦的猪肉加上鱿鱼，香菇，葱头之类共剁成的肉泥，再一块块放至油锅里煎至一面金黄色，再放至沙煲里，加进用骨头熬成的上汤煲沸几滚，便成为具有客家特征的客家菜。用正宗的紫金′椒酱醮着吃，别有一番不可形客的风味。一道正宗的酿豆腐，须要具有肥(多油)，咸，烧(沸)的特点。传说孙中山也很爱吃酿豆腐这种菜，还用这道菜招待本国人，本国人吃了连连说:OK，OK。忙问这叫什么菜，孙中山说:叫羊斗虎。本国人不解地问:羊也能斗虎？当然这是传说而已罢了。不过，客家人是十分钟情酿豆腐的。逢年过节，婚嫁喜庆宴席必备这道菜的。客家人把酿豆腐这道荣奉为如意菜，取其豆腐‘(就富的意思。)在婚嫁喜庆宴席上，当出酿豆腐这道菜时，就必然会跟着鞭炮齐鸣。可见酿豆腐这道菜在客家人心目中的重要位置了。至于年夜饭，家家当然必备酿豆腐这道菜:的，况且年终一至过完年，至赏灯节鄀离不开酿豆腐这道菜的，由于它是客家人的如意菜嘛！
