云南 特征菜
1、汽锅鸡
汽锅鸡是云南省的一道特征名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的效用。汽锅鸡由于其营养丰盛深受广阔群众的喜欢。
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南官方传达。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
2018年9月，汽锅鸡被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
汽锅鸡
2、宜良烤鸭
宜良烤鸭，是云南省经典的中央传统名肴，来源于明朝，已有600多 ，说起来这宜良烤鸭并不算云南外乡风味菜，它是由南边传过去的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光洁油润，色泽红艳，幽香离骨，中央风味清楚。
宜良烤鸭
3、黑三剁
黑三剁是一道菜品，主料是新颖的猪肉馅、大头菜等，配料是红、绿尖椒等，调料是过量的香油、料酒、酱油等，经过煸炒制而成。
地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制，用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒替代，丝毫不减风味。
黑三剁
4、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国驰名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制造道序复杂、滋味辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。
沾益辣子鸡
5、红烧鸡枞
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵家养食用菌，滋味鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。
红烧鸡枞
6、牛肉冷片
牛肉冷片是中国经常出现菜之一，以牛肉为制造主料，牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于原本味。牛肉冷片的特征：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰盛、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。
牛肉冷片
7、大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是大理中央名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼缓缓炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品味失去这道名肴。
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰盛多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色调缤纷，幽香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、滋味鲜美，营养丰盛。
大理砂锅鱼
8、大救驾
大救驾，云南腾冲县最闻名的传统小吃之一，云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，以其色、香、味、形四美并具的独有质量，倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。
2018年9月，大救驾被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
云南菜菜谱大全图片
云南菜我觉得都好吃，这几个给大家引荐一下
云南菜其实是中国十分有名的菜系之一又称为滇菜一个给你原汁原味云南菜体验的中央地道的 风情正宗的云南菜必定会给你不一样的感触
1. 全羊汤锅这是彝族人待客的一道名。肴主要选用瘦弱的黑山羊，宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉所有切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰盛。全羊汤锅既是彝族人民喜欢的风味名吃，又是最公众化的食品。
2. 宣威火腿 宣威火腿又称“云腿”，云南省驰名特产之一。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓烈，色泽娇艳，瘦肉呈鲜白色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋养。
3. 蒙自 “云南十八怪，过桥米线人人爱”。云南的米线连带着全国各地过桥米线饭馆里的传说故事在中国堪称是无人不知无人不晓，只管家家米线馆都打着“正宗”二字的招牌，然而其实只需走出云南，你吃到的米线就很难算是正宗了。假设非要给云南的美食排个名次，那么第一的宝座只怕过桥米线会不遑多让。而蒙自就是这一云南名吃的老家了。这里的过桥米线正宗且味美，有四大特征：碗大、汤滚、生肉、料多。蒙自的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比。配料也很考究（一碗滚烫的鸡汤周围往往摆满了各式配菜），调味丰盛，汤味香醇。它是你来红河最无法错过的一道美食。
4. 建水烧豆腐 建水烧豆腐又称临安豆腐，是建水县的汉族传统名吃。这道小吃来源于明朝期间云南外地的驻军。明代临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍布滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、景色 的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽景色线，也是吸引游客的一大亮点。建水烧豆腐之所以味美，主要得益于这里制造的豆腐质量优异，外地的豆腐具备银白如乳、细腻软嫩的特点。
5. 建水紫陶汽锅鸡 汽锅鸡始创于建水，这是云南独有的初级风味名菜。早在清代乾隆年间，就在滇南地域官方传达。它以滇南建水出产的紫陶汽锅为公用炊具，选瘦弱仔鸡烹成，汤汁全由蒸汽凝成，清澈澄明，香醇鲜美，紫陶汽锅能比拟好的保管鸡肉的营养。假设配以中药三七或虫草，制成三七汽锅鸡或虫草汽锅鸡，营养丰盛，又能祛病强生，是传统的滇味药膳。汪曾祺还在一篇文章中专门引见了这道美食。
6. 姊妹七辣 “姊妹七辣”是祥云食肴中的系列特征风味。“七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、豆瓣酱、辣卤腐、辣牲。“七姊妹七枝花，花开祥云山和坝，一花一色映万家”。说的就是“姊妹七辣”。“七辣”风味共同，祥云食肴的代表，以辣为特征，吸引很多人倾慕品味。
7. 冬瓜蜜饯 玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种，红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，肉质脆嫩，滋味芬芳，清凉适口，有养肝润肺、化痰解暑的性能，被誉为“琥珀蜜饯”；白蜜饯用白糖加工制造，其色清白晶莹，透明透亮，十分爽口，被誉为“水晶蜜饯”。玉溪冬瓜蜜饯，只管并非以蜜糖制造，但吃后真有不是蜜味胜似蜜味的觉得。
8. 澜沧拉祜族火灰焖鱼 火灰焖鱼是思茅地域少数民族同胞喜欢的—道共同的菜肴，拉祜族尤喜欢这种不用锅灶，胜用锅灶而焖进去的美味。其做法是，将捕到的鱼拿回来后破肚除去杂碎内脏再晾干，将葱、姜、芫荽、蒜、辣椒拌上食盐、味精和少许猪油，塞进鱼肚内，再用嫩芭蕉叶包裹起来，捂进热烫的火灰堆中，焖上半小时即可取出食用，滋味醇香可口，分收回一股股浓烈的香气十分迷人。这是一道民族宴席上的珍品菜。
9. 永平黄焖鸡 在大理说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”,听说这道菜曾经有了一千多年的历史。黄焖鸡驳回永平山区土鸡搭配多种辅料焖制而成，色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，滋味共同。官方曾有传言，永历皇帝在品味过“永平黄焖鸡”后，大加赞叹，曾称其为“滇中第一佳肴”。
10. 诺邓火腿 《舌尖上的中国》力推的诺邓火腿就产自于大理云龙县癿诺邓镇。每年的夏季，诺邓村民把自家用包谷喂养的猪杀了，其制造的重点在于自制的诺盐和诺邓的不凡气象，使得火腿入味后鲜美无比，寄存时间赹长香味越浓。其实诺邓火腿的产量却是极小，在外地，简直都是家庭小作坊的自产自销，小规模消费诺邓火腿的厂家只要一家，这更让诺邓火腿宝贵。
大家喜欢的话可以点赞关注一下哦！
云南菜谱大全菜名大全
红烧肉、青椒炒肉、红烧茄子、鱼香肉丝、炒白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸菜鱼、回锅肉，西红柿炒鸡蛋，清蒸鲈鱼，清蒸丸子，鸡蛋汤，水煮肉片，糖醋排骨，糖醋里脊，辣子鸡，夫妻肺片，干煸豆角，梅菜扣肉，酸笋炒肉，土豆烧排骨，红烧狮子头，芹菜炒牛肉，韭菜盒子，小炒肉
云南菜谱大全图片参观
云南大理白族八大碗菜谱：
1.配加红薯或土豆的粉蒸肉；
2.减少红粬米的红肉炖；
3.挂蛋糊油炸的酥肉；
4.加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；
5.猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；
6.加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；
7.木耳、豆腐、上水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；
8.配加炸猪条的竹笋。
云南菜谱大全特征菜菜名
感谢约请
云南有哪些名菜？
云南，简称云（滇），省会昆明，位于中国西南的边境，是人类文化重要发源地之一。生存在距今170万年前的云南元谋人，是截至2013年为止发现的中国和亚洲最早人类。
战国期间，这里是滇族部落的生息之地。云南即“彩云之南”“七彩云南”，另一说法是因位于“云岭之南”而得名。面积39万平方千米，占全国面积4.11%，在全国各省级行政区中面积排名第8。总人口4596万（2010年），占全国人口3.35%，人口排名为第12名。下辖8个市、8个少数民族自治州。
云南菜以长于烹制山珍、咸水鱼和蔬菜见长，具备鲜嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特点，适宜云南多民族人民的口味，在中国泛滥菜系中自成一格。云南因其多姿多彩的天文面貌和干湿清楚的平面气象，极端无利于动植物的成长，加上得天独厚的原料，为烹饪提供了丰盛的来源。那么你知道云南的十小名菜是哪十大么？小编搜集了云南十大最经典的名菜，这十小名菜拿来迎接主人再适宜不过了，上方大家一同来看看吧
1、过桥米线
虽说过桥米线严厉意义上应该归类为主食，但其名望真实太大，凡是来云南的游客，都不会遗记品味一碗过桥米线，故将其称之为一道佳肴也不为过。过桥米线由四局部组成：一是汤料笼罩有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
2.昆明酸腌菜
昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎样吃就怎样吃，有点酸酸的，很开胃的。酸腌菜的做法：冬秋节令，将青菜洗净晾干。青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。
3.腾冲饵块
饵块为云南特有美食，是腾冲最驰名的名的特征小吃之一，也是昆明地域经常出现的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其 是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种状态。普通分为块、丝、片三种。 烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
4.宜良烤鸭
宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是云南省经典的中央传统名肴。来源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南外乡风味菜，它是由南边传过去的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光洁油润，色泽红艳，幽香离骨，中央风味清楚。
5.红烧鸡枞
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵家养食用菌，滋味鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。
6.大理砂锅鱼
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰盛多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色调缤纷，幽香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、滋味鲜美，营养丰盛。
7.汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南官方传达。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，免得漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就经过汽锅两边的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（普通需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的环节中丢失较少，所以基本上坚持了鸡的原汁原味。
8.青椒松茸
青椒松茸是昆明名菜之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿淀粉勾芡，白中断红绿，幽香味醇厚。 小常识：有“菌中之王”美称的松茸，肉质细嫩，甜润甘滑，有一种不凡香味，当年日自己还来这里收买，据有中途夭折之效用。
9.宣威火腿
宣威火腿，云南省驰名 之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓烈，色泽娇艳，瘦肉呈鲜白色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋养。其质量优异，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
10.曲靖蒸饵丝
曲靖蒸饵丝，时间可以追溯到上个世纪80年代。过后在曲靖市学院街口有一家餐馆，只管门面不大，但因该店供应的主要小吃种类蒸饵丝制造精细，风味共同，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫 哩！
云南菜谱大全特征菜窍门
原料：鲫鱼三条，猪皮60克，家养酸木瓜20克，党参、枸杞各10克，芫荽20克，高汤1升配料：盐、鸡精、胡椒粉过量制造方法：
1 将猪皮用水煮10分钟，油炸一下，再用水煮3分钟备用。
2 将鱼煎一下后放入高汤，而后再放入酸木瓜、党参、枸杞一同煮。
3 放入盐、鸡精、胡椒粉，中火煮3分钟即可。食用时用蘸水来调味。备注：蘸水做法—将过量盐、味精、香葱碎、蒜碎、芫荽以及辣椒面混合，拌匀后放入碗中，作为调味之用，食用时依据个体口味将食物蘸一下即可。
这是云南菜最经常出现的一种调味模式。苦荞细粮 云腿荞包苦荞麦是云南高寒地域出产的一种细粮，也是云南彝族的主食，在大理、丽江等地经常被做成美味的粑粑。
荞麦清凉爽口，可以减速血液循环，其中含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝固，是很好的护心食物。此外，荞麦还是很好的大肠清道夫。
经常食荞麦等细粮，也有瘦身的效用。引荐:云腿荞包特点:淡淡的苦凉觉得与火腿的香味和甘蔗甜蜜构成绝妙的搭配，坚实幽香，
能润燥清肠原料:苦荞粉250克，云南火腿120克，蔗白糖150克配料:泡打粉、明矾、猪油过量制造方法:1 将荞麦粉、泡打粉、明矾混合后，放入猪油，充沛搅拌平均成湿面团。
云南特征菜做法大全
1、主料：春菜350克。辅料：鱼露30毫升，植物油50毫升，蒜30克。
2、春菜洗净后切成小段，或许分红摘成片，蒜去皮切片。
3、起锅热油后放入下蒜片爆香，再倒入春菜翻炒。
4、春菜出现缩水后就下鱼露，翻炒平均即可出锅。
2、炒春菜
接上去，预备大蒜，将大蒜剥皮之后，洗洁净，剁成蒜泥。在锅子里参与过量的油，稍微加热之后，倒入预备好的蒜泥，大火爆炒，爆香之后，倒入预备好的春菜，高速翻炒，翻炒一两分钟之后，参与过量的食用盐，看到春菜的颜色清楚变深，就装入盘中。
云南 家常菜
我来回答，也不知道符不合乎规范，就依照我家的规范来说吧，反正我家全家人都是云南的。清水煮葱蒜➕青白菜、炒猪肉、酥肉、鱼肉、水煮鸡、八宝饭、油炸花生米、虾子、豆腐、水煮牛肉、炒鸡胸脯子肉、牛干巴等。个体觉得菜式并不固定，都是依据每家的口味偏好和经济状况制造的。
