干黄酒：干示意酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国度规范中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度管制得较低，开耙搅拌的时间距离较短。酵母成长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地域， 干黄酒的代表是元红酒。
半干黄酒：半干示意酒中的糖份还未所有发酵成酒精，还保管了一些糖份。在消费上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时参与了饭量，故又称为 加饭酒。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵环节中，恳求较高。酒质厚浓，风味优异。可以短暂储备。是黄酒中的下品。我国大少数进口酒，均属此种类型。
半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒驳回的工艺共同，是用成品 黄酒代水，参与到发酵醪中，使糖化发酵的开局之际，发酵醪中的酒精浓度就到达较高的水平，在必定水平上克服了酵母菌的成长速度，因为酵母菌数量较少，对发 酵醪中的发生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。这种酒，酒香浓烈， 酒度适中，味甜美醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。储备时间越长，色泽越深。
甜黄酒：这种酒，普通是驳回淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至必定水平时，参与40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以克服微动物的糖化发 酵作用，酒中的糖份含量到达10.00-20.00 g/100ml之间。因为参与了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可终年消费。
浓甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。
加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芬芳动、植物或参与芬芳动、 植物的浸出液而制成的黄酒。
3 淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒
这是按酿造方法对黄酒分类时的称说。按这种方法分类，可将黄酒分红三类:
淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，而后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡漠。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为 酒母的。即所谓的淋饭酒母。
摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，而后再参与麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后间接启动发酵。
喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性性参与，而是分批参与。
4 麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒
黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。
二 机械化黄酒消费
1 酿酒原料及其予解决技术
传统的黄酒原料是糯米及粟米，因为糯米产量低，不能满足消费必需，在20世纪50年代中期，经过革新米饭的蒸煮方法，成功了用粳米和籼米替代糯米的 目的。酒质坚持稳固。80年代,还试制成功玉米黄酒，地瓜黄酒。为升高消费老本， 扩展原料起源起到了很好的成果。如今籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的黄酒的感观目的和理化目的都能到达国度规范。米饭的蒸煮逐渐由柴灶转变为由锅 炉蒸汽供热。已驳回洗米机、淋饭机，蒸饭设施改成机械化蒸饭机（立式和卧式）， 原料米的保送成功了机械化。
2 黄酒的糖化发酵剂的改造
传统法经常使用自然接种的传统酒曲，耗粮多，手工操作，休息强度大。现代主要从两方面加以改良。一是对酿酒微动物的分别和挑选，从全国各地的酒曲中分别到不少功用优异的酿酒微动物。二是制曲工艺的改良。传统制曲多为生料制曲，在20世纪60年代，驳回了纯种熟麦曲，使出酒率失去大幅度的提高。最近多年来，还宽泛驳回麸曲及酶制剂作复合糖化剂，驳回纯造就酵母。近年来，还驳回活性黄酒公用干酵母用于酿酒。
3 发酵工艺的革新
在20世纪中期，国度组织力气对绍兴酒的消费技术启动了迷信的总结。60年代起，开局用金属发酵大罐启动黄酒的发酵。如今已有30立方米的发酵大罐。并建成了年产1万吨黄酒的大型工厂。因为大罐发酵和传统的陶缸发酵有很大的区别，在发酵工艺方面作了一系列的改良。传统的后酵，是将酒醅灌入小口酒坛，如今也已开展到大型后酵罐，后酵驳回高温解决。碳钢涂料技术也普遍用于大罐。
4 黄酒的压迫
传统的压迫，驳回木榨，20世纪50代代开局，逐渐驳回螺杆压迫机，板杠压滤机及水压机。60年代设计出了气膜式板框压滤机，并推行经常使用。提高了酒的出率。
少数民族酒的类别
少数民族先民们最先发现、最早饮用的酒是果酒，少数民族酒文明的曙光从果酒中泛起，在历史的长河中，果酒的酒香飘逸不绝；随着社会的开展，以食粮为原料酿制的酒类走入人们的生存中，其中，水酒以其悠久的历史和深远的影响而在少数民族酒文明史上闪动着诱人的光荣，是少数民族酒文明中是缤纷的乐章；元明以后，烧酒（白酒）踏上了少数民族经济、社会生存的舞台；在常年的酿制、饮用中，人们对酒的功用、效用逐渐意识，并加以应用，各种药用、保健型配制酒，施展了共同的作用。
