怎样腌制牛肉能力嫩？
1、腌牛肉的时分加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的局部蛋白质合成，而参与牛肉的新嫩程隐举或度。
2、在腌制的时分加点食用油，油会在腌制的时分缓缓渗到牛肉中。炒的时分肉外面的油会收缩破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。
3、在腌制的时分加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能参与牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。
4、腌制牛肉的时分加必定量得玉米淀粉或许土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，而后和牛肉一同搅拌，静置30分灶伍钟。这样在爆炒的时分淀粉糊会在牛肉外表构成一层膜把牛肉的水分齐全锁住，这样炒进去的牛肉就会鲜香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉时参与过量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时分蛋清会凝结在牛肉外表，缩小牛肉中的水分和营养散失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一同经常使用，成果会更好。
详细操作方法：
预备资料：牛肉 200g，蛋清 20g，姜汁 1勺，老抽 半勺，糖 半勺，盐 半勺，小苏打 1/3勺，水淀粉 1勺，生油 25g
1、将买来的牛肉洗净，逆着纹答乱理切成肉片。
2、再将牛肉片切成牛肉丝备用。
3、预备好的姜汁放入碗中。
4、接着放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉。
5、用手抓匀后腌制15分钟。
6、15分钟后将牛肉用25g生油封面，再腌制2个小时即可。
牛肉如何腌制又嫩又香
1、咱们先要筛选几块新颖的牛肉，将牛肉用清水荡涤洁净之后，而后咱们来解决牛肉。每一块牛肉都有明显的纹理，咱们先把牛肉顺着纹理改成一块一块的，再逆着牛肉的纹理，将它切成片，这个切法在酒店称之为“顺刀、逆纹”。
2、把一切的牛肉都切好之后，下一步，咱们来腌制牛肉。这是第一种腌制方法，也是酒店的牛肉所需的腌制方法。把切好的牛肉再次用清水荡涤两遍，荡涤的目标是去除牛肉外面的异味。如今咱们大局部食用的牛肉都是外国的牛肉，所以牛的异味会比拟重。把牛肉荡涤完后，再用手挤干牛肉外面的水分，水分太多的话，会造成下一步腌制的时分不可把牛肉搅至上劲。姿银
3、把牛肉中的水分挤干后，咱们再这外面下入少许的食用盐和嫩肉粉，而后用拍打的方法使食用盐和嫩肉粉都渗入到牛肉外面，拍打的这个环节大略要继续20分钟左右。还要预备过量的水，下入到牛肉外面，下入水的目标是让牛肉愈加的滑嫩。每一次性参与的水的时间是要等薯册槐待上一次性参与的水让牛肉吸干之后再加，不能一次性性的所有倒入，否则牛肉会不可上劲。参与少许的嫩肉粉是要在食品安保局的答应范畴之内，大局部的酒店腌制牛肉都会下入少许的嫩肉粉。牛肉吸干水分后，再放入冰箱冷藏一个小时，这个做法在酒店称之为“醒肉”。
4、一小时后，咱们把牛肉取进去，牛肉会渗出少许的水进去，这是反常的现象，再用拍打的方法让牛肉吸干水分。而后再下入少许的味精、白砂糖、牛肉汁在碗外面，牛肉汁的作用是补充在荡涤牛肉的环节中散失的牛肉味，再继续搅拌平均。搅拌平均后，再下入少许的老抽上色，再搅拌平均，而后在给上少许的生粉，来锁住牛肉外面的调料盒水分。最后再封上少许的油，防止在冷藏环节中抽干牛肉的水分，酒店腌制牛肉的方法就实现啦。
5、而后再来引见家庭腌制牛肉的方法。雷同把切好的牛肉数友放入碗中，而后再下入少许的食用盐、白砂糖、姜块、料酒，而后用手拍打牛肉3分钟，让牛肉上劲。牛肉上劲后，再下入少许的水，再继续拍打牛肉至上劲，下入水的目标是让牛肉更嫩滑，也可以下入鸡蛋白来到达这个目标。最后再给上少许的生粉，拍打平均后，最后再封上油，家庭版的腌制牛肉的方法也就实现啦。
6、而后是第三种腌制方法，古法腌牛肉，在牛肉粒下入2到3滴的木瓜液，（木瓜汁不能多放，否则牛肉会松懈，变得没有牛肉味。）而后再下入少许的食用盐、白砂糖、老抽上色、还有少许的料酒、姜块，而后在下入少许的水搅拌平均至上劲。在古时分，没有嫩肉粉，木瓜液就可以起到松化肉质的作用，让牛肉吃起来愈加的嫩滑。搅拌至上劲后，再下入少许的生粉，拍打平均后，最后再封上少许的食用油，古法腌制的牛肉就实现啦。我个体更青睐家常的做法，这样可以保管牛肉的滋味。
7、而后是牛肉的炒制方法，热锅滑油，再次下入冷油，再下入牛肉让火升温，大略滑15秒左右，把牛肉滑至8成熟，这是酒店做法的滑牛肉。而后是家庭炒制牛肉的方法，热锅下入牛肉，把牛肉煎至7成熟，古法腌制的牛肉雷同用煎制的方法把牛肉炒熟。再下入少许的酱油，把酱油的酱香味带进去，出锅。
