天津
一、天津包子
天津包子是一道新鲜的传统面食小吃。是经济实惠的公众化食品。在中国北边，在全国，乃至环球许多国度都享有极高的声誉。最能代表天津包子，当属“狗不理包子”。
二、十八街麻花
桂发源麻花的开创人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发源”和“桂发成”麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习气称其为十八街麻花。
三、绿豆面
食粮做的锅巴怎样会变成下饭的“菜”？次要在于所谓“锅巴”，并不是全国四处所指的米饭锅底的焦干儿，而是用绿豆粉专门预制的煎饼。
裁减资料：
天津包子菜品特征
1、狗不理包子驳回“半发面，水打馅”制造工艺。皮子薄而带韧劲；馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子恳求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花状态。
2、狗不理包子特点是：选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
天津菜谱 大全
主料
油面筋1大块
辅料
黄瓜1根，香菇2朵，黑木耳1大把，红尖椒1个，花椒1小把，八角2个，姜1小块，花生油10克，蚝油3克，冰糖2块，食盐3克
做法
步骤1：面筋切小块，黄瓜洗净切片、黑木耳择取老根撕片、香菇切丝、红椒切圈
步骤2：花生油凉油放入花椒、八角、姜丝，慢火炸香；放入面筋块
步骤3：将面筋块小火煎炸至四面金黄；放入黄瓜、黑木耳、香菇翻炒
步骤4：参与冰糖、蚝油、盐翻炒平均
步骤5：参与一小碗水，大火烧开；转小火慢炖收汁，撒入红椒圈炒匀即可
天津美食
天津烧牛尾
红烧牛尾其实是陕西的传统菜,然而天津把这道菜做成了经典名菜.饭桌必点的一道菜. 色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。
二 罾蹦鲤鱼
罾（音zeng）蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形似乎在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外削减食趣。
三 银鱼紫蟹火锅
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，熬制成鲜美的汤馔。 2018年9月，被评为“中国菜”之天津十大经典名菜。
四 煎烹大虾
煎烹大虾，望文生义，烹饪虾的方法是先用油煎，再用调料烹。这道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鲜的特征。驳回煎烹的方法，让虾间接接触热油锅受热的长处是：在保管虾的原汁原味的同时，还可以令虾皮更焦脆，虾肉更细嫩。品之，咸鲜甜蜜，美味至极。观之，颜色美丽、喜兴。正由于此，只管这道菜是津菜中的大菜，但出如今百姓餐桌上的几率还是蛮高的，春节等节日的餐桌上多会有这道经典菜。
五 扒全素
扒全素系是天津菜素席中的传统菜，由于所用资料用的均是蔬菜，植物，谷物及菌类食品，调味亦是按佛教习俗不用葱，蒜，故又称“罗汉斋”。
六 官烧目鱼
官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜退席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜欢，鱼肉外酥内脆，质地格外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是由于清朝时乾隆皇帝品味过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料装点其间，颜色谐和明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为 的佐饮下品。
七 天津烧肉
让人馋涎欲滴的烧肉（又名扣肉）是传统津菜“八大碗”中相对公众化的名吃，肥而不腻，味厚浓香。传统烧肉普通选用上好的肋条五花肉，通过煮、炸、蒸等环节不时脱油脱脂，最终到达咸鲜软烂高蛋白低脂肪的特点。由于烧肉的大半工序可提早实现，所以很适宜大型宴席摆台，是老天津喜寿婚宴上最常常出现的“红碗”之一。
八 麻花鱼
津味麻花鱼是依据“天津三绝”之一的桂发源麻花创意制造而成的，它取活鱼为原料现杀，将鱼肉夹在里脊肉和肥肉两边，外型翻成麻花招，再挂上蛋清糊，下油锅炸后凝结捞出，淋上酱汁，甜酸入味，外型新颖，看似麻花是鱼味，必然能吊起你的胃口。
九 炒青虾仁
炒青虾仁属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜较量金奖种类。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质严密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时，要筛选大小一样的青虾，配科普通以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后，青虾呈人造杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其余风味的炒虾仁，是中央传统特征节令名菜。
十 火笃面筋
笃面筋也叫独面筋是一个有着纯粹天津风味的清真特征菜，简直每家的餐桌上都少不了这道菜。而所谓的“独”其实就是“小火炖”的意思，有点相似于红烧。独面筋由小火炖后成形，软而不烂，十分有嚼劲。若果配上些河虾仁，吃起来咸甜鲜香，四味俱全。让人难忘的浓烈滋味，深受人们的喜欢。
天津家常菜谱
1、四碟捞面
“四碟捞面”相对是天津的特征美食。全国其余中央吃面都是以面条为主，唯独天津人吃“四碟捞面”其实是以吃菜为主，或许说是菜、面偏重。所谓“四碟捞面”普通是指用四种炒菜拌着吃的打卤面。四种炒菜区分是炒合菜（炒鸡蛋）、香干肉丝、黄瓜虾仁、糖醋面筋。再加上黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆组成的“菜码儿”，简直就是一顿丰硕的大餐。
吃四碟捞面还有一个窍门，那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4，不然浇上卤子、霍上菜，再配下面码，就是大大的一碗，胃口小点儿的一定超负荷。这种吃面条的方法天津之外简直没有。
拌面的“卤儿”，普通是用鸡蛋、肉片、黄花菜、木耳等制造的，也十分的新颖。“逢坏事，吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。面条在天津就是“喜”字的代表。“四碟捞面”这种热繁华闹吃捞面的模式正好符合喜庆的气氛。
2、什锦火锅
老天津人管火锅叫“锅子”。这是传统天津家庭 必备的一道菜。过去天津人不怎样吃“涮锅”，一提到吃“锅子”普通指的都是吃这个什锦火锅。什锦火锅内容十分丰厚，理论用白菜、粉丝垫底儿，上边放上炸山药、木耳、蘑菇、面筋、扣肉、大虾、鱿鱼、丸子、鸡蛋等等多种食材。食材都是事前加工好的，用炭火烧开就能吃，冬天的黄昏全家围在一同吃一顿热腾腾的什锦火锅，想想就很惬意。
3、全爆
这道菜应该起源于鲁菜，天津人爱吃“海味”，这道菜在天津“发挥光大”是过去天津大小宴席上 的一道菜。全包里边资料十分丰厚，虾仁、鸡肉、猪肉、鱿鱼、黄瓜……荤素搭配、海陆空完全，炒的时分还要加一点鲜奶，滋味十分鲜美共同，说着都馋。
4、香肠
天津的香肠也十分有特征。天津近代曾经是华洋杂处之地，天津人的 里排汇了不少本国的元素。其中爱吃香肠就是其中之一。最有特征的香肠我以为是“玫瑰肠”。玫瑰肠是以新颖猪后腿精肉参与玫瑰香酒和香料做成的。成品呈玫瑰白色，滋味鲜美，咸中带甜，有淡淡的玫瑰香味，使人胃口大开。
天津“老火腿”也是十分有特征的香肠。上世纪二三十年代，小白楼一带的租界地开起了很多中餐风味的食品店。其中有一家波兰人开的“米各士肠店”，专营各种口味欧式香肠。起初为招徕顾客，店客人试制了新型口味的火腿肠，口感滑嫩鲜香、咸淡适中，颇受市民欢迎。如今吃到的“老火腿”的配方，就是在这个基础上缓缓改良构成的。这种香肠十分有特征，口感比哈尔滨红肠和青岛火腿都要软，而且没有蒜味和烟熏味，吃起来更爽口。
5、津味素馅
“津味素馅”其实是近些年才有的称号。然而这种做法不时都在天津盛行。是一种天津十分有特征做饺子、包子等面食的调馅的方法。原料有大白菜，绿豆芽，香菜、香干（豆腐干）、粉皮、油面筋等，还要调上麻酱和腐乳，应用麻酱的黏性使各种原料附成一团不散，而且口感酱香。
津味素馅水饺，豆芽的脆、香干的弹、芝麻酱和酱豆腐的香……混合在一同的共同滋味。是天津人过年时期必吃的一种饺子。天津的炸“卷圈儿”和其余中央的馅料也不一样，也是用“津味素馅”做的，吃起来，豆芽的口感十分爽脆。天津驰名的素包子就是津味素馅的。
6、锅巴菜
天津好吃得有很多，但锅巴菜永远是我心坎的第一名，没啥理由就是自己喜欢吃。郊区内随意找个早餐铺就可以吃到，要是想显得高端一点可以去大玉米公开一层，四块钱一碗，一定要加香菜，没有香菜的锅巴菜是没有灵魂的锅巴菜。况且，煎饼果子你在全国各地还能看到，锅巴菜我保障全国就此（天津）一家，到隔壁帝都都找不到卖的。
7、狗不理包子
狗不理从小到大，去吃都是吃，就是他人花钱，自己一定不会花钱吃。这狗不理在天津有几年可没少做某些人的据点，（尤其水上北路那家，旁边的夜总会服务1万起，1万只算暖场。最讥刺的是，水上北路往西走到头，是周邓纪念馆，往东走到头是天塔）。一卖包子的，弄到这么个段位，那里卖得早就不是包子了。天津好吃的包子有的是，每天都吃一顿一年不带重样的点心，比狗肉好吃还廉价的不计其数。
然而在五六十年前，我亲戚来天津，吃到了狗不理包子， ，太香了！据我亲戚形容，包子咬个口能见到一团透明的油脂包裹着小小的肉馅儿，咬一口满嘴油。那时分大家的饮食都油腻，普通的水煮青菜连盐都不舍得放多的。所以我亲戚感觉浓油赤酱的天津菜十分好吃，狗不理包子也是他心目中天津美食的代表之一。
8、八珍豆腐
八珍豆腐是只盛行于天津的正宗天津菜，就是出了天津基本吃不到的那种菜。正宗的八珍豆腐是南豆腐辅以海参、鱿鱼、蛤蜊肉、虾仁、牛蹄筋、鸡胸肉、玉兰片（笋片）等炒制而成，这里八珍是泛指，可以依据口味自行调整，比如可以参与里脊肉、蟹肉棒或许香菇等任何你爱吃的辅料。印象里装盘的时分，盘子一定要大，要有生菜铺底，饭馆里普通为了难看都会这么做。
9、大麻花
喜欢甜口失去了天津，就不要错过这里的大麻花，桂发源十八街麻花是这里的百年轻字号。也是“天津三绝”之一，这家老店在十八街这条巷子里。麻花香脆酥甜，取材精细。来天津旅游的可以带一些送给亲朋朋友哦，带回去不容易蜕变，而且也不便携带。
10、炸糕
接上去就是“天津三绝”的最后一个，耳朵眼炸糕，取这个名字是由于店铺紧挨着耳朵眼胡同而得名，炸糕选取下等的黏黄米经水磨后发酵，而后用下等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅料，包好后下油锅，炸进去外皮酥脆，豆馅甜蜜。
天津公众菜谱
不知道你要吃怎样做的鱼，假设是蒸鱼，那就都是迥然不同，在咱们天津这里蒸鱼基本上都是放好葱姜上锅蒸，熟了以后蒸鱼豉油，而后再淋热油就搞定了，没别的新颖玩意，由于这种吃法原本就不属于北边，所以没什么不凡的。你要说熬鱼，我引荐你一家小店，无法以堂食只可以外卖，沙姐熬鱼，她们家有各种熬鱼，塌嘛，带鱼，胖头之类的，滋味真的不错，可以去试试，地点你在公众点评里找吧。天津最有名的鱼，应该就是罾蹭鲤鱼了，红旗饭庄的，如今很多家饭店也都有做，口味我倒是不太喜欢，不过就算是天津的名菜吧。
天津家庭菜谱
天津十小名吃有：天津馄饨，棰鸡汤面，绿豆小煎饼，烹煎大虾，葱油目鱼，田水铺青萝卜，桑梓西瓜，天津蜜饯元宵，明顺斋烧饼，十香斋麻花。十香斋麻花为天津特征小吃，是天津十香斋名优食品总店的专营种类。
天津馄饨：
天津稀食——馄饨说到馄饨，那是北边人的叫法，在四川叫“抄手”，到了广东叫“云吞”。
棰鸡汤面：
天津稀食——棰鸡汤面以汤类种类而言，有用鸡芽子沾干淀粉，用木槌重复捶成薄片，改刀同鸡蛋清加水、面粉和成略硬的面团，擀制成挂面粗细的面丝一块煮熟，挑条入碗，放盐、味精，浇上三合汤(用鸡。鸭、牛肉加清水熬成)，这便是老传统的“棰鸡汤面”。
绿豆小煎饼：
现摊的绿豆小煎饼，卷上酥脆的棒槌骡子(油条)，煎成两面黄嘎，抹下面酱，撒上葱花，从中折起即成，煎饼髁于软脆酥香，十分好吃。
烹煎大虾：
煎烹大虾为津菜中一道大件菜，也是天津菜馆技术总监、天津烹饪巨匠张桂生的拿手菜。由于驳回煎烹技法，可是生蚝间接与炒锅接触受热，较之炸烹、油焖法，可发生虾皮焦脆、虾肉细嫩的成果。
葱油目鱼：
目鱼，津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖身于左近的浅海底层中，为渤海湾特产之一。
田水铺青萝卜：
大良镇田水铺村是武清区青萝卜消费业余村，人造条件优越，种植青萝卜等系列蔬菜种类 。
桑梓西瓜：
桑梓西瓜是天津蓟县的特产。桑梓镇位于蓟县西南部，泃河东岸，接近京津接壤处，土地肥美，是个体杰地灵的中央。
天津蜜饯元宵：
果脯和蜜饯在北京、天津一带很常常出现，而由此衍生进去的元宵也共性十足。望文生义，蜜饯元宵指的便是那些以蜜饯为馅儿的，如蜂蜜加白葡萄干做馅，或是山楂、红枣口味的，多以酸甜口味为主。
明顺斋烧饼：
明顺斋烧饼为天津传统 ，开创于20世纪20年，做法考究，具备外皮金黄酥脆、内层绵软适口的特点。如今在原有的大肉、白糖芝麻烧饼的基础上，又参与了豆沙、豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱牛肉、萝卜丝等不同馅料的什锦烧饼。
十香斋麻花：
十香斋麻花为天津特征小吃，是天津十香斋名优食品总店的专营种类。制造此麻花的面团用鸡蛋、奶粉和制，故又称蛋奶麻花。
天津美食网
天津小吃街美食街排名是天津食品街、天津古文明街、辽宁路小吃街、天津情谊路酒吧街、西北角回民风味小吃街。
1、天津食品街 街中店铺的门前，大都悬挂硕大的金字招牌，多出自名家之手。象“芝兰斋糕干店”，出自爱新觉罗·溥佐之手；“津湘饭庄”，是朱学范大笔挥就……高悬的字画，使整个店铺棚顶生色，满堂生辉。这一切都把饮食与文明紧紧相连，使食品街也变成了一条文明街。2、天津古文明街 古文明街，位于天津市南开区，从北面的通北路开局，到南面的水阁大巷完结（当然也可以从南向北走），西面接近东马路，东面接近临远海河的张自忠路。古文明街，是一个不规定街，并不是一条直线，但整个景区并不是很大，半天的时间旅游是足够的。天津特征的吃的、喝的、玩的在古文明街四处可见。3、西北角回民风味小吃街 西北角，天津市内最大的回族社区，这里有正宗的回民传统小吃。西北角回民风味小吃街聚了天津各种风味食品排满路线两旁，以正宗羊杂碎汤、大名鼎鼎的小佬饭庄等美食知名。这里的烫面炸糕、粉汤、面茶、卷圈儿、牛肉饼……洁净又美味，可是天津资深吃货们的高评估之地。
天津菜菜谱大全
将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，而后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状
步骤2
将烙子置小火上，舀下面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形
步骤3
制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内
步骤4
用局部洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一同，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊离开
步骤5
另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀
步骤6
食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并依据各人口味，参与腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
天津特征菜菜谱大选集
天津人过寿无论是在家里还是下馆子，都要吃短命面。先吃寿桃，以大悲院制造的面食寿桃最佳。一个大寿桃和66个小寿桃，就是用发面做成桃子的状态，内有豆沙馅和红糖馅蒸熟做甜点吃。
必点菜谱主食短命面煮的时分是不揪断的，越长越好。配紫菜头，菠菜，黄豆芽，黄瓜丝等菜码，面筋丝当四个炒菜和卤子。
天津美食菜谱引荐
天津小吃有哪些
天津小吃有：狗不理包子、耳朵眼炸糕、糖炒栗子、十八街麻花、煎焖子。
1、狗不理包子
狗不理包子是中国天津的一道知名中外的传统小吃，该小吃以一道由面粉、猪肉等资料制造而成的小吃，其始创于公元1858年（清朝咸歉年间），至今有100多年历史，该小吃为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。
2、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是中国天津市的一种传统特征名点，也是天津三绝食品之一，该菜品始创于清朝光绪年间（1900年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。
3、糖炒栗子
糖炒栗子是京津一带别具中央风味的驰名传统小吃，也是具备悠久传统的美味。
4、十八街麻花
十八街麻花是一道传统名点。天津市的百年轻字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”。桂发源十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”。
5、煎焖子
煎焖子是中国天津的一道传统名菜，属于津菜系；煎焖子是用绿豆粉制成，加调料煎制而成。旧时每逢农历二月初二日，简直家家煮煎而食之。
