苏帮菜菜谱大全家常菜
1，蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地域特征传统名菜，属于淮扬菜系。口感坚实，肥而不腻，营养丰盛。红烧，清蒸，喜闻乐见。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其余食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴外型——大而圆，夸张比如为狮子头。
2，烫干丝烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的中央小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩意外，鲜美隽永。在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也构成了两地烫干丝的不同口感与风味。
3，西施含珠西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，辅料是平地娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、初级浓汤、豆油、熟猪油、稀释鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。
4，文思豆腐文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，来源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
5，松鼠桂鱼松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
苏帮菜特征菜
正宗的苏帮菜中最为驰名的当属松鼠桂鱼，桂鱼用花刀改好，裹上淀粉大火猛油滋养。鱼肉外焦里嫩，入口咯吱脆，鱼肉又很嫩滑，蘸上满满的番茄酱，真的特意开胃可口，春节时期做一道#美食#也寓意着红红火火、年年缺乏。
碧螺虾仁具备浓重的苏州中央特征，做法有点小轻奢，主要是将剥好的虾仁过油后，再次下锅，配以泡好的碧螺春茶水启动二次翻炒，取茶叶的幽香融入虾仁中，使这道菜入口即能尝到虾的鲜味，也带有清爽的茶香，鲜嫩弹牙，回甘无量。
煠紫盖一道曾经失传的苏州古法菜，历史上跟松鼠桂鱼、响油鳝糊、碧螺虾仁等苏帮菜一样名传四方，这道菜即是以猪坐臀肉做成焖肉，切成薄片，越薄越好，而后滚上蛋液，放到油锅里加工，这样就成了，外面又脆又香，外面又酥又松，滋味醇厚，香鲜可口。
母油船鸭是苏州船宴菜中的佼佼者。母油，即黄豆酱经大伏天酿制而出的原酱油，鲜醇无比，为酱油之极品。将麻鸭洗净后，平均涂抹上一层母油，再将麻鸭油炸。而后把麻鸭同猪手一同放入砂锅中，在砂锅中缓缓焐熟。
苏帮菜名菜
1，蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地域特征传统名菜，属于淮扬菜系。口感坚实，肥而不腻，营养丰盛。红烧，清蒸，喜闻乐见。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其余食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴外型——大而圆，夸张比如为狮子头。
2，烫干丝烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的中央小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩意外，鲜美隽永。在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也构成了两地烫干丝的不同口感与风味。
3，西施含珠西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，辅料是平地娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、初级浓汤、豆油、熟猪油、稀释鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。
4，文思豆腐文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，来源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
5，松鼠桂鱼松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
苏帮菜菜谱大全家常菜做法
就是苏帮菜，太湖三白最有名，松鼠桂鱼等等
经典苏帮菜菜谱
苏州的名菜松鼠鳜鱼大家都知道，苏菜滋味清鲜，淡而不薄，浓而不腻，十分好吃，明天引荐大家苏州十小名菜。
松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼也被叫做松鼠鳜鱼，是苏州的名菜之一，传统名菜。鳜鱼上桌的时分，浇上如火如荼的卤汁，由于很像一只松鼠，所以得名，松鼠桂鱼历史悠久，外形难看，吃起来口感外脆里嫩，色泽金黄，酸甜可口，带着浓浓的香味。
碧螺虾仁
碧螺虾仁是苏州的名菜，他的主要资料就是虾仁，特征是，运用到了碧螺春作配料，菜品带着茶香味，口感油腻爽口，色泽清白，十分难看。虾仁入口带着茶的清爽，鲜嫩弹牙，还有丝丝甜美。碧螺虾仁是很多餐厅都有的苏菜。
鲃肺汤
鲃肺汤是一道夏春节令十分受欢迎的苏州名菜，这也是一掉气节菜，用到了活鲃鱼作为主料，配上了火腿，香菇片，春笋片等等，汤清味美，鱼肉鲜嫩，十分好喝。
响油鳝糊
响油鳝糊是一道江南地域的特征传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新颖鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。色彩偏深红，油润而不腻，新颖可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓烈、开胃健身。
酱方
酱方是外观粗劣，属于苏菜系，酱方的口感咸中带甜，吃起来香而不腻，入口即化，很有苏帮菜的特征风味。酱方是用五花肉作为主料做成的一道苏州名菜，底下是菜叶，配上各种酱汁，难看又好吃。
叫花鸡
叫花鸡的名望可以说是很大了，这是苏州的名菜之一，用泥土和荷叶包裹上加工好的鸡，驳回传统方法制造，烤制进去的鸡肉色泽明亮，芬芳扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂，是一道相当受欢迎的菜肴。
母油船鸭
母油船鸭是中央菜肴，也是苏州的名菜，这道菜历史悠久，当年太湖游船泛滥，船家在船上做饭烧菜，用整只鸭子煨制成一道香浓的汤，肉质酥烂，十分受欢迎，这道菜就取名叫做母油船鸭，曾经盛行百年了。
樱桃肉
樱桃肉是一道苏菜，始创于乾隆年间，樱桃肉的特点是色泽樱红，光洁顺眼，酥烂肥沃。其色彩红亮，外形圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最最少的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，陈列划一，色泽也应像樱桃般娇艳透红、亮丽迷人。
苏州卤鸭
苏州卤鸭是苏州特征名菜，菜色酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，这也是一道很受欢迎的冷菜，尤其是在夏天，很多人都会吃，卤鸭在很多酒店都有，用料考究，制造进去的鸭子，肉质香酥，醇厚香浓。
藏书羊肉
藏书羊肉历史悠久，由于制造方法共同，所以成为了外地的名菜之一，将羊肉烹调成各式羊肉菜肴，活杀山羊，可以做成白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为等等，羊肉酥烂，口感鲜而不腻，其中全羊宴也是苏州一大特征。
苏帮菜的做法大全
1.鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道四川特征菜，是十分受公众喜欢的一道驰名川菜，酸、甜、辣等滋味完美融合其中，不只是下饭神器，还可以拌面条和卷春饼吃。
2.宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道举世闻名的传统名菜，在山东、四川、贵州等地都有不同的做法，简直每个体对这道菜都有自己心中的滋味。
3.糖醋排骨
糖醋排骨不只是道经典的传统特征菜，也是一道众所周知的家常菜，营养又美味，还能让人有大快朵颐之感，简直无人不爱这道菜。
4.松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是一道苏帮菜，主要食材是桂鱼，又叫鳜鱼或鳌花鱼，这道菜的色彩艳丽，摆盘美丽，十分引人食欲，吃起来酸甜酥香，回味无量。
5.黄葵伴雪梅
黄葵伴雪梅是一道有着浪漫传说的“恋情菜”，也是一道经典的传统菜，主要食材有大虾、猪肉、鸡蛋等，外观粗劣美丽，滋味酸甜鲜美。
6.菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉是一道广东特征菜，也十分有名，主要食材有猪肉、菠萝、青椒、鸡蛋、淀粉等，滋味酸甜适口，十分好吃。
7.糖醋瓦块鱼
糖醋瓦块鱼是一道传统特征菜，是将黄花鱼解决好后油炸再煸炒制造而成的，外酥里嫩，酸甜可口，主要食材有黄花鱼、蘑菇、冬笋等。
8.西湖醋鱼
西湖醋鱼是一道源自于浙江省杭州市的经典名菜，酸甜入味，软嫩鲜香，主要食材有草鱼、白糖、淀粉、酱油等。
9.荔枝肉
荔枝肉是道传统闽菜，这道菜十分令人垂涎，肉形酷似荔枝，滋味软嫩鲜香，主要食材有猪肉、荸荠、葱、蒜等。
10.糖醋里脊
糖醋里脊也是一道十分受公众喜欢的传统名菜，很多菜系里都有这道菜，主要食材有里脊、白糖、淀粉、鸡蛋、番茄酱等，酸甜开胃，外焦里嫩。
苏帮菜菜谱大全图片苏
1.开水白菜
开水白菜是四川名菜，是清朝川菜名厨黄敬临所开创，后被徒弟罗国荣带到北京饭店，完成登上了低档宴席的餐桌，开水白菜的开水并不是真正的开水，而是通过多道简单工艺精心烹调后的鸡汤，熬制至汤味浓而色至清，再选取白菜最嫩的菜心来烹调，乍看十分普通，但吃到嘴里却清爽爽口，十分美味。
2.狮子头
狮子头是淮扬菜系中的传统菜，普通由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉组成，再混上葱、姜、鸡蛋等配料添加到肉泥中，还可以混入一些马蹄和萝卜，做成拳头大小的肉丸，各地都有不同做法，可在初级饭店和官方餐厅中随处可见这道菜，有清蒸、红烧等多中做法，四个狮子头制成的菜肴也被称为四喜丸子。
3.宫保鸡丁
宫保鸡丁是举世知名的传统名菜，这道菜有多个版本，最原始的是川菜版本，鸡丁与腌料混合在一同，将炒锅调味后，再用红辣椒和花椒用油炸熟，而后将鸡肉和切好的韭菜花生一同添加炒熟，出锅后鸡肉鲜嫩，花生香脆，其味香辣而辣味不猛，十分有味。
4.松鼠鳜鱼
这是苏帮菜中的名菜，最大的特点是将鳜鱼划出花刀，外形如松鼠，下锅油炸至外脆里嫩，用淀粉和番茄酱加上其余调料勾芡出浓稠酸甜的汁，再添加蒜瓣末、香菇丁、虾肉等一同炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋在油炸好的鱼身上即可。这道菜外焦里嫩，酸甜可口，满嘴生香，十分入味，
5.文思豆腐
6.佛跳墙
7.北京烤鸭
8.东坡肉
9.白切鸡
10.鱼香肉丝
苏帮菜菜谱大全家常菜名
1 松鼠桂鱼，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
2 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具备茶香味鲜、油腻爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清爽的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甜美。
3 鲃肺汤，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏春节令的时。
4 响油鳝糊，色彩偏深红，油润而不腻，新颖可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓烈、开胃健身。
5 酱方，口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富裕苏帮风味。原资料为五花肉，菜叶。
6 叫花鸡，其色泽枣红明亮，芬芳扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味共同。
7 母油船鸭，用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓烈，肉质酥烂不碎。
8 樱桃肉，特点色泽樱红，光洁顺眼，酥烂肥沃。其色彩红亮，外形圆小，皮软味甜咸，富油脂。
9 苏州卤鸭，此菜色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味。
10 清炒虾仁，该菜品是以虾仁为主要资料炒制的菜肴。油腻爽口，易于消化。
苏帮菜菜谱大全家常菜图片
主料
莲藕150克
荷兰豆100克
辅料
油30毫升
冬笋片50克
泡发黑木耳10克
红椒过量
盐5克
鸡粉2克
1. 莲藕去皮切片泡入清水中，黑木耳，荷兰豆摘洗洁净，冬笋片预备，红椒切片
2. 锅内水开后添加2克盐再把黑木耳，荷兰豆，冬笋片下入焯水后捞起过清水冲洗洁净
3. 热锅倒油，油温7分热
4. 除红椒片外，一切食材所有倒入煸炒平均
5. 添加盐煸炒平均
6. 再把红椒片添加煸炒至断生
7. 添加鸡粉煸炒平均后熄火出锅
