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主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），而后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，平均的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住免得粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。而后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼所有成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼下面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
揭示：炸鱼时需把握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
糖醋鱼做法
资料
鲳鱼，葱，姜，蒜,，料酒，蒸 ，生抽，醋，糖，五香粉，盐
做法
1、京葱切丝，蒜拍扁， 切丝。
2、鲳鱼去内脏、去鳃、刮鳞、去鳍去尾，洗净，鱼身划几刀，放五香粉、少许盐涂抹鱼身。
3、取一盘，放葱丝垫底，再放上鲳鱼、姜、料酒、蒸鱼豉油、蒜，把鱼腌制片刻。
4、而后放进 ，按蒸鱼键10分钟。
5、10分钟后取出，倒掉汤水，装盘。
6、撒上胡 。
7、起油锅，放生抽、糖、陈醋烧沸，浇在鱼身上即可。
资料
鲤鱼1条、大葱1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1个、小尖椒5个， 、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、料酒过量；植物油500克（实耗50克）
做法
1、鲤鱼宰杀洗净，剔去神经线，两侧打花刀，用花椒粉、盐、料酒腌制10分钟。
2、姜蒜切片，葱切丝，青椒切丝。
3、锅内放500克植物油，烧热，腌制好的鱼拍上干淀粉，入锅炸透，盛盘。
4、锅内留油，放入姜葱蒜、小尖椒炒出香味，水淀粉、糖、醋、盐、味精加过量水调成汁，烹入。
5、汁烧开后浇在炸好的鱼上，撒青椒丝作装点。
资料
小鲫鱼，糖，醋，葱花，姜蒜，生抽，盐
做法
1. 放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了
2.小潺不想糜费太多油，所以是半煎半炸，必需的时间比拟长
3.预备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁
4.油锅爆姜蒜，下调汁
5.再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花
糖醋鱼 做？
首先把鱼先洗好切好并用盐淹一下，而后粘些面在锅里轻炸一下，最后把一些酒、糖、醋（这些料要依据鱼的大小来定）放在锅里，等到糖消融后把鱼放出来炖一下就做成了一道 的糖醋鱼了。
