湖北家宴菜单
沔阳三蒸是仙桃的一道传统名菜，即粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸。沔阳三蒸至少有600年历史，相传元末渔家子弟陈友谅在沔阳揭竿而起率众起义，在攻陷沔阳县城后，为犒劳士兵，陈友谅的夫人潘氏亲身下厨，她别出心栽，将肉、鱼、藕区分拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，士兵啧啧美化，从此官方罕用“三蒸”招待宾客，喜庆佳节。[清蒸武昌鱼] “清蒸武昌鱼”，是选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配以多种调味料蒸制而成，鱼肉肥沃细腻，汤汁鲜浓幽香。毛主席在武汉曾屡次品味此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地域主要名菜。 其做法是：将鱼收拾洁净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。 [红烧鱼回鱼] “红烧鱼回鱼”是湖北传统风味名菜，著名省内外。 选用长江石首至武昌金口镇一带产的鱼回鱼，收拾洁净，剁成方块，放入油勺内，加绍酒、葱段、姜片煎煸后，加清水烧至九成熟时，加酱油、精盐、味精，再用慢火烧至汤汁浓稠，用淀粉勾芡即可。特点是色泽金黄，鱼肉嫩滑、口味鲜香。 [蒸珍珠丸子] 此菜系用猪肥瘦肉茸、鱼咸鱼肉茸和荸荠丁，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。色泽清白，米粒晶莹如珍珠，丸子软糯鲜香。 [烧三合] “烧三合”是湖北黄陂县的传统名菜，近百年来不时盛行于官方。 此菜用精制的鱼丸、肉糕、肉丸，加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等分配料经红烧而成。一菜三样，色泽鲜艳，滋味各异，质软鲜嫩。鱼丸是用鱼感鱼肉加葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、用水氽熟；肉糕是猪肉丁加上鱼茸、硝水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉和均，摊在豆腐皮上蒸熟；肉丸是猪肉丁加上鱼茸、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精和均，用芝麻油炸熟。 [网油八宝鸡腿]此菜是湖北沙市地域传统名菜，历史悠久，誉满荆沙。系用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、香肠丁加上虾仁、海米、精盐、酱油、味精、葱姜末煸炒成馅，再加上鸡蛋、淀粉和成糊状，用猪油网包裹在鸡大腿骨上，用芝麻油炸熟。特点是色泽淡黄油润，形似鸡腿，外松酥，里软嫩，鲜香爽口。 [红烧野鸭] 此菜为湖北洪湖地域传统名菜之一。烹法精细，考究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。 其做法是：选用青头野鸭，去毛和去除内脏、头、尾、爪和脊骨，剁成块，用芝麻油、绍酒、硝水煸炒后，加调味料焖至汤汁浓稠，再撒入葱花和胡辣粉即成。 [蒸烩八宝饭] “蒸烩八宝饭”是湖北荆州地域传统名菜，已有近百年的历史。据传，此菜是清代御厨马代流落荆州时所创，制法共同，驳回先扣蒸后散烩的方法，即应用外地所产的糯米，加上莲子、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、红枣、瓜子仁先蒸制成八宝饭，而后用白糖水、熟猪油烩制，再撒上红樱桃。成菜油润软糯，果仁蜜香，清甜透味，是荆沙一带筵席上无法缺少的甜菜。 [藜蒿炒腊肉] 藜蒿是一种湖北产的野菜，有不凡的香味。用藜蒿炒上腊肉，不只滋味极好，而且色彩清绿鲜亮，十分美观。 [鱼圆子] 鱼圆子（丸子）是湖北官方的传统菜品，逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼丸。鱼丸是由地道的鱼肉加工而来，不加任何面粉和辅佐料。做这道菜的徒弟，手段功力要够强，靠的就是手段部位打出来的劲。咬一口，肉质鲜纯丰腴，偶然吃到的鱼刺则露出了它的真正的质地。而煮的汤则已熬成了纯白色，越煮越像奶汁，外表都能看到薄薄的鱼油，鲜美无比。听说鱼圆子制造来源于楚文王时代。文王一次性食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，尔后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头、剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。 鲜香醇美 荆楚风情 湖北菜是以江汉平原为核心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等中央菜开展而成，武汉菜为其代表。湖北位于我国长江中游，洞庭湖以北，气象平和，物产富饶。境内河网交织、湖泊密布，是著名的鱼米之乡，为湖北菜的开展提供了无利的物质条件。湖北菜的特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，富裕豪华的官方特征，烹法以蒸、煨、烧、炒见长。武汉菜吸取了外地风味菜的短处，刀工精细，考究火功，精于配色外型和煨汤技术。荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口。襄阳风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，知晓红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香。鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，考究烧炸煨烩，特征是用油宽，火功足，口味重，乡洋气息浓重。汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，擅长调制禽畜海鲜。湖北中央代表菜有：清蒸武昌鱼、网衣鳜鱼、鱼糕丸子、清炖鱼、黄州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白肉、烧三合、三鲜酥肉、散烩八宝、黄焖甲鱼、红烧野鸭、母子大会等。 丰厚可口 江城美食 武汉小吃种类丰厚、滋味鲜美，远近著名。武汉的小吃店极为兴旺，大巷小巷无处不在，生意兴旺，食客盈门。武汉的小吃主要体如今武汉的早点上。武汉人“过早”（即吃早餐）普通都不在家里，由于街上做早点的店铺和摊位很多，滋味也好，不便省时，价钱也不贵，下班的小孩儿和上学的孩子都可以吃得既可口又不便。据初步统计，武汉的早点种类达上百种之多。20世纪90年代初中央电视台就曾专题报道过武汉人的早点，记者采访了做早点、买早点、吃早点的人，武汉早点以其种类多、滋味好遭到普遍美化。 武汉的早点花招丰厚，兼具南北风味。既有油条、面窝、烧麦、汤包、豆皮、热干面、热干粉、热干豆豉（不是往常人们所说用来调味的豆豉，而是用绿豆浆做成的食品，如今则多用米浆做成）、春卷、米粑粑（用米浆摊成的甜饼）、酥饺（用糯米粉制成，而后滚上糖粉）、发糕、烧饼、生煎包子、锅贴等，也有牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆、小元米酒、什锦豆腐脑（外面放有榨菜丁、芝麻粒、香菜、虾米、馓子等）、三鲜面（放有肉片、海参片或鱿鱼片、笋片或木耳等）。干稀兼有，美味可口。武汉小吃中最有名的要数“蔡林记”的热干面、“老通城”的三鲜豆皮、“四季美”的汤包、“筱陶袁（小桃园）”的煨汤、“谈炎记”的水饺、“五芳斋”的各色馄饨和汤圆、“老谦记”的豆丝、“一品香”的糊米酒、福庆和的米粉、鲁源兴的米酒、田启恒的糊汤粉、谢荣德的面窝等。 热干面是武汉人“过早”中特意喜欢的公众化食品，它廉价实惠，花上一两块钱就可以舒舒适服填饱肚子。武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北边的炸酱面并称我国的“五小名面”。蔡林记是热干面的开创人，它的热干面有三鲜的、牛肉的、炸酱的、虾仁的，且价钱相当廉价，吃的时分夹点海带丝或许腌菜丝、酸豆角什么的，喜欢吃辣椒的再加一勺卤水。再来一个炸面窝或许欢欣坨（麻团），吃得口干了，就来一碗蛋酒或许绿豆汤，吃得地道舒适又随意自在。 三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品，也是武汉官方的一种传统小吃。豆皮的“豆”是脱壳的绿豆，豆皮的“皮”是精制的米浆，而豆皮馅必需是湘产的糯米，三鲜则是鲜肉、鲜菇和鲜笋，再用不凡方法制成。做成的豆皮四方如豆腐，薄薄的，色泽金黄，口感香酥脆软，油而不腻。豆皮制造环节中，恳求“皮薄、浆清、火功正”。老通城的三鲜豆皮远近知名，毛主席曾两次亲临老通城品味三鲜豆皮。还有周恩来、刘少奇、邓小平、李先念等中央指导同志及无关国度首脑金日成等都品味了三鲜豆皮。这里的三鲜豆皮不只馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅考究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。 面窝也是武汉人“过早”罕用品之一。面窝以米粉为原料，加上葱花和面，放入模具（勺子）中再放到油中炸熟。听说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆，深受武汉人喜欢。 小桃园的鸡汤用瓦罐文火煨成，所用鸡的产地、大小都是十分考究的，制造的时间也是严厉管制的，所以做成的汤绝不油腻，鸡肉不老不嫩刚刚熟，吃的时分得用双手撕着吃，再来一碟泡芹菜或许海蜇，夹上一块刚出炉的芙蓉桂花饼，又开胃又饱肚子。当然你也可以抉择牛肉汤、排骨汤、肉块汤等。另外，不少人进到湖北餐馆里必点的一个就是排骨莲藕汤，藕是湖北本地的老藕，很容易煮熟煮粉，做成的汤幽香美味。 武汉人注重元宵节。每年元宵的时分，大巷小巷，商场超市四处可以看到五芳斋的汤圆。五芳斋的汤圆花招种类单一，什么八宝的、芝麻的、莲蓉的、猪肉的，而且外观不只是白色，也有香芋紫、金瓜黄等。而一品香的糊米酒则汤色晶莹剔透，且酒香、桂香怡人，口味清甜绝不腻口，不少人可以一口吻喝上两大碗。 当然，还有一种知名小吃并不经常做为早餐的，那就是湖北的鸭颈。正宗地道的精武鸭颈在广州是简直吃不到的，不过可以尝一尝楚味鸭颈和九九鸭颈，从香辣中又可以体会到湖北风味的另一个特征。 细说武昌鱼 武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二三市斤，肉质嫩白，含丰厚的蛋白质和脂肪。属名贵咸水鱼类。 武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰厚，便于武昌鱼的生长繁衍。 用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼喜闻乐见，幽香扑鼻，肉嫩味鲜，是举世知名的下等好菜。 莲藕知节令 莲藕，被人们描画成“只需去吃湖北菜，不论餐厅大小，这是必点的一道菜”，由于湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵温馨，被誉为“水中之宝”，且莲藕种类多、品质之优均为全国之魁。湖北洪湖地域的莲藕听说是最好吃的莲藕，价钱当然不菲，市面上时有冒牌货以次充好。吃湖北藕最佳的时节是在中秋，时节没到口感不好。 产自湖北的莲藕岂但口味比北边南边的好吃很多，鄂地的厨师也都会做藕菜。这个节令可以吃藕带，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕，过7月底藕带就没有了。湖北家宴上还有一道名菜就是排骨莲藕汤，用莲藕、排骨炖出一锅浓汤，滋味幽香可口。 洪山红菜苔 广州这里叫菜心，湖北则叫作菜苔。而红菜苔（或叫紫菜苔）是只要在武汉洪山区一带才有，其他中央或没有白色的菜苔，或有但滋味完全不同。洪山红菜苔在过去是武汉人送礼的佳品，其罕见水平可想而知。而广州的紫菜苔湖北菜（原九头鸟）和红菜苔湖北菜都以菜苔知名，稍有知识的人一听便能感遭到扑面而来的湖北风味特征。
湖北宴席菜单
八大碗热菜，十大盘凉菜，中央特征，而且滋味好极了。
湖北宴席大菜
枝江的10大美食。
1.烧鸡公
枝江江边烧鸡公，是享誉宜昌的小吃。炎热的夏日夜晚，坐在江边，吹着凉凉的江风，吃着喷香的鸡子火锅，喝着冰凉的啤酒，那味儿，滋养了枝江人几十年。农家成年的土鸡，新颖肥猪肉炒过的油，放进少量的花椒辣椒姜葱蒜，和自制的豆瓣酱，听说烧鸡公的成败全在这豆瓣酱里，先吃鸡肉，再吃鸡血公鸡蛋，鸡血吃完下粉丝，吸进鸡汤的粉丝也是一道美味，还有青菜可以随意加，只需一声招呼，随叫随到，而鸡肉的滋味是怎样下菜也都是浓烈的。
2.鱼糕
食鱼不见鱼，可人百合糕。食鱼肉而不见其剌，有鱼味而不见鱼形，其口感鲜嫩，肥而不腻。鱼糕是枝江人过年必备的“大菜”。以前枝江乡村，无论红白坏事，鱼糕都是最后端上桌的一道菜。过后大大的方桌，分四边，坐8人，而鱼糕会被切成2到3厘米宽、5到6厘米长、8毫米厚的方块，一个盘子里，码了4堆，一堆4块，最后算上去，一人两块。鱼糕，是不折不扣的“硬菜”。
3.冻鱼。
冻鱼叫鱼冻更贴切，这种鱼菜主食“冻”和猪皮冻一样，做这种“鱼冻”是需节令性的夏秋不行，天凉鱼汤能冻时才行。其做法是，鱼去脏洗净剁成麻将大小的块块备用。先要炒“精浆”，锅里放过量的油，油热后添加红糖或许白糖，翻炒，等糖消融变色后，视鱼的多少添加足够的水，放入花椒、桂皮、盐、豆豉及多一点的辣椒粉，这辣椒粉以本地产的海椒磨成的最好，水开后把鱼放出来，大火猛煮，留意不要搅和。煮的时间尽或许长一些，时间短了，鱼骨头里的胶质没出来就不能冻上。煮好后盛出，而后在下面撒一层切成一厘米左右长的蒜苗。第二天就能冻上了。好的冻鱼色彩呈琥珀色，夹上筷子后颤颤巍巍的，难看好吃。
4.盘鳝
做盘蟮得选那些筷子粗细的鳝鱼。大了盘不拢，小了吃不上嘴。这种做法有些仁慈，鳝鱼是活生生被烫死的，所以，鳝鱼刚下锅的时分，必需用锅盖盖着锅，不然鳝鱼就都跳出锅去了。鳝鱼死后，添加豆豉、姜末、辣子等作料，缓缓翻炒，待鳝鱼都卷成如蚊香一样的卷时就成了。由于是活的下锅，鲜就不用说了，肉嫩，骨脆，滋味好。吃盘鳝有一个顺口溜：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。假设吃法不对，鳝鱼容易从中缀掉，或许，你就把鱼肠等“废物”一同吃了。
5.腊菜
说到腊菜，大家一定不会生疏。腊菜文明，在枝江展现得可谓是“酣畅淋漓”。一到冬月，家家户户腌制的腊菜出台了。种类很完全：香肠、风干鸡、鸭、腊排骨、腊蹄子、腊鱼是比拟经常出现的。枝江的腊菜不只仅是风干，还要考究柴火微熏，最好的是干树枝小火慢熏。火不能太大，熏得太急，就只要了烟雾的滋味，也不能太小，一切刚刚好。
6.蒸菜
枝江蒸菜由于口味共同，遭到公众喜欢，现已成为宜昌地域的经典名菜，枝江蒸菜种类单一，尤以粉蒸排骨、粉蒸鱼、粉蒸肥肠等最为有名，伴着钵儿饭，来碗神仙汤，鲜香辣爽，不只营养丰厚，而且十分耐饿。
7.腊蹄/排骨藕汤
枝江人爱吃藕，枝江的藕和别处的藕还不一样，分的粗疏，有熬汤的粉藕，煮完以后口感软面，也有煮不烂，用来做荷塘小炒的脆藕。粉藕煮熟后就烂了，整个汤呈紫白色，十分浓烈，排骨的肉味完全浸透在汤汁中，喝起来有肉的醇咸，又有莲藕的清甜，年夜饭上必需得吃啊！搭配腊蹄子，简直一绝！
8.榨广椒
在枝江平民百姓家里，终年收藏着主妇的一道看家菜，榨广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到，男女老少人人爱吃百吃不厌。 榨广椒可以说是家家必备的小菜，酸香可口，可干炒，在枝江最火红的吃法是榨广椒炖鸡火锅。
9.鱼头火锅
鱼是枝江家家户户餐桌上的美食，在枝江，鱼的做法很多。胖头鱼，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质银白细嫩，是枝江人做鱼头火锅的首选。亲戚好友围一同，在凉爽的春季吃一锅美味的鱼火锅，悠哉游哉！
10.锅巴稀饭
锅巴稀饭宽泛盛行于枝江乡村，制造方法简略：用土锅煮饭，待米饭半熟，滤出米汤，留下米饭，添加过量的水闷煮，将蒸好的米饭盛出，留下脆硬焦黄的锅巴，将先前舀出的米汤倒入锅中，盖上锅盖，煮个一两分钟，香喷喷的锅巴稀饭瞬间就让人垂涎三尺。
湖北家宴菜单大全
、武昌鱼
因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁幽香，营养丰厚，可谓咸水鱼中的珍味佳肴。其制法是：将鱼收拾洁净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。
2、排骨藕汤
先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒一下，而后放入瓦罐中，加过量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规定的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将解决过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特征是肉藕香烂，汤汁鲜美。
3、酸辣藕带
这是鱼米之乡洪湖最特征的菜品之一：“藕带”。藕带，又叫鸡头管，理想上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法是：新颖藕带洗净斜切成寸段，泡在水里免得变色。假设藕带偏老或不太新颖，则必需去皮。红辣椒切丝备用。热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，高速翻炒，至断生，添加白醋，盐调味翻炒平均即可。
4、珍珠丸子
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的汉族小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味共同、幽香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以间接食用，也可以蘸料搭配着吃。
5、沔阳三蒸
引荐理由：沔阳三蒸又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意抉择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。 做法是取猪肉1千克(按口味抉择肥瘦)切生长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。而后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60—70分钟取出，翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，放大批热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。另二样做法相反。
6、红烧木琴鱼
红烧木琴鱼又名“红烧瓦块鱼”，湖北天门人称为“红烧木琴鱼”。相传，此佳肴的创制与明朝文学家谭元春无关。谭元春，字友夏，湖广竟陵(今湖北天门)人，与钟但共创意陵学派。谭元春著有《谭友夏合集》二十三卷。谭元春不光喜好诗文，还热爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为溺爱。一日，他突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴。于是命人顺着肋制出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴，如闻木片琴的叮略雅韵而心旷神怕。此案起初传至官方，因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼”。
7、红菜苔炒腊肉
推红菜苔色紫红，茎瘦弱，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的品质最佳。旧时传为贡品。红菜苔独自素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼同为湖北两小名菜。
8、红烧野鸭
洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。将整顿后的全鸭切成四十小块，入锅炸干血水，脱生后取出入另锅，投入姜、蒜、酱油、精盐等，用清水焖烧鸭肉至八成熟，放白糖烧至能拉丝时，出锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮，烹调精细，考究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。
9、煎虾饼
引荐理由：湖北传统名菜。湖北素称“千湖之省”，盛产湖虾，色彩青中带白，壳薄而肉质丰腴丰满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则滋味香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色银白，外衣金黄，滋味意外鲜美。
10、皮条鳝鱼
荆州、沙市一带的皮条鳝鱼已有二百余年的历史，喜闻乐见。选用二百克左右的活鳝鱼，洗净去骨，切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后，撒上少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊，经过三次不同火候氽炸，投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等，用稀湿淀粉勾芡即成。其特点是：色泽金黄透明，外酥内嫩，酸甜爽口，滋味醇厚。
11、沙道观豆婆鸡香锅
源自湖北松滋沙道观镇，始于三国期间。精选散养柴公鸡，配以独家酱料出品。鸡肉口感悬殊于饲养肉鸡，韧劲十足，香味四溢，回味无量!高蛋白，低脂肪，可温中补虚，补气益精。
12、鲍汁豇豆吉祥卷
鲍汁豇豆吉祥卷，是从湖北家常菜姜汁拌豇豆改良而来的，将整条豇豆用水焯熟后挽成结，再浇上用姜末、鲍鱼汁、小米椒烧制而成的味汁即可，这样美丽粗劣的小菜，即使在往常家宴上端出来也十分适宜。主要是应用水煮后再浇汁的烹调方法，清爽可口还少油，是一道减肥的好菜！
湖北宴席菜
湖北的十样菜如下：
1.沔阳三蒸。沔阳三蒸可谓是蒸菜中的模范，也是宴席上的主要菜品。沔阳三蒸主要以粉蒸见长，在保管了食材原本的鲜嫩，裹上米粉，简干燥味，放入蒸锅中，最后靠时间谈话，等时间一成熟，即可出锅。
2.莲藕排骨汤。选用湖北特有的洪湖莲藕做出来的，极具湖北特征，为待客下品，待客首选。
3.黄州东坡肉。听说是苏轼落魄黄州，借鉴的一道炖肉菜，这款东坡肉偏甜口，特意适宜南边人的口味，一份八块，吃着肥而不腻，汤汁浓稠，肉质软烂入味，肥瘦相间，可谓世间美味。
4.荆沙甲鱼。这道菜是一道传统的荆楚菜，年代久远，选用洞庭湖里的甲鱼添加湖北人爱吃的豆腐皮，经过本地豆瓣酱等料调制，小火煨熟。
5.原汤汆鱼丸。这是一道货真价实的楚菜，用鱼身做鱼丸，放入鱼头熬的汤中汆煮成熟，这个就是原汤汆鱼丸。
6.葱烧武昌鱼。葱烧武昌鱼是一道十分受公众喜欢的家常菜。
7.潜江油焖小龙虾
8.钟祥盘龙菜。此菜为钟祥特有名菜，制造精细，外型美观，选用地道的里脊肉和地道的五花肉，加上细腻的鱼肉，搅和在一同。
9.粉蒸鮰鱼
10.腊肉炒菜苔
湖北家宴菜单 夏季
开创于清朝的福州百年轻店，它是真正能代表闽菜的潜江求婚餐厅，以著名的“佛跳墙”知名。这里的菜式确实不失水准，菜品浮现、卖相粗劣、口味稳重，就是量有些少。尤其适宜举行婚宴、家宴。
湖北喜宴菜单
湖北菜属于楚菜，是中国十大菜系之一，湖北名菜是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特征，集南北各派之精髓，构成了熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂西北风味于一炉的鄂菜鱼馔特征。
鄂菜与其他菜系比拟，具备其显明的特征：在种类上，它以咸水鱼鲜见长，山珍海味兼备；在口味上，清蒸、清炖、清炒菜甚多，注重突知名贵食物原料的本味，讲求热、嫩、清、鲜，而烧、焖、卤、酱之类佳肴，则十分注重复合味的醇厚浓烈。从总体上看，湖北菜在味型上是咸甜适中，兼南北味之所长，更适宜四方主人的口味。
湖北家宴菜单图片大全
湖北这么大，又各地有各地的口味不同，吃法也都是不一样的，种类单一，所以中秋假设是家宴，也是按家庭口味需求来决议，有的喜欢吃辣，有的油腻，有的咸香，所以自己家过中秋为例，有元子，鱼，红烧肉，排骨藕汤，板栗烧鸡子，扣肉，青椒肉丝，青菜两盘，鸡尾虾，九菜一汤，美中缺乏。
湖南家宴菜单20道菜
小炒牛肉，全家福，肉丸汤，红烧猪蹄，红烧排骨，溜肥肠，水煮活鱼，黄焖鸡，清蒸鲈鱼，清蒸虾，油炸小肉丸，
湖南家宴菜单
一、宴会礼仪
（1）座位的礼仪
普通的宴会，除自助餐、茶会及酒会外，主人必需布置主人的席次，不能以随意坐的方式，惹起主客及其他主人的不满。尤其有外交使团的场所，大使及代表之间，前后有序，绝不相让。兹就桌次的顺序和每桌座位的尊卑，分述如次， 以供读者参考。
（2）桌次的顺序
普通家庭的宴会，饭厅置圆桌一台，自无桌次顺序的区分，但假设宴会设在饭店或礼堂，圆桌两桌，或两桌以上时，则必需定其大小。其定位的准则，以背对饭厅或礼堂为正位，以右旁为大，左旁为小，如场地排有三桌，则以两边为大， 右旁次之，左旁为小。
（3）席次的布置 宾客邀妥后，必需布置主人的席次。目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的布置。两种方式不一，但基本准则相反。普通而言，必需留意下列 准则：
1、以右为尊，前述桌席的布置，已述及尊右的准则，席次的布置、亦以右为尊，左为卑。故如男女主人并座，则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人离开掌管，则以右桌为大。宾客席次的布置亦然，即以男女主人右侧为大， 左侧为小。
2、职位或位置高者为尊，高者座上席，依职位高下，即官阶高下定位，不 能跨越。
3、职位或位置相反，则必需依官职传统习气定位。
4、遵守外交惯例，依各国的惯例，当一国政府的首长，如总统或总理款宴外宾时，则外交部长的排名在其他各部部长之前。
5、女士以夫为贵，其排名的次第，与其丈夫相反。即在泛滥宾客中，男主宾排第一位，其夫人排第二位。但如约请对象是女宾，因她是某部长，而这位先生官位不显，譬如是某大公司的董事长，则必需排在一切部长之后，夫不见得与 妻同贵。
6、与宴宾客有政府官员、社聚集团首领及社会贤达参与的场所，则依政府 官员、社聚集团首领、社会贤达为序。
7、欧美人士视宴会为社交最佳场所，故席位采分座之准则，即男女分座，排位时男女互为距离。夫妇、父女、母子、兄妹等必需离开。如有外宾在座，则 华人与外宾杂坐。
8、遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式的宴会场所，尤应烙遵。如某君已为部长，而某传授为其恩师，在非正式场所，不能将某传授排在该部长 之下。
9、座位的末座，不能布置女宾。
10、在男女主人露面款宴而对座的席次，不论圆桌或长桌，凡是八、十二、十六、二十、二十四人（余类推），座次的布置，必有两男两女并座的情景。此或然无法规避。故理想的席次布置，以六、十、十四、十八人（余类推）为宜。
11、如男女主人的宴会，约请了他的顶头下属，经理约请了其董事长，则 男女主人必需推让其应坐的尊位，改坐次位。
以上是席次布置的准则。由于席次布置尊卑，宾客一旦上桌坐定，看看左右 或前后宾客，尊卑井然。
二、中国的餐桌坐次：
餐桌坐次的暗示：在中国的饮食礼仪中．坐在那里十分重要．主座一定是买单的人．主座是指距离门口最远的正中央位置．主座的对面坐的是约请人的助理．主宾和副主宾区分坐在约请人的右侧和左侧，位居第三位，第四位的主人区分坐在助理的右侧和左侧．让约请人和主人面对而坐．或让主人坐在主桌上都算失礼，中国的文明是不让主人感到弛缓．
中国人传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或位置高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其他主人按顺序坐偏座。在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在西方，右为尊，左为次。
约请人可以指定主人的座位．自己的部下或长辈也可被布置在比自己更重要的位置上．经过火配座位．中国人暗示谁对自己最重要．
二、西方国度的餐桌礼仪：
西方的宴客方式，从正式到非正式，远远多于中国。大抵说来，他们有以下八种宴请方式：有席位的宴请，自助餐，正式午餐，招待会，鸡尾酒会，聚餐会，野餐，茶会。
中西都考究正式的宴请流动的坐次布置。西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，而后在按男女主宾和普通主人的次第布置座位。关于餐桌的规矩，西方人进餐用刀叉，中国人用筷子。当然刀叉和筷子的用法都有各自的规矩。
西方的宴客方式，从正式到非正式，远远多于中国。大抵说来，他们有以下八种宴请方式：有席位的宴请，自助餐，正式午餐，招待会，鸡尾酒会，聚餐会，野餐，茶会。
从传统习俗上说，中国人请客，不论按长、尊、主、次围桌而坐，满桌丰硕的酒菜，主人频频劝酒，主人推让礼到。中国人感觉这样的宴客方式能力表现主人的激情和恳切。另外宴客时崇尚繁华愉快的气氛，考究体面排场。排场之大，气氛之繁华经常令人蔚为大观。
其次，中西在宴客的观点上有较大的差异。中国人请客吃饭，重在饭菜自身。宴席上的酒菜一定要丰厚多彩。假设做失去，一定是山珍海味，美味佳肴。否则，很难称的上是在请客。中国人宴客时注重饭菜自身来源于中国人的传统价值观点：民以食为天；食色性也。在衣食住行四大生活因素中食为首。
西方人的饮食观点不同于中国人，林语堂先生说，英美人仅以“吃”为对一个动物的机器注入燃料，只需他们吃了以后能坚持身材的结识，足以抵御病菌的感化，其他皆再无余道中。由于这一点，英语国度的饮食文明，尤其在烹饪方面岂但逊色于中国，也远不如法意等国。他们的传统饭菜比拟单一有趣。但比拟注重营养，力图口味的油腻和膳食的平衡。
中国和英语国度宴客习俗的差异还表如今宴请的礼仪上。中西都考究正式的宴请流动的坐次布置。西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，而后在按男女主宾和普通主人的次第布置座位。中国人传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或位置高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其他主人按顺序坐偏座。在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在西方，右为尊，左为次。关于餐桌的规矩，西方人进餐用刀叉，中国人用筷子。当然刀叉和筷子的用法都有各自的规矩。
中西宴客方面的另一大差异，就是餐桌气氛上的差异。总的来说是西方餐桌上静，中国餐桌上动。西方人素日好动，挥手耸肩等形体言语特意丰厚。但一坐到餐桌上便聚精会神的去静静的切割自家的盘中餐。中国人素日好静，一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒。中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文明上的基本差异。中国人以食为人生之至乐，所以餐桌上人们纵情的享用这美味佳肴。餐桌上的繁华反映了食客发自心坎的愉快。西方人以饮食为生活的必要条件，他们人造要遵守某些操作规范，以保障机器的反常运行。
