步骤/模式1
将芥菜荡涤洁净，多荡涤几遍。
步骤/模式2
取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，高速把芥菜捞出来。
步骤/模式3
煮芥菜的水放凉，添加食盐，搅拌平均。
步骤/模式4
取一个洁净无油的密封玻璃罐，把芥菜放出来玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。
步骤/模式5
开局密封腌制芥菜，计同时留意玻璃罐中芥菜的变动。腌制4天左右样子
步骤/模式6
腌制9天样子，可以取出加工食用
步骤/模式1
大白菜不要洗，整顿一下枯黄叶，放阳台晒一两天收一上水份。
步骤/模式2
白菜晒一两天后，变了蔫蔫了。（白菜不要洗）我的缸比拟小，白菜就对半切开。开局操作，缸底撒一层盐（不要多，薄薄了，记住是泡酸菜不是腌咸菜）码上一层白菜，要压紧实。就这样一层薄盐一层白菜放好。最下面白菜也要撒一层盐，最后加凉白开（也可以加自来水），不要加满，留点空间。最后再来点高度白酒
步骤/模式3
白菜下面找个重的物品压上，所以水不要加太满，会溢出来。这要压几天，白菜缓缓沉上来。记住白菜下面必定要压物品，不能让白菜显露水面，会坏了。过一段时间，白菜沉上来就可以换一个盘子之类的压着，缸的外面用保鲜膜包起来。放在阴凉中央，之后就交给时间缓缓发酵，一个月就可以吃了。
步骤/模式4
泡了40天的酸菜。有股酸香味，白菜变黄亮，水也很清无异味。水下面有点白的沫子，没无关系的。由于全体是清，透，亮。
步骤/模式5
这是压着一个盘子的，缸外面保一层保鲜膜。普通一个月就可以吃了，假设嫌白菜酸度大，可以用水泡一下，去去酸度，主要还是依据自己的口味定。
步骤/模式6
这是炒至好的成品图
