一、丹阳肴肉做法？
食材
猪前蹄750克，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，绍酒、硝水过量，明矾0.5克，卤水过量。
步骤
1.猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄平均地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；
2.锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；
3.另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约3个小时，使蹄肉酥烂出锅；
4.将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。
二、丹阳肴肉做法？
食材
猪前蹄750克，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，绍酒、硝水过量，明矾0.5克，卤水过量。
步骤
1.猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄平均地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；
2.锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；
3.另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约3个小时，使蹄肉酥烂出锅；
4.将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。
三、镇江让你最难忘的美食是什么？
镇江让人最难忘的 美食 是 镇江的白汤大面，主要以汤的烹制方法标新立异而驰名。此汤是用鲜鲫鱼加豆油炒成鱼粉放入布袋，再与猪骨入锅加清水和荤。素油熬制而成。汤汁稠浓，色白如奶，面条软硬适中，入味爽口。
2、延陵鸭饺
延陵鸭饺，是镇江名吃，是镇江市丹阳市的非物质文明遗产。鸭饺并非是咱们理论意义用鸭肉包的饺子，而是用一种不凡方法制造的美味鸭肴。它的制造环节十分考究，要保障色、香、味俱全，几道工序非得精打细算，口感油腻细腻，不肥不腻；肉质坚实，香气迷人；滋补养胃，口口留香。金秋时节，正是品味正宗延陵鸭饺共同风味的最佳节令。
3、麻油馓子
镇江的麻油馓子，是镇江名吃，油用的是特产小磨麻油，所以又脆又酥，越嚼越香。明天，不少镇江老年人还有吃麻油馓子搭茶。有些人煮馓子像是上方条，将麻油馓子放在开水锅里煮沸，盛在碗里，或加盐或加糖调味；有些人很简略，将麻油馓子折断放在一只大碗里，放上白糖，倒入开水，盖好盖子焖上一会儿。还有一些人家仍有用馓子给妇女做月子的习气。
4、镇江肴肉
镇江肴肉，又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地域传统凉菜、小吃。肴肉皮色清白，晶莹碧透，卤冻透明、晶亮、柔韧，瘦肉苍白，肉质细嫩，香嫩不腻，肉香恼人，切片成形，结构细密，具备香、酥、鲜、嫩四大特征，此菜爽口开胃，色雅味佳，若配上姜丝、香醋，则愈加风味共同。
5、东乡羊肉
东乡羊肉是镇江共同的 美食 小吃代表之一，又名“佛跳墙”。东乡羊肉不只具备营养丰盛，滋补温中，强骨壮阳的效用，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。久病虚脱者或妇女产后，几顿“东乡羊肉”可复原元气，有常吃习气的人，几天不吃会想得发慌，就是生在西北沿海吃不惯羊肉的人，一经得食， 美食 美味也使人流连难忘。
6、镇江糖醋蒜
镇江糖醋蒜是由鲜蒜头为主要食材做成的一道小吃，辅料有盐、食醋，五香粉等。该菜品主要经过把预备好的食材放入坛中密封腌制而成。糖醋蒜因其甜蜜脆爽，遭到不少百姓的喜欢，尤其是吃涮羊肉时，它更是必无法少的一道开胃小菜。然而要留意的是，腌制糖醋蒜要挑节令。春蒜适宜生食调味秋蒜最适宜腌制。
7、京江脐
京江脐又叫“金刚脐”，江苏镇江地域特征传统名小吃，其以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花等为原料。才出炉的京江脐像平面雪花状，六只角楞角明显，吃起来坚实香脆，还可掰开，用开水和肉汤泡着吃，别具风味，还有一种喷洒红糖水，熟了呈白色的糖脐，那种由于易于消化，是妇女生育后的滋补食品。
8、镇江糖醋萝卜干
镇江糖醋萝卜干是一道江苏镇江的特征名小吃，主要原料有萝卜干、 食盐、 醋、白糖。色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，普通在春季制造。将晒好的萝卜干放入缸内，而后将配制好的糖醋液冉冉倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，而后晾至40 左右。倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
9、镇江蟹黄汤包
镇江蟹黄汤包，是镇江名吃。镇江蟹黄汤包小，皮薄，呈半透明状，制造原料十分考究，馅为蟹黄和蟹肉，汤味鲜美，制造工艺精妙绝伦，普通移至碟上，碟中早已预备镇江香醋和姜丝，烘托出蟹味之鲜。“汤清不腻，稠而不油、滋味鲜美”的蟹黄汤包，让人们在丹桂飘香、鳜肥蟹黄的春季朝思暮想，呼朋唤友，非美美地品味数遍无法。
10、锅盖面
锅盖面，也称镇江小刀面，中国十小名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道老少咸宜的名小吃。锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，滋味独具。锅盖面的底料也十分考究，秘制酱油汁加上十余种佐料，滋味十分鲜美。做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
假设是在镇江市吃的话，印象比拟深的是，水晶肴肉沾一点醋配上锅盖面，镇江的西津渡“八分饱”他家的排骨不错(单根卖的排骨)。
“ 二小姐”的六月黄也可以。 假设算上方的扬中的话，吃“河豚”那体验就不一样了。
茅山老鹅
茅山老鹅，是江苏驰名的特征 美食 ，以茅山而得名，茅山地处句容境内，是驰名的道教圣地，具备良好的生态和 旅行 环境，自古以来就以养鹅腌制而知名，以外地草鹅为原料，在百年传统腌制基础上精心研制，肉质鲜嫩，口感好，风味共同。
肴肉
镇江肴肉，又名水晶肴肉、亦叫“水晶肴蹄”，是举世知名的镇江名菜， 历史 悠久。三百多年来，镇江水晶肴肉不时盛名不衰，驰誉南北，并有新的开展。如依照肴蹄的不同部位，可切成多种肴蹄块:前蹄上的局部老爪肉，切成片形，状如眼镜，其筋纤柔软，味美鲜香，叫“眼镜肴”；前蹄旁边的肉，弯如玉带形，叫“玉带钩肴”；前蹄上的老爪肉，肥瘦兼有，幽香柔嫩，叫“三角棱肴”；后蹄上的一块连同一根细骨的净瘦肉，叫做“添灯棒肴”，其肉质嫩香酥，最为食精肉者喜欢。
东乡羊肉
东乡羊肉又名佛跳墙，是江苏镇江驰名特征菜，东乡羊肉不只具备营养丰盛，滋补温中，强骨壮阳的效用，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。久病虚脱者或妇女产后，几顿“东乡羊肉”可复原元气，有常吃习气的人，几天不吃会想得发慌，就是生在西北沿海吃不惯羊肉的人，一经得食， 美食 美味也使人流连难忘。
锅盖面
锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十小名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道中央特征传统 美食 。成品的锅盖面具备软硬失当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既高低颠跳，又似舞蹈，似杂技，重复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
糖醋萝卜干
镇江糖醋萝卜干是一道江苏镇江的汉族小吃，主要原料有萝卜干、 食盐、 醋、白糖。色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，普通在春季制造。
清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼是江苏地域汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身雪白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。
鲥鱼鳞白如银，鳞层里积有脂肪，因此烹调时不去鳞。烹调方法清蒸、红烧两种，以清蒸为佳，色泽好看，肉极肥嫩，口味鲜美，爽而不腻，若以姜醋蘸食，其味更美。
在镇江当兵几年，最值得难忘的美色是锅盖面，肴肉。
