潮汕菜谱······
潮汕小食源于官方，它是全国点心的八大派别之一。潮汕小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸完全，种类丰盛，口味清鲜，用料考究，制造精细，乡土风味浓重。
据不完全统计，各类潮汕小吃有230多种，而我整顿到的不过十几二十种。主要烹饪方法有炊、煎、烙、、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在郊区乃至农村的大街小巷随处可见，且价钱廉价，与公众的生产水平相吻合，因此具备范畴较广的生产群。
肠粉-听说是潮汕的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮汕人有潮汕人的口味，那肠粉凳漏也就人造有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，而后下面浇一层芝麻浆和卤汤。那滋味真实让人思念。
春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬上来，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不只让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的主人无法不品味的驰名小吃。
果汁-60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，过后一名普通工人的薪水，平均在200元高低，(米果)汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，(米果)片每碗一、两角，所以只需花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个直爽。明天，潮州(米果)汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些(米果)汁摊除了保管传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，愈加美味，更具特征。
猪脚圈滋味、口感香脆，是潮汕小孩特喜欢的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切上去，故人们美其名为猪脚圈。
番薯饼
干同果[马铃薯做的]
尖米丸汤
早粥普通潮人不怎样习气早餐吃面包和牛奶，人们喜欢在家吃早粥，那粥不比广州的粥那样糜烂，应该称稀饭。桌上放一碟碟杂菜，比如萝卜干，比如橄榄菜，比如咖喱香腐，咸菜，模埋炸菜……
卷煎-制造卷煎的原料较多，首先要预备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要预备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还必需取腐皮一张，把搅拌平均的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个体喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为主人把卷煎切块略煎热的服务。
芝麻糕，马蹄糕
白皮
饼糯米糍
海水果-色泽清白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款公众化的官方小食。
糕由于是一层一层地炊熟，故其肉档次明显，又由于调入咖喱，鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃枣码烂又难看
潮汕八珍糯米卷是蒸吃还是炸吃？
潮汕八珍糯米卷既可以蒸着吃，也可以炸着吃。
潮汕小吃―腐皮糯米卷的用料
糯米 五花肉 花生 香菇 虾米 瑶柱（干贝） 腐皮（油豆皮） 小凳激芹菜 潮汕鱼露（没有用盐替代）
潮汕小吃―腐皮糯米卷的做法步骤
将做法保管到手机
步骤 1
糯米，花生先提早浸泡1―2小时
步骤 2
香菇洗一两遍后再用冷水泡发，泡发后捞出挤干水份，泡香菇的水留着备用
步骤 3
小虾米洗净加少许水泡软备用
步骤 4
瑶柱雷同洗净，加少许水泡发备用
步骤 5
五花肉切小片，香菇切小块，瑶柱撕碎，虾米大的挑进去切半，待用
步骤 6
泡好沥干水分的糯米参与泡发香菇，虾米和瑶柱的水，水的量要比往常再少一些，煮成糯米饭 由于糯米曾经提早泡发过排汇了一局部水了，而且我们所要用到的糯米不能煮的太烂，应该稍硬一些，吃起来才够Q弹
步骤 7
炒锅倒油，参与五花肉煸出一局部油，而后依次放入虾米、瑶柱和香菇炒出香味，倒入鱼露或盐调味。咸味可以稍渣粗槐微重一些，由于还要和糯米饭拌在一同） 香味扑鼻啊～
步骤 8
糯米饭煮熟后参与炒香的香菇、虾米、瑶柱、五花肉，撒上切碎的芹菜粒，拌匀 这个时分可以一边拌一边吃，一边拌一边吃，一边拌一边… 没关系的，吃饱了才有善意境…
步骤 9
好了，吃了一碗而后再继续动工…
步骤 10
好多小胖友问腐皮哪里有卖，别的中央不清楚，但我们潮汕地域各市场干货店都有卖，豆腐档也有卖
步骤 11
戴上一次性性手套，腐皮铺平，放上糯米饭，稍微捏紧实
步骤 12
卷一圈，接口处可以抹上一两粒糯米粘合，用剪刀剪掉多余的边角，切段 切的时分刀面上先抹一点水，可以防粘
步骤 13
贪心的人儿想间接当饭吃，所以一块大得能顶一碗饭?
步骤 14
锅里加少许油，放入糯米卷中小火把腐皮煎至金黄色即可享受了
八珍糯米卷的用料
腐皮 2张糯米 750克香菇 过量干虾仁 50克腊肠 过量芹菜 过量盐 过量鸡精 过量咸蛋黄 8个
八珍糯米卷的做法步骤
将做法保管到手机
步骤 1
先把咸鸭蛋的蛋黄取出备用，香菇泡发切碎，再把香菇用盐和鸡精按摩一番不便入味，再下锅油煎备用，腊肠切碎，芹菜洗净把叶子切掉，留下枝再切碎，干虾仁洗净备用。
步骤 2
糯米煮熟，参与煎好的香菇以及煎香菇的油如友，腊肠粒，虾仁，咸蛋黄 盐 鸡精 搅拌平均。
步骤 3
最后用腐皮包起来，再放到蒸笼蒸十五钟，就可以吃了。不怕上火的也可以油煎滋味更好。
莲子糯米饭卷
拍黄瓜+莲子糯米饭卷△
这道菜我是闺蜜的婆婆教我的，传统的糯米饭卷会放绝正余肉丝，她感觉太腻了。而那时分刚好是夏天，就加了莲子发现更幽香。而我就学起来了。大家在做的也是喜欢什么放什么，例如虾米、栗子、肉等。这里就说下图中过的是怎样做的。
【资料】：莲子、糯米、香米、香菇、芹菜、胡萝卜、潮汕萝卜干、盐、腐膜
【做法】：
1、莲子泡半个小时，而后跟糯米、香米煮一锅饭（我个体感觉纯糯米太粘腻，所以是糯米跟香米1:1的比例煮的饭，这个比例就大家喜欢啦）；
2、炒馅料：把香菇、芹菜、胡萝卜、萝卜干都切成丁，少油、加盐放锅里炒熟（大家喜欢什么放什么，例如虾米、虾仁、栗子等）；
3、将糯米饭与馅料混合在一同，用腐膜包起来（由于腐膜是干的，贴合处可以蘸点水就会黏在一同了，糯米饭尽量压紧实一些，等会容易煎）；
4、把糯米饭卷放到锅里煎至金黄，捞起来切块就可以吃啦！
搭配拍黄瓜超级爽口哦，你看，吃素菜也可以很好吃的啊！！！
香芋花生卷
香芋花生卷（我是香菜党，所以放了点香菜一同吃，感觉还不错）
香芋花生卷跟鲜虾马蹄卷一样都是要先蒸再煎，然而做法要简略很多，适宜新手操作哈！
【资料】：香芋、花生、五香粉、盐、腐膜
【做法】：并滚
1、小火，花生仁放到干锅里（没有水没有油）炒香，大略炒8~10分钟吧（反正你闻到花生的香味，花生膜悄然有点焦然而还没有焦），再把花生压碎，那些膜就不要啦！
2、把香芋去皮擦丝（对香芋过敏的记得戴手套哦，我就是削香芋、淮山都会过敏的，所以厨房常备一个公用的手套）；
3、把香芋丝、花生仁、五香粉、盐混合在一同（这个没有比例，看你自己的口味）；
4、用腐膜包起来，上锅蒸20分钟；
芋头丝尽量压紧实，不然蒸完太散不好炸
蒸之前的样子△
蒸完以后的样子△
5、蒸好冷却以后，切块，油锅炸至金黄就可以啦！我感觉蒸完隔天再炸如同更好吃！但也有人蒸完间接吃的！
敲黑板时间：
1、这2个卷都是用腐膜卷起来的，糯米饭卷不用蒸间接煎，香芋花生卷要先蒸再炸；
2、这2个在包得环节中都不用加水！！！
3、没有过多调味料，大家可以依据个体口味加调味料跟馅料！
4、卷香芋花生卷的时分，记得压紧实一点，假设芋头出水，那个水就不要了！蒸完一定要等完全冷却，外表干爽后再炸。这样的话炸的时分不会爆油，而且炸出清慧来比拟酥脆，状态也比拟难看不会散。
5、要买到会粉的芋头，假设芋头自身就是有点水水的，做进去的就不好吃了。是的，芋头卷水分太多就不好吃了。炸了不会酥脆！
鲜虾马蹄卷
资料（家里的惯例比例）
肥瘦相间的猪肉（150g）、鲜虾仁（12个）、马蹄（5个）、老豆腐（一小块大约50g）、蒜苗（红色局部2根）、鸡蛋（4个）、面粉（大约150-200g）、盐（大批）
【步骤】
1、马蹄丁、肉丁、鲜虾丁、蒜苗末、鸡蛋、老豆腐、面粉、盐，搅拌在一同；
下图中有些资料的比例跟下面写的有点不一样，我是由于怕胖就用了瘦肉丁（但它的弹性一定没有肥瘦相间的肉好），过后刚看完牙医也想要吃软一点，所以放了比拟多豆腐、鸡蛋参与坚实感
怕肥所以选了瘦肉丁，喜欢马蹄就放了比拟多马蹄
豆腐我只用到了图中一半的量，压成泥就可以了
2、在干爽的中央，用腐皮包馅料起来（腐膜沾到水就很容易破）；
3、上锅蒸20分钟；
4、蒸好放一边冷却（记得从蒸布上拿上去，不然会粘住），切块后热油炸至金黄出锅（可以蘸辣椒酱、酱油或许一个甜酱之类的）
留意：
1、千万不能加水！！！千万不能加水！！！千万不能加水！！！
2、肥瘦相间的肉可以参与弹性，肉越多弹性越强。假设肉足够多就不用经过加豆腐来参与坚实感。
3、豆腐参与坚实感，然而太多吃起来就太软了。
4、太稀会软塌塌卷不起来，面粉太多吃起来很硬，在搅拌的时分感觉太干就加鸡蛋。
5、卷完马上蒸，卷完不蒸会出水的。
6、喜欢虾味浓烈的可以用虾干替代鲜虾，你也放香菇、胡萝卜什么的。也有人放姜、葱、五香粉等其余香料，看你口味，看你喜欢。
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我感觉还是蒸着好吃，
