怎样腌制咸肉才好吃？
第一步：预备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时分滋味就能综合在一同
第二步：炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一同在锅中炒香，也可以不放五香粉，参与八角粉，桂皮粉，花椒粉一同炒，这个口味都是依据大家自己的需求的，而后把肉改刀（不便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或许牙签一边插孔，一边涂盐，必定要做的咸一点，不然肉很容易变味
第三步：腌好的肉大家可以放少许白酒，参与香味，不用须放味精鸡精之类的调味品，由于净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸！
第四步：腌肉普通都要7-10天左右，一天反面一次性，这样能力更好的入味，制造这种咸肉普通都是在腊月往常杀年猪的时分制造，所以在北边齐全不用担忧会坏掉，可以用重一点物品压着肉，这样会更好的腌制
第五步：普通腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是红色的，这个大家可以依据自己的喜好来决议，腌制好之后就可以拿进去就钩子挂在通风的中央，晾干水分，之后每天拿进去用太阳晒几个小时，早晨在放到通风处晾着
切记：腌制咸肉的时分不能挤压的太厚，盐味必定要揉搓到肉的没一个部位！
咸肉的腌制方法！
1.上方给大家引见一种高速腌肉的方法。
很简略。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。
做咸肉时必定要留意不要用其余资料的瓶子，必需是玻璃的，这样才不会坏。
2.腌咸肉
原料: 原 料：
夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
制法: （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。
（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的外表片面揉搓一遍，而后将肉放在洁净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉外表用洁净的重物压住，盖住缸口。
（3）腌制3～4天后，将肉高低翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到洁净的缸中保管，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
特点: 制造要领：
（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保管较长时间。
（2）肉骨中的骨髓极容易糜烂蜕变，所以假设是带骨肉的话，腌制前必需首先将骨头剔除。
食用方法：
驳回此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。
腌咸肉：
1、 将前臀尖斩成大概一磅的块，洗净后稍风干（防止腌制环节中影响进味，而且还会出很多水）
2、 炒盐，盐跟肉的比例理论是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒（色彩微黄），而后放入过量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的缘由是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就曾经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的外表，用锅铲把放凉的椒盐平均撒在没有水份的肉的外表上。
4、 把猪肉每条用花椒盐周围擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐消融为卤汁时，把肉条高低翻弄，使所有排汇到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少，假设只要2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）。
5、 取出腌好的咸肉，上方有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时分可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。
.腌咸肉
原料: 原 料：
夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
制法: （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。
（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的外表片面揉搓一遍，而后将肉放在洁净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉外表用洁净的重物压住，盖住缸口。
（3）腌制3～4天后，将肉高低翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到洁净的缸中保管，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
特点: 制造要领：
（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保管较长时间。
（2）肉骨中的骨髓极容易糜烂蜕变，所以假设是带骨肉的话，腌制前必需首先将骨头剔除。
食用方法：
驳回此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。
腌咸肉：
1、 将前臀尖斩成大概一磅的块，洗净后稍风干（防止腌制环节中影响进味，而且还会出很多水）
2、 炒盐，盐跟肉的比例理论是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒（色彩微黄），而后放入过量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的缘由是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就曾经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的外表，用锅铲把放凉的椒盐平均撒在没有水份的肉的外表上。
4、 把猪肉每条用花椒盐周围擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐消融为卤汁时，把肉条高低翻弄，使所有排汇到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少，假设只要2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）
5、 取出腌好的咸肉，上方有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时分可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起
原料：
肋条肉一斤。
调料：
盐、花椒、白酒。
预备：
锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。
做法：
1、把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，而后用手轻复擦匀，而后再洒在另一面，而后再用手轻复擦匀，这样重复把肉的每一面都擦满花椒盐；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头号重物压住；
3、每天帮肉翻身一二次；
4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时分让它晒一下；
5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了；
6、想吃的时分就随时可以取出吃了。
