所谓预制菜，是将各种食材配以辅料，制造为成品或半成品，让生产者只要简略加工就能“做”出美味菜肴，也被称为快手菜或不便菜。近年来，随着生存节拍放慢，不便快捷的预制菜悄悄“霸占”市民餐桌，成为餐饮生产“新宠”。有钻研报告显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，未来6至7年，市场规模有望到达万亿元。预制菜的出现，升高了烹调技术的门槛，顺应了人们快节拍生存的必需，可以预感，预制菜行业将是未来很长一段时间煊赫一时的阳光产业。但是咱们在品味预制菜这一美味佳肴的同时，对预制菜的质量，特意是加工环节能否合乎食品安保恳求，包装能否有塑化剂污染、贮存运输不失当能否造成蜕变产疑问产品疑虑，这些疑问不得不惹起监管部门的注重。
一、存在的疑问
（一）制造规范不一致。作为一项新产业、新服务名目，加工制造预制菜时，该如何选取原资料？应采取哪些加工工艺？微动物、减少剂、农药残留等目的该如何确定？应该采取什么形式贮存、冷链运输预制菜才干确保产质量量？都必需一个一致的规范，但目前还没有制造预制菜的相干行业规范，这不利于预制菜产业的常年肥壮开展。
（二）制造环节不透明。目前，因为“明厨亮灶”“智慧监管”平台的宽泛运作，生产者在大型餐馆普遍感到释怀，也很有安保感。但因为预制菜是由商场、超市、电商平台等运营单位事前制造好的，生产者对预制菜的制造环节并不通晓。因为制造环节不透明，使预制菜的质量安保得不到保证，也造成生产者或者对预制菜的制造环节能否合乎食品安保恳求发生疑虑。
（三）产品包装不规范。因为预制菜是成品或半成品菜，对包装的恳求十分高，从目前状况看，大局部商家驳回的包装盒依然是“塑料盒+塑料袋”的包装形式，有的生产者担忧商家经常使用的包装袋或者存在塑化剂污染，从而不敢释怀食用预制菜。
（四）贮存运输不失当。因为预制菜是即食型食品，对食品的贮存、运输的恳求十分高，假设贮存、运输不当，很或者出现食品蜕变的状况。从目前看，大局部预制菜都是驳回个别贮存、运输设备启动贮存、运输，这在必定水平上会影响预制菜的食品安保。
（五）追溯体系不健全。与其余食品一样，预制菜有一个食品原资料洽购、食品加工制造、贮存、运销、开售的全环节，每个环节都必需严把食品安保关，否则，不可确保预制菜食品安保。因此，必需树立健全预制菜全链条的食品安保追溯体系树立。从目前状况看，因为预制菜是一项全新的产业，相干追溯体系还很不健全，必需增强这方面的任务。
二、相干倡导
（一）一致制造规范。俗话说，“没有规矩不成方圆”倡导食品专家和预制菜加工企业、相干行业协会一同，独特制订一套粗疏可控的预制菜单品规范，包含原料、加工工艺、贮存、冷链运输、微动物目的、减少剂目的、农药残留目的等，尤其要明白全流程可追溯。
（二）增强加工环节透明度。倡导预制菜加工企业采取“明厨亮灶”的形式，增强加工环节透明度，经过增强预制菜制造环节的透明度，可以解除生产者对预制菜质量疑问的担忧。据报道，目前北京、上海等地陆续推出了制造预制菜的网上“明厨亮灶”新形式，十分值得各地自创。
（三）放大研发力度。一方面，各餐饮单位应放大预制菜菜品的研发力度，制造更多、更鲜美可口的预制菜，满足生产者的必需；另一方面，要放大预制菜包装产品，以及贮存、运输设备设备的研发力度，开发更多、更卫生、更适于预制菜包装、贮存、运输的设备设备满足市场需求，确保预制菜食品安保。
（四）强化市场监管。倡导市场监管等执法部门依照“四个最严”恳求，充沛运用智慧监管等手腕，对预制菜行业从原资料洽购、加工制造、包装、贮存、运输、开售等环节的全环节监管，全环节强化追溯体系树立，哪个环节出了疑问，哪个运营者违犯食品安保法的规则，清查哪个环节，哪个运营者的责任，只要这样，才干确保预制菜食品安保，也才干促成预制菜产业的肥壮开展。（文/文光芒重庆市涪陵区市场监管局）
