白云凤爪的做法？
预备资料：鸡爪1000g、柠檬1个（切片）、柠檬2个（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个（约80g）、姜半块（约180g）、盐5勺（约25g）、白糖6勺（约30g）、白醋150ml 、香油过量、白胡椒粉过量、冰水2500ml、姜2片（灼鸡爪用）
制造步骤：
1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用
2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用
3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
5、捞起鸡脚放入一个大碗里
6、添加一切资料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充沛拌匀
7、放入冰箱冷藏至少12个小时，两边每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪平均入味
分
白云凤爪制造方法 白云凤爪做法
1、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成蓉，美人椒切碎。
2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，添加过量水，调入基本味旺火烧隐族开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。
3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗和盯内，添加过量枧水拌匀，静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调入基本味、浇入热油拌平均，随后调入白酱唤携和油、少许麻油、白醋过量、倒入鸡爪搅拌平均，划一摆入盘中，淋上辣椒油即成。
