川菜家常菜谱大全带图片大全
步骤 1.预备食材。
2.肉切长片，我所用到的泡酸菜为白菜、萝卜缨、胡萝卜、豇豆，将食材区分切好，将葱切小段。
3.炒锅烧热，放入金龙鱼和谐油。
4.放入切好的肉片。
5.翻炒至肉片变白断生，添加葱段和泡辣椒。
6.添加少许酱油和十三香，放入白糖调味。
、，将锅内泡辣椒炒出香味。
7.放入一切的泡菜翻炒。
8.可以加一点水煮一下，监禁泡菜外面的盐分，然后依据必需放入过量的食盐，放入味精调味，即可出锅食用。
川菜谱大全带图片和做法
在四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随意写15道菜谱吧，1、腌腊拼盘。
2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头号。
5凉拌鸡块。
6烧白。
红烧白或咸烧白。
7粉蒸肉。
川味猪、牛或羊肉。
8豆瓣鱼。
9炸酥肉。
10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。
12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。
13东坡肘子。
14老鸭汤。
15鸡瓜是必无法少的，寓意刨钱爪。
川菜菜谱大全带图片和做法窍门
1.川菜不时被以为是川菜的第一和表现。提到川菜文明，必需想到川菜。川菜是中国八大菜系之一，是烹饪猪肉的传统菜肴。川味猪肉来源于官方祭奠，又称“川味猪肉”，是祭奠鬼神和后人后的“煮猪肉”。假设咱们在四川做一个随机考查，选出“川菜之王”，那么川菜必定会以压倒性好处胜出。
2.宫保鸡丁是川菜中的一道名菜，也是四川最驰名的特征菜之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉脆味美，深受大家喜欢。相传宫保鸡丁是清代四川巡抚丁宝珍所创。听说他小时分不小心掉进水里，被桥边的一户人家救了。起初他当官以后，想起这件事，就去感谢他。这家人做这道菜是为了招待主人。吃了之后感觉滋味不错，就推行了一下，宫保鸡丁缓缓的传达开来。
3.夫妻肺片是一道驰名的川菜，是郭朝华和张天正发明的。理论以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后添加辣椒油、辣椒面等辅料做成红油，倒在下面。情侣肺片制造精细，色泽好看，质量嫩滑，滋味鲜爽，麻辣味，适口性好。
4.毛血旺，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇码头的一名王兴屠夫，每天高价解决残余的碎肉。王的媳妇张感觉很不幸，就在街上卖了一摊杂汤，用猪头肉、猪骨、生姜、胡椒和料酒小火煨，用豌豆熬成汤，加上猪肺叶和猪肠，滋味很好。一次性偶然的时机，张间接把新颖的活猪血豆腐放进杂汤里，发现血豆腐更嫩，滋味更鲜。这道菜是川菜中无法多得的美味，煮着吃就叫毛雪旺。
5.麻婆豆腐，又名陈麻婆豆腐，是四川省外地的传统菜肴之一。主要原料是豆腐、肉末、辣椒、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年间由成都万府桥陈盛兴酒家的老板娘开办的。由于她脸上有几颗麻子，所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外观深白色明亮，红白绿对比显明。它有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜的风味，突出了川菜的辣味特征。
6.东坡肘子是中国四川的经典汉族传统菜肴之一，属于川菜。东坡肘子不是苏东坡的作品，而是他妻子王符的奇葩。“东坡肘子”被命名为苏东坡，也是一道驰名的川菜，由于“东坡肘子”来自苏东坡的他乡，如今的四川省眉山市东坡区。肥而不腻，酥而不腐，色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤乳白色，雪豆白色，猪肘子肥软可口，原汁原味，幽香扑鼻，搭配酱油菜吃，滋味特意好。
7.水煮牛肉是汉族的传统菜肴，属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其余蔬菜和粉丝。调味葱、精盐、酱油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、丹仙豆酱。由于牛肉片是用麻辣汤煮的，所以叫水煮牛肉。这道菜麻辣爽滑可口，香味浓烈，有四川火锅的麻辣辣味。水煮牛肉1981年被选为《中国菜谱》。
8.鱼香肉丝是一种驰名的传统菜肴，以鱼的滋味命名，属于川菜。相传是受民国期间四川厨师发明的老菜泡椒肉丝的启示。鱼香肉丝的主料是猪肉和黑木耳，辅料因做法而异，但大局部是胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉切片，三分肥七分瘦油炸，滋味鲜嫩。菜肴苍白、嫩滑、新颖，富含鱼腥味。它的鱼味不是来自鱼，而是由红辣椒、洋葱、生姜、大蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。
9.清蒸江团是四川乐山汉族的传统名菜，属于川菜。以江团鱼和火腿为原料蒸。成品蔬菜形状好看，肉肥嫩，汤鲜。
10.布施鸡是四川成都汉族的传统小吃，属于川菜。从清朝开局传达了几百年。它是由陶瓷碗中的去骨鸡肉片与辛辣调料和各种调料混合而成。它具备皮脆肉嫩、香辣可口、酸甜适中的特点。吃牛奶面汤的时分，配上化缘鸡，很有自己的格调。
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川菜菜谱最受欢迎的十道经典菜做法——最经典的川菜菜品，百吃不腻，开饭店热卖菜谱~
1、回锅肉
食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油
做法：
1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3.青蒜去干皮，切段；
4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉局部收缩，再放入青椒炒数下，后行盛出；
5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
6.倒回肉片、青椒一同翻炒；
7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
2、麻婆豆腐
食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉
做法：
1.豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒过量的料酒腌制备用；
2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3.锅中倒入过量的炒菜油，油温约6成热的时分放入肉馅，中火炒散；
4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；
6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上过量的花椒粉即可。
3、宫保鸡丁
食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米
做法：
1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去中间，去除辣椒籽；
3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合平均制成调味料汁；
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
6.最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒平均，水淀粉勾芡，即可。
4、鱼香肉丝
食材：猪里脊，木耳，青椒，葱姜蒜，料酒，生粉，盐，油
做法：
1.瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2.水发木耳、青椒切丝；
3.葱、姜、蒜切好备用；
4.添加醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；
5.炒锅里把油烧热后，添加肉丝滑炒，肉丝变白，添加调味汁，炒匀；
6.倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加出来，翻炒至酱汁浓稠并平均裹在肉丝和配料上即可。
5、酸辣土豆丝
食材：土豆，蒜，八角，姜，干辣椒，糖，盐，十三香，醋
做法：
1.土豆切丝，用开水浸泡（很主要，可以去除淀粉）；
2.热锅起油，放入蒜片、八角、姜丝、干椒丝至香味四溢；
3.将土豆丝沥水后放入锅中翻炒平均，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、香醋翻炒；
4.待调料彻底融入即可出锅；
5.最后撒上香葱沫即可。
6、肉末茄子
食材：肉末，茄子，油，盐，葱，姜，青红椒，
做法：
1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；
2.锅中倒入过量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3.锅中倒入大批油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以依据喜好放入青红椒丁；
4.炒到必定水平后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
7、粉蒸肉
食材：猪肉，豆瓣酱，老抽，油，糟卤，姜，葱，蒜，米粉，辣椒面，花椒，香菜
做法：
1.将猪肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内；
2.放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌匀；
3.猪肉分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口；
4.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
8、干煸豆角
食材：豆角，干虾米，肉末，葱，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，盐
做法：
1.豇豆摘除中间及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下；
2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干；
3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻；
4.倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋，继续翻炒至汁干即可。
9、蚂蚁上树
食材：粉条，肉末，葱花，豆瓣酱，油，盐，料酒，老抽
做法：
1.先用温水将粉条泡软洗净；
2.瘦肉洗净剁成肉末；
3.葱洗净切花；
4.锅内放油，烧热后添加肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再添加粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐炒匀后即可。
10、夫妻肺片
食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，盐，花椒，辣椒，芝麻，花生末
做法：
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛肚）一同漂洗洁净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用；
2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段；
3.芝麻炒熟和熟花和一同压成末备用；
4.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再添加卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
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川菜菜单 川味水煮肉片 鱼香肉丝 毛血旺 辣炒鱿鱼丝 宫爆鸡丁 辣子鸡 泡凤爪 土豆烧排骨 辣子鸡丁 灯影牛肉 干煸牛肉丝 冬菜扣肉 开水白菜 东坡肘子 干烧鱼 宫保鸡丁 川菜回锅肉(引荐) 川辣黄瓜 麻婆豆腐 夫妻肺片 子姜鸭 锅巴肉片 香干回锅肉
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最早的川菜菜谱《醒园录》。
《醒园录》出如今2013年春泰和嘉成古籍文献专场。 清乾隆四十七年刊本，李化楠撰，李调元编，一册，《醒园录》高低两卷，记载清代饮食、烹调技术凡一百二十一种，一百四十九法。是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著述。
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第一本四川菜谱，是由李化楠、李调元两父子编撰的《醒园录》。这本菜谱中记载的120余道菜式中，有的菜式至今都颇得川人喜欢。这本菜谱同时还融入了浙菜等做法和特点。当代人偏爱的融合菜、新式川菜，早已被李化楠、李调元父子记载在书了。
李调元是谁？他为什么能够编撰出第一本四川菜谱？除此之外，他能否还有别的记载和成就？9月22日下午2点，“名人大讲堂”约请驰名学者、民俗专家袁庭栋走进李调元的故土，在德阳市罗江区博物馆精彩开讲。袁庭栋将以“论李调元在四川文明复兴中的历史作用”为题，分享文学家、美食家李调元在整顿蜀学文献、复兴四川文明等方面做出的贡献。
“青藤藤，开黄花，地上开花不结果，公开结果不开花。”作为罗江特产，腌落花生入口酥脆，更是成为了非物质文明遗产。而这一项最后制造工艺的记载，也记载在《醒园录》中：“将落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃；又法，用水煮熟，捞干弃水，腌入盐菜卤内，亦三四天可吃；又法，将落花生同菜卤一同下锅煮熟，连卤装入缸盆，顿时可吃。若要出门，捞干包带做路菜不坏。”此“三法”便是腌落花生的传统制造工艺。
“风板鸭法”“酱豆腐乳法”“做水豆豉法”等等，这些四川传统的食品制造工艺，由于李调元父子的记载，得以多了些留存于世的时机，造福了当代人的味觉。除了在四川美食上所做出的致力，李调元关于四川文明的复兴，也是尽其所能。他所取得的成就，可称之为全川抢先、对后世影响渺小。在这其中，最为绚烂的成绩，当属编辑刻印了被称为“巴蜀文明百科全书”的《函海》。
借着重修《永乐大典》之机，时任翰林院监司徽辅的李调元，将多年搜集的资料整顿成册，构成了规模盛大的《函海》。《函海》共有40函、852卷，其内通更是涵盖了历史、天文、农学、医学、文字、方言、民俗、川菜等多方面的资料。清代驰名诗人袁枚美化其为“童山集著山中业，函海书为海外宗”。
这样一本书关于四川人民有着什么样的意义？作为它的编撰者李调元又有什么样的故事？他为什么执着于《函海》的编辑和刻印？9月22日下午两点，“名人大讲堂”将在德阳市罗江区博物馆开讲。驰名学者、民俗专家袁庭栋将围绕“李调元在四川文明复兴中的历史位置”的主题，引见这名对四川文明有着极大贡献的文学家。
川菜家常菜谱大全及做法大选集
主料
五花肉100克，猪肉(瘦)150克，柿子椒4根
红椒1根
辅料
菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉过量
制造方法
1.瘦肉、带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀
2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟
3.热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色
4.添加蒜片、青红椒炒匀。放盐
5.放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒匀起锅
川菜大全家常菜做法及图片
用料
草鱼 750克
金针菇 1把
黄豆芽 150克
老豆腐 150克
豪吉川式黄焖酱 1包
豪吉鸡精 1勺
料酒 1勺
白胡椒粉 5克
小葱 2根
蒜 7瓣
姜 7片
食用油 5克
小米椒 5个
香菜 1根
盐 5克
做法步骤
步骤 1
菜谱中用到的舞弊神器——豪吉川式黄焖酱和豪吉鸡精。
步骤 2
预备一下资料，草鱼洗净之后去除头尾切成块儿。添加盐、白胡椒粉、料酒腌制半个小时。 荡涤鱼块的时分最好戴上手套，小心鱼刺扎手。
步骤 3
金针菇、黄豆芽荡涤洁净备用，老豆腐洗洁净之后切成块儿，不要切太小，而且必定要用老豆腐，要不然等一会儿会炖烂。
步骤 4
葱蒜姜荡涤洁净，葱切成小段儿，姜切片，蒜间接剥好。 小米椒切洗净之后切成小段。 香菜洗净之后切小段。
步骤 5
铸铁锅放入食用油，添加葱姜蒜爆出香味。
步骤 6
依次放入黄豆芽、金针菇和老豆腐。
步骤 7
放入草鱼块。
步骤 8
添加豪吉黄焖酱，我这里用了一包，黄焖酱的多少跟你的食材用量无关系。
步骤 9
添加没过鱼块的热水。
步骤 10
水开之后盖上盖子转小火炖10到15分钟，鱼块熟了就行。时间不要太长，鱼块会炖老。
步骤 11
起锅之前尝一下滋味，假设淡了可以放生抽调味，然后添加豪吉鸡精提味。
步骤 12
放入之前切好的小米椒和香菜段。 假设你比拟能吃辣，可以提早把小米椒放入锅中煮一会儿，这样辣味会更浓烈。
