一、港式白云凤爪的做法？
食材：凤爪1斤，姜片少许，花椒20粒，葱少许
调料Ａ：泡红椒2段，姜丝少许，葱头少许，豆豉少许
调料Ｂ：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉过量
做法:
1）剪掉凤爪指甲
2）荡涤洁净，用很少的盐和2勺米酒拌开
3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，而后添加凤爪煮，大略１０分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然前面不容易蒸烂。
4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半
5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的觉得. （这时的凤爪以７，８分熟为宜）
6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加出来炒香，而后添加调料Ａ翻炒几下即可。
7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，而后将炒好的调料A洒在下面。
8）而后上蒸笼蒸。假设前面凤爪曾经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。假设煮得不够，就必需用小点的火缓缓蒸久一点到酥烂为止
9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花
二、自己怎样制造白云凤爪？
资料：速冻凤爪（洗净切去趾甲）或猪手、白醋、红椒
1、凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去雪腥味，约10分钟捞起（不宜久煮，太熟皮会烂掉，不爽口）
2、熟凤爪用凉开水洗净油腻，再放入冰水中浸泡约2小时
3、醋、糖、水按1：1：1的比例，下锅煮开，放冰箱雪冻
4、醋汁雪冻后把冻凤爪和红椒放入，继续放冰箱腌制至少四小时，即可装盘食用
三、白云凤爪的制造方法
煮一锅白水
外面倒入3汤匙白醋
两汤匙盐
1.5汤匙白糖
将鸡爪剪掉指甲后倒入煮熟
预备点冰
鸡爪熟了后间接捞出控干水倒入冰中
过凉
和冰块一起放入冷冻柜冻一晚
第二天取出化开
预备醋、白糖、香油、香菜、姜丝、红辣椒丝
这些依据个体口味调制
将化开的鸡爪泡入调好的调料中
每半小时翻动一次性
两个小时后就可以吃了
这个方法是最简略的
无需高汤
然而做出的滋味却是巨匠做出的滋味
很美味的哦
四、白云凤爪怎样做啊？
预备资料 白醋 1000毫升 白糖 500克 盐 1茶匙 新颖红辣椒 1条，去籽，切细丝 鸡爪 500克 姜 5克，切片 盐 1茶匙 制造方法 将白醋，白糖，盐放入小汤锅内，用中偏小火煮开即关火。凉冷，添加红辣椒丝，制成糖醋汁。 将鸡爪洗净，放入滚开的水里，加姜片，1茶匙盐，用小火煮30分钟，至熟透，捞出，放入清水里浸5分钟，捞出，沥干水。放入冷的糖醋汁里，放冰箱内浸泡至少3小时。
