披萨饼
一、资料
1. 皮：中筋面粉600g、糖2T、奶油4T、温水1又1/2C、酵母1T
2. 馅：洋火腿150g、绞肉300g、洋菇150g、青椒2个、洋葱2个、乳酪500g
3. 披萨汁：蕃茄糊1/2C、甜辣酱1/2C、洋葱末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、盐1/2t
二、作法
1. 乾酵母先溶於1C温水，糖和盐溶於1/2C温水。
2. 将皮一切资料混合，揉成团。外表抹点油，置盆中或塑胶袋里发20～30分钟。
3. 将披萨汁的资料混合，用小火熬煮10分钟。
4. 发好的面团分为两块，各杆成如烤盘大小，放盘内，以180度烤至黄色。
5. 洋火腿切条，洋菇切片，青椒、洋葱切圈，绞肉调入少许盐及胡椒粉，先炒熟。
6. 将煮好的披萨汁平均涂抹於烤熟的面皮上，再将绞肉、洋火腿、洋菇、洋葱和青椒排上，最后撒上乳酪丝。
7. 用200度烤至乳酪溶解，披萨汁沸腾即可。
第二种.原料:1.中筋面粉500克
糖25克
盐12克
鸡蛋一个
酵母15克
牛奶20克
水200克(温水,普通在40度左右)
2.tomato sauce过量(家中假设没有的话,可以去超市买番茄酱,留意是番茄酱,不是番茄沙司,别买错了)
cheese(引荐:马苏里拉,车达)
3.依据个体口味预备副料.普通就是火腿片啦,牛肉丝啦,口蘑啦什么的,反正自己青睐吃什么就加什么.
设施:
1.烤箱一台(家用电烤箱也可以)
2.圆形批萨公用烤盘一个(由于普通烤盘耐不了高温,最好是用烤批萨公用的,在三站糖果批发市场那有
家叫什么信的酒店设施用品那有卖的)
做法:
1.将原料1中的一切原料(面粉除外)放入温水中,搅拌平均,而后一点点添加面粉中开局和面,将面和成面
团(可依据实践状况过量加牛奶).
2.将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包好,下面盖上温水的湿布,在常温下醒发20-30分钟,待面团起发.
3.将醒发好的面团切割成220克一块,取一块用擀面杖擀成面皮,放入批萨烤盘中.
4.在面皮上平均涂抹上tomato sauce,而后撒上自己青睐吃的东东:lol:最后撒上cheese 就可以
了:lol:cheese可以多放点很好吃地,不过cheese有点贵:(
5.将烤箱高低火温度调到250度,将批萨放入烤8-10分钟.待cheese 消融上色,面皮上色(金黄色)后
就 OK啦:lol:
意大利比萨饼的制造方法简略引见
批萨饼源至意大利,传说是从中国的某样馅饼变动而成的,然而这无从考据,不究.
如今,先谈意大利比萨饼(不是美式比萨,是意式比萨饼)的制造必需预备的物品:
A 橄榄 高筋面粉 低筋面粉 鲜酵母(自己制造的酵母喔) 新颖罗勒叶 水
B 银鱼 黑橄榄 意大利硬奶酪(PAEMIGIANO) 软奶酪(MOZZARELLA) 罐头装意大利浸泡圣女果
C 壁炉 批萨饼长铲 香木 铁板
由于触及到本站利益 所以只能做简略引见 不能告知具体的配方和酵母的制造方法
罗勒叶切碎 和其余A资料混合平均 并揉制成一个光亮的面团 醒10分钟
将 浸泡的圣女果取出,打碎制形成批萨饼番茄酱.
将批萨饼面团摊开(摊开的模式普通是 擀面杖擀开 或是 手工拍 捏 抛)
将做好的比萨饼番茄酱抹上后,撒上硬奶酪和软奶酪. 并撒上银鱼和黑橄榄 最后再放是罗勒两片
壁炉用果木熄灭,将比萨饼放入铁盘上,入炉烤制2分钟即可 用比萨饼长铲铲出.
好了,一款原汁原味的意大利驰名比萨饼--那不勒斯(不是地名,是这个比萨的名字)实现了
揭示: 醒发面团和发酵面团是两个概念 醒发的目标是让面团松弛 发酵是为了增大面团的体积
一：
将高筋面粉、低筋面粉、盐、乾酵母所有放入钢盆内略为混合后，将水倒入。
二：
将手指弯起，松松的握拳，将上述资料混和揉7到8分钟至成团状。
三：
将橄榄油添加，混和揉6到7分钟成团状，直到平滑不黏手且有弹性。
四：
将面团移至乾净的钢盆内，钢盆内先涂上一层薄薄的油以防止沾黏。而后用保鲜膜包起来放在室温下基础发酵30分钟，面团会收缩2到3倍大
五：
将发好的面团用刮刀分切成6等份
六：
在手上抹上少许油或面粉，取1份面团用手滚圆，松弛10分钟。
七：
用擀面棍把面团擀成圆形面皮，平铺在放了烘焙纸的烤盘中。
八：
用汤勺取过量的蕃茄糊，经常使用汤匙反面将蕃茄糊以画圆圈状平均涂抹在面皮上。 (注：假设怕费事，可以间接在超市买到公用的披萨番茄酱替代番茄糊
九：
先撒上一层乳酪丝，平均放上虾仁、切丁的凤梨、切圈状的青椒，而后撒上红甜椒丁，最后再撒上一层乳酪丝。
以200℃烘烤约8到12分钟，至乳酪丝消融，披萨汁沸腾，面皮底部著色即可。
