三种
的
第一种
1、把买回的
(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不论,尽管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时分锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深白色;
3、参与盐过量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开局冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈稀薄状(假设汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),参与青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,而后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在他人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种
红烧肉可说是一
,不同
,不同人,做法一定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给
饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然罗唆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,间接拿锅倒油过量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可参与肉的香味(个体体验…………火不要太猛),炸到肉的外表
金黄,开战,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油过量,放入葱、姜、花椒煸炒,特意提示,要加大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一同煸炒至出香味,而后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。举措要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,惋惜俺没时间熬),而后——上
!(要是有时间,或没低压锅,那就缓缓炖吧,至少一小时,越烂
,时期别忘添水)。低压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,开战人造冷却,没压力后关上盖,再开战收汁,汁浓后,加味精一点,开战出锅,香
第三种
白肉切成适当大小的块。而后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先预备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下预备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的
就要下物品了!)
随个体喜好还可以放些干辣椒出来一同炒,色彩可以娇艳一些,口感也会丰盛些
上好了色彩,就可以加水了,而后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!(我个体阅历是两小时)
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
红烧肉的好做法?
正宗红烧肉做法(特点:色泽红亮,肉质软烂,口味香咸回甜,浓香醇厚)
食材用料:
带皮五花肉 500克
盐 5克
味精 2克
老抽 3克
花椒 5克
料酒 50克
湿淀粉 25克
植物油 50克
八角 3克
姜片 20克
清水 1000克
冰糖 60克
葱段 15克
桂皮 5克
香叶 2克
白酒 30克
1、将带皮五花肉切生长条后,再切成块状装盘备用。
2、将葱切成段,姜切片。
3、在锅中放油,下冰糖炒至色呈深白色,而后倒肉块继续煸炒(约五分钟)。
4、等到上色后,再下葱姜、大料煸炒出香味,加清水(水量要没过肉块,为肉块的2倍)。
5、烹白酒,放白糖、料酒、冰糖调味调色(汤色呈浅红,滋味咸甜)。
6、等收浓汤汁时,放味精,加湿淀粉勾芡,最后出锅装盘即可。