给大家引见二个下酒的小凉菜，既好吃有不便做。
渍胡豆
一、原料
1、主料：干胡豆500g
2、调辅料：老泡菜水200g、白糖30g、醋20g、酱油10g、泡红辣椒50g、藿香嫩叶10g、熟菜油50g、香油5g
二、操作程序
1、原料初加工
藿香洗净，切成25px长的节，泡辣椒去籽剁成茸。取一小坛，放入泡菜水，掺进凉开水400g，依次放入精盐、泡红辣椒茸、白糖、醋、酱油、熟菜油、香油调匀成味汁待用。
2、炒制原料并渍制成菜：炒锅置小火上，放入洗净的胡豆，慢炒至胡豆成熟出香味后起锅，趁热放入调好的味汁内，撒上藿香，盖上盖，渍两个小时左右，待胡豆吸水充沛后，装盘并淋上少许原汁即成。
三、次要点
1、调出的味汁具备甜酸微辣的特点，留意各种调味品的经常使用量。
四、成质量量恳求
胡豆绵软适口，咸鲜微辣回甜，略带藿香味。
五、种类变动
变动原料制造渍碗豆、渍黄豆
酥炸小鱼
一、主料
1、主料：小鱼100g
2、调辅料：精盐3g、姜10g、葱10g、料酒5g、鸡蛋2个、淀粉80g、椒盐20g、辣椒粉10g、花椒粉10g、精炼油500g（约耗80g）
二、操作程序
1、原料加工及解决
小鱼洗净，用精盐、姜、葱、料酒码味。将鸡蛋添加过量的淀粉、精盐、清水调成蛋糊。
2、锅置火上，添加精炼油烧热至五成油温，小鱼拖入蛋糊之后再裹上干淀粉，放入油锅炸制金黄捞出，将炸好的小鱼装入盘内，配上椒盐味碟、干辣椒粉味碟即可。
三、次要点
1、油温不能过高，防止炸焦。
2、鸡蛋糊留意其浓稠水平。
四、成质量量恳求
色泽金黄，小鱼酥脆，营养丰盛。
五、变动种类
变动原料制造酥炸黄鱼、酥炸秋刀鱼
