用料
鱼 1条
葱姜蒜小红椒 若干
香菜 1把
红烧鱼的做法
鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。
大炽热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。
将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。
加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。
下香菜香葱出锅装盘~
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炖鱼的做法
1.白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法实用于很多
类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨
2.在鱼外表歪斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以轻易卷些葱和2～3片姜片
3.预备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
4.锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，假设舍得，多放点，我放的比拟少，煎鱼的时分就要就义下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到成果也没事）
5.煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～
6.浇入3汤勺醋（大略估摸即可）盖上锅盖，去腥
7.心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼
8.盖锅，大火烧开，转中小火。时期调入过量盐，请依据盐的咸度酌情放
9.大约20分钟，盛出
家常鱼怎样做？
的做法
秘诀一：鱼的重量管制在600克左右，生熟火候好掌握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的全体变形，但假设您的手艺比拟生疏，不斩也行，省得还没开局蒸，就把鱼糟践变形。将鱼收拾洁净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也对付啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，兴许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体丰满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成平均美丽的修长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了好看，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：必定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别关上锅盖，鱼不取出锅，应用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立刻出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求油腻、鲜嫩)，再轻易摆上几根散香菜后上桌开吃。
特征：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，油腻爽口。假设吃的时分有旁人在座，您要将筷子尽快轻轻对准鱼腹(最嫩最香的精髓之处)，后发制人！
要点补充：
1、假设是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应管制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延伸2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼退出底盘架空，鱼身片面遇热快熟，出锅后，在厨房里，轻轻把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一浪费5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼颠簸立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两头各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、预备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一同上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适宜
和青睐油腻者的口味。
水煮鱼
一、 1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或许你青睐的话，可以放五香粉或其余各种你比拟青睐的滋味）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立刻捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（少量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个体口味来订），待油锅中辣椒色彩稍微变黑的时分，将油浇在鱼片上方。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片上方垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上方一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇下来的时分，由于油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的用具必定要大一点。
做法二
配料：豆芽，或自己青睐的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不用切)、葱过量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用雷同的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个体口味撒一盐备用。
3、在洁净的炒锅中加平时炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后添加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖过量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，坚持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及所有汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一洁净锅，倒入半斤油(详细油量要看预备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽所有淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。而后添加多多花椒及干辣椒(看个体的嗜麻辣水平)，用小火缓缓炒出花椒和辣椒的香味。器重火无法太大，以免炒糊。
5、辣椒色彩快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一同倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有局部鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把局部花椒和辣椒先炒过，在煮的时分，就可以充沛浸出辣椒中的白色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，无法放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我感觉，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比拟好。
方法如下:
原料预备：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
用具预备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗洁净，留意鱼肚子内壁的黑膜必定要去洁净，而后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开局片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片添加过量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加大批料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内加少量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，而后接着在油锅内放入过量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把一切鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时分，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深白色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中实现。
水煮鱼最繁难的做法！
1.鲤鱼收拾洁净，切片儿。2.鱼片用盐腌，
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，大略三分。
4.另用一锅，做油，好多好多油，必定要能所有浸过鱼片才成。油热了就可以关火了。
5.预备一个大盆，外面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油
红烧鱼的做法
用做红烧鱼的原料必定要先弄洁净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄洁净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在外头，而后是酱油，还
用来让鱼入味的，不要遗记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味
的。过一会儿就可以开局锅外头加油了，油要烧热一点，由于要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里平均的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 油温够了就可以小心把鱼放出来煎了，酱油不要放。留意头尾也要煎一下的，过一会儿一面
就可以小心翻面了，看看鱼皮
掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开局把酱油倒出来了，从鱼身上淋上来就可以了，而后把切好的葱段放出来（鱼身上，香味让他浸透出来）就可以（假设是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），而后就是糖了，也记得平均的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的滋味，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。
