高筋面粉500g，酵母粉15g（酵母多，则发酵时间短，仅此而已），白糖80－100g，奶粉25g，鸡蛋2只，水200g，面包改良剂5g，黄油（奶油）40－－50g。)
做法：
1、酵母粉用少局部温水（三十几度，与体温凑近即可）搅拌、活化，搁置一旁待用；
2、把白糖、奶粉、残余的清水、面包改良剂搅拌平均（用搅拌机最好），而后再把鸡蛋一个、一个放入搅拌平均成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油（放入碗里，在微波炉中热几十秒即可）分几次倒入。每倒入一次性黄油，就用手用力揉，直至被面团排汇，而后继续。最后把面团揉成黄黄的发亮的面团。容器加盖，静置发酵。室温较低，则可以把烤箱稍微加热，熄火后，待烤箱内温度在30多℃时放入烤箱内发酵。
4、发酵1.5－－2个小时，面团内有少量蜂窝眼即可上案板分红12个个左右的面团，搓圆，再静置30分钟左右，而后开局包裹馅料。之所以12个，由于我的烤箱的烤盘搁置12个正好。
5、小红肠面包的剂子应搓生长条，而后螺回绕在小肠外面；豆沙面包上方可以用刀割开几道；肉松面包必需配合色拉酱，免得发干。
6、包好馅料后，再放入烤箱静置15－－30分钟最后醒一下，开局烤之前，在面包上方刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上方涂上色拉酱，撒上肉松。
7、烘烤的时间约为10－－15分钟，温度约180－－200℃。各家的电烤箱大小不同、功率不同，加热模式不同。我的烤箱高层火力是燃气，高层是电热管，所以不能从头到尾用电热管（阅历），应主要倚靠下部热力，待行将出炉之前，再应用高层电热管的辐射，赞美面包外表。} 面包的制造方法 面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。
制造面包的主要在于抓好选粉、发酵、烘烤三个过程。
一、选粉 制造面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个主要。普通选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，品质坚实。
二、发酵 制造面包驳回酵母发酵法。在调制面包面团时，除经常使用液体鲜酵母外，还要经常使用油、糖、蛋等辅佐原料。投料数量因种类不同而异。
上方以普通面包为例引见其发酵方法。
1、投料规范 面粉5公斤(以贫弱粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其他如盐、香精、饴糖水少许。
2、调剂方法 分两个阶段启动。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，动员后即为小酵面。
三、烘烤 把握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的主要。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红内线烤炉。经过烤炉对面包生坯启动高温烤制。制品不只可由生变熟，而且会构成外表金黄，组织膨松，甜蜜可口，富裕弹性等特征。上方以煤火烘烤炉为例，说明怎样调理烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的恳求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超越250—260℃)，这样既可以防止面包外表很快定形，又能使面包收缩过度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超越270～300℃，使面包定形。第三阶段逐渐将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包外表焦化，构成显明色泽，并提高香味。所有烤制时间依据面包大小把握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆外表的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出契合品质恳求的面包。其它烤炉的温度，也可依据这种变动来适当管制
