家常菜谱肉菜菜谱大全
1、九转大肠
九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时分，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜，制造步骤，比拟复杂，猪大肠荡涤洁净，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽苍白，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人朝思暮想。
2、葱烧海参
葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名望，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋润身材最适宜不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一同，恰到好处，大葱能奇妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后有余汁，如今的海参多以养殖为主，在现代的时分，必需人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的情理。
3、糖醋黄河大鲤鱼
济南距离黄河不远，这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记载过“黄河之鲤”的故事，此鱼生存在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出如今洛口镇左近，起初逐渐声名远播，渐渐传到了济南，又传入了北京，这才得以保管，发挥光大，先把鱼解决洁净，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，取得大局部食客青眼，知名遐迩。
4、把子肉
把子肉是一道济南名吃，肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳子捆扎好，用酱油烹调，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，曾经到了入迷入化的境地，无论再肥的肉，只需通过炖煮解决，火候四处，一点也不油腻，相反还特意好吃，肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点。
5、油焖大虾
在鲁菜系中，“焖”的手法尤为经常出现，依据史料记载，在渤海湾一带，经常捕捉对虾，晶莹丰满、体形硕大，尝试了各种做法，发现油焖的模式，滋味最佳，虾入锅以后，先油炸过分，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。
6、木须肉
木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了幽香感，史料中曾记载到“北边店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，说的就是木须肉，在2011年的时分，木须肉还出如今了冬奥会静止员的菜单中，滋味清爽，口感丰盛，老人孩子都适宜，制造木须肉，无需复杂的调味品，都是很经常出现的食材，在山东大局部的饭店外面，木须肉都是经常出现菜，上桌率很高。
7、糖醋里脊
糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不只出如今鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，并且含有丰盛的蛋白质和微量元素，深受小好友们的喜欢。
8、拔丝山药
鲁菜长于拔丝，除了拔丝山药以外，还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，这是一道甜品菜，常出如今宴席末尾，颜色金黄，细丝能插入一米多，让食客蔚为大观，入口脆甜香酥， 必需蘸着水吃，水是为了止住细丝，普通为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技能，普通的二把刀很难完成，只要正宗的鲁菜徒弟，才干零打碎敲，重点在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，一定要有足够的阅历，小火缓缓炒，才干插入丝来。
肉类菜谱大全做法大全
猪肉菜谱引荐
咕噜肉、梅干菜扣肉、木须肉、鱼香肉丝、东坡肉、荷叶粉蒸肉、红烧肉、京酱肉丝、青椒肉丝、蚂蚁上树、红烧狮子头、蒜泥白肉、小炒肉、猪肉炖粉条、樱桃肉、芋头蒸肉、栗子焖肉、家常版锅包肉、回锅肉、咸烧白、广式脆皮烧肉、叉烧肉、咕噜肉、四喜丸子
牛肉菜谱引荐
红烧牛肉、爆牛肉、水煮牛肉、麻辣牛肉干、咖喱牛肉、胡萝卜炖牛肉、土豆炖牛肉、番茄牛肉、回锅牛肉、干拌牛肉、五彩牛肉粒、黄瓜炒牛肉、酱牛肉、蒜香牛肉、龙须牛肉、大碗牛肉、炖牛肉、手撕牛肉、韩式辣牛肉汤、牙签牛肉、迷迭香烤牛肉、杭椒牛柳、小炒杏鲍菇牛肉
海鲜菜谱引荐
扇贝粉丝、油焖大虾、麻辣小龙虾、花蛤蒸蛋、辣炒花蛤、清蒸鲈鱼、酱香螺蛳、紫苏田螺、剁椒皮皮虾、豆豉烧鳕鱼、辣炒蛏子、爆鱿鱼、蚝汁小鲍鱼、红烧带鱼、剁椒鱼块、口水鱼、糖醋鱼、花椒鱼片、松鼠鳜鱼、、烧黄花鱼、酸菜鱼、酥炸小黄花鱼、萝卜丝鲫鱼汤
鸡肉菜谱引荐
绍兴醉鸡、百乐熏鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、芝麻脆皮鸡、茶油鸡、啤酒鸡块、酱爆鸡丁、椒香手撕鸡腿、鸡腿烧土豆、香酥鸡块、酱油鸡腿、炸、鸡、柳、沙姜鸡、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、咸蛋黄焗鸡翅
素菜菜谱引荐
蒜蓉蒸茄子、土豆烧茄子、茄子炒豇豆、干煸菜花、吉祥香干、酱黄豆、油焖春笋、茭白木耳、宫爆藕丁、红烧冬瓜、香菇豆腐、豆豉虎皮青椒、双椒蒸豆腐、孜然土豆、尖椒豆腐酿、剁椒白菜、湘乡回锅藕、杂菇炒豌豆、清炒莴笋片、蒜蓉生菜、松仁荷兰豆
凉菜菜谱引荐
水晶捆蹄、酸辣黄瓜、凉拌豆芽、洋、拌鸡丝、皮蛋豆腐、西南家拌凉菜、蜂蜜拌黄瓜、蒜泥手撕茄子、凉拌芹菜叶、蜂蜜柠檬腌鲜蔬、白糖拌西红柿、凉拌鸡胗、糯米藕、凉拌猪耳朵、凉拌鸭肠、香辣凉拌驴肉、香辣猪肚、鸡蛋拌黄瓜、卤鸭胗、黄瓜拌鸡丝、香卤去骨鸭掌、剁椒皮蛋、凉拌海蜇丝
肉菜菜谱做法大全138道
1斤猪肉搭配3种食材，做了2菜1汤，上桌抢手营养好，花了不到50元
每天要买什么菜，计划怎样做，似乎成了家中掌勺的人每天都要思索的疑问。
除去菜肴的滋味，还必需思索食物营养能否平衡，另外还要思索食材的价钱等等。
明天买了一斤一两猪前腿肉，36元。想着怎样能把这斤肉完美地利用起来。
这天气枯燥得很，时辰都觉得皮肤处于缺水的形态，一道去燥的雪梨肉饼汤一定是少不了的。
这块肉有肥有瘦，切下一块瘦肉，一丁点儿肥肉等会儿炒青菜，残余的计划做个红烧肉菜。
只是，一斤猪肉做红烧肉都有些迁就，更何况还宰割了一小局部进来。为了补偿这个缺口，买了一只杏鲍菇补上。
对如何“完美”地利用这斤猪肉的大抵轮廓出来了，剩下的就是执行了，先开局做汤吧。
雪梨肉饼汤
【主要食材】：猪瘦肉约185克、雪梨半个（梨子大就用半个，小的话则可以用一个）
【调 味 料】：生淀粉过量、食用盐3克
【制做方法】：
1、将猪瘦肉冲洗洁净，用清水泡5分钟，再次冲洗，沥干水，将肉切成小块，而后再剁成肉馅。剁的环节当中放一点食用盐在肉馅里，接着再剁匀。
2、将剁好的肉馅放入汤碗中，加过量生淀粉，用手抓揉平均，而后把肉饼往周围按按平，静置10分钟，待用。
3、把雪梨洗洁净，削掉外皮，再冲洗洁净，用水果刀削些雪梨片上去，大雪梨削半个就好了。
4、把雪梨片放在汤碗中，加过量的清水，停火炖至食材熟。
5、炖约30分钟，肉饼熟了后会浮起来，加过量食用盐，关火。稍焖一会儿，即可开盖，戴上隔热手套，把汤碗端上桌，就可用小碗盛出食用了。
【烹饪当中必需留意的疑问】：
1、为什么在外面餐馆吃的肉饼嫩而鲜美，而自己蒸出来的肉饼不好吃，口感淡、肉还不嫩呢？
肉在剁成馅的环节当中，一定要记得加点食用盐在外面，这样蒸出的肉饼有滋味，不会觉得淡而无味。
其次就是肉馅剁好以后，记得加过量的干淀粉用手抓揉平均，再让它静置10分钟，可以使肉质更好地嫩化。
一道汤鲜与不鲜，其实也与放到锅中的水的量无关。水量过多，冲淡了鲜味，则这道汤确实是比拟难感遭到鲜美的滋味。
鲜味是从受热的肉类食材当中合成出来的，所以，水的用量依据肉类食材的多少而定。肉类食材多，咱们则多放点，反之，则少放。
2、雪梨能不能多放一点？
雪梨放多放少，依据个体口感而定，这道汤自身是咸鲜中带点微甜的滋味。
梨子甜，所含的糖分高，放多了，汤味相对而言会偏甜一点。
我对偏甜的口味不拒绝，有时也会多放一点雪梨，但明天肉比拟少，所以雪梨就适宜点放，只放了半个。
3、怎样才知道肉饼熟没熟？
肉饼熟了后会浮起来的，若是炖了比拟长的时间还不见肉饼浮起来。或许是前面熟淀粉放多了，粘住了碗底。可以用筷子从肉饼底部参差下，肉饼即会浮起来。
肉饼在炖的环节当中，可以解决一下必需红烧的肉菜。买了一只杏鲍菇，3.2元。
用杏鲍菇与猪肉组合烧在一同，会带来协调且令人惊喜的滋味。
杏鲍菇烧肉
【主要食材】：猪前腿肉约400克、杏鲍菇265克
【调 味 料】：单晶冰糖10g、酱油1勺、黄酒1勺、食用盐过量。
【制做方法】 ：
1、杏鲍菇洗洁净，切成片，待用。
2、猪前腿肉表皮用刀来回刮几遍，除去污垢，冲洗洁净，而后切成约3厘米左右的块。锅里加过量冷水，煮滚后把肉块放入滚水中焯一下，血沫尽出之后，捞出用热水冲洗洁净，沥干水，待用。
炒锅洗洁净，擦干水，放过量的油，中火烧到六成热。调中小火，把肉块倒入炒锅里始终翻炒，炒至肉块外表变色（这一步时间久一点，烧出来的肉滋味更好。）
3、加黄酒翻炒一会儿，依次添加酱油、冰糖接着翻炒，酱香味出来后，接着再多炒一会儿。
4、加足量的清水没过食材，煮滚，转小火炖30分钟后，把杏鲍菇倒出来。
5、等锅内汤汁烧得差不多，加过量食用盐，尝尝咸淡，即可关火，盛出装盘食用。
【烹饪当中必需留意的疑问】：
1、为什么会选用杏鲍菇来烧这道菜？
菌菇类的菜都是自带鲜味的，杏鲍菇肉质肥厚而紧实，耐煮，而且杏鲍菇的滋味淡而幽香，与猪肉同煮不会占领肉的香味，两者鲜味可以互融，相反相成，井水不犯河水。
杏鲍菇是集食用、药用、食疗为一体的食用菌种类，营养很丰盛，经常食用，是能提高人体免疫性能的。
初夏节令，气温冷暖多变，也是流感的高发期间。往常增强身材的抵制才干是必无法少的事件，除了适当的体育锻炼外，那就是正当的日常饮食了。
2、肉在滚水里焯一道水后，再用水冲洗，口感会不会变柴？
肉在滚水里焯去血水后，再用冷水冲洗，这一热一冷的，是会让肉在口感上有一点柴。
所以，肉块通过焯水血沫尽出之后，就可捞出来用热水冲洗洁净，这样就可以防止滚烫的肉块骤然遇冷水而肉质变硬的状况。
3、酱油为什么那么早放，能不能在快起锅前放？
每个体的饮食习气不同，烹饪方法也会不同。我个体的想法是：在肉块炒至变色后，倒黄酒、酱油，是由于酱油有其自身共同的酱香味，将它提早放入，让酱油的鲜香味在前面的炖煮中缓缓浸透到锅内的食材中。
有的人偏好酱油，喜欢菜的颜色深一点。酱油提早放，在加清水煮后，出来的成品菜颜色或许会稍淡点，那么可以在起锅前放盐的时分，再加一点点酱油把颜颜色整一下。
去菜市场买菜，路上遇见买菜归来的人，经常会看见人们拎着一袋青菜梗。这个节令的青菜梗好吃，还廉价，一斤2块钱，简略炒炒就是一盘菜了。
都说打了霜的青菜好吃，确实是不假，炒去了叶的青菜梗，用点肥肉熬油炒，特意的香。
用肥猪肉熬油现炒，对比用猪油间接炒菜，我个体更喜欢前者，前者炒出来的菜会更香一些。只是这回的肥猪肉有点弛缓，只留了一小块，大概15克的样子。
香菇炒青菜梗
【主要食材】：青菜梗550克、干香菇10个、肥猪肉一小块（约15克）
【调 味 料】：食用盐3克、水淀粉过量
【制做方法】 ：
1、将干香菇洗洁净，放入冷水中，添加过量白糖浸泡，这样能够防止香菇鲜味成分的散失。大概浸泡45分钟左右，待香菇发软时捞出控干水，待用。
2、把青菜梗一片片掰开，而后用手一片片搓洗洁净，再用加了盐的清水浸泡10分钟，最后用水冲洗洁净，沥干水，待用。
3、把每片青菜梗用手掰成一小块，待用。（为什么是用手掰，而不是用刀切，前面会具体地说明。）
4、将小块肥猪肉洗洁净，切片。炒锅烧热，倒入过量的植物油，把肥肉片倒上来，用勺拔动几下，缓缓熬些油出来，不用熬干。
5、把香菇放入锅中炒，炒约2分钟。
6、倒入已掰成小块的青菜梗，翻炒约2分钟。（青菜梗比拟厚，时间短了怕会炒不熟。炒青菜的时间可以依据家里灶具的火力大小而定。）
7、添加过量的食用盐炒平均，最后倒入过量的水淀粉勾芡，即可盛出装盘端上桌。
【烹饪当中必需留意的疑问】：
1、为什么要青菜梗，而不是用刀切，这二者有区别吗？
青菜梗，就是去了叶子的大青菜。用手掰与用刀切，目标都是让青菜梗分为小块。
既然目标都是一样，为什么不驳回更快的用刀切的方法呢？
以前我没想明确，觉得没必要用手掰青菜梗。想了良久直到某天突然顿悟，才觉得用手掰青菜梗确实比用刀切更为正当些，炒出来的青菜也要更好吃一些。
情理其实很简略，用手掰青菜，掰开的那块截面积为曲线，比用刀切的一条直线似的截面积是要大的，因此能更多地接触到油盐味，这样炒出来的青菜梗也更为好吃。
2、这道炒青菜梗，需不用须放味精或是鸡精？
不用须放的。
前面热油时，放了几小片猪肥肉上来，就是要让这盘菜香而带有鲜味。
猪油的油脂与普通植物油相比，有无法替代的不凡香味，除可以增进人们的食欲外，还可以取得其它调料难以到达的美味。
此外，香菇也是自带鲜味的食材，它的香鲜味与其它食物融合在一同，给整盘菜减色不少，所以不用须再另外放味精或是鸡精。
3、干香菇怎样浸泡才好吃，炒这几分钟能熟吗？
干香菇浸泡时，添加过量的白糖，这样能够防止香菇鲜味成分的散失，大概浸泡45分钟以后，待香菇发软时捞出控干水再经常使用。
炒这道菜的时分，香菇先下锅炒，而后再下青菜梗炒，是能够炒熟的。
香菇，筛选的是体积偏小些的，这样的香菇口感鲜嫩，也容易炒熟。假设是大香菇，可以对半切或是切成几条，再下锅炒。
大青菜普通而廉价，我小的时分并不怎样喜欢这种蔬菜，那时多为用植物油清炒，再放点盐，滋味就似乎它外表一样平淡，令人不愿下筷。
其实变通一下，大青菜也能成为一道美味的菜肴。青菜梗炒肉片就是人们常做的一道家常菜。
前些年有几回在乡村吃酒席，桌上一碗红烧肉，外面必然放有大批的几片青菜梗。我想：是不是厨师以为五花肉太肥，添加几片青菜梗让人用来解腻呢？
用一斤猪肉，搭配了其它三种食材，做了这二菜一汤。虽说每道菜里的肉量不多，但滋味都很好，不会由于肉少而让菜肴失掉了鲜美的滋味。
这些菜的食材破费不多，没到50元。虽说除了猪肉之外，其它的都很普通，青菜、梨甚至可以说是这个节令最为廉价的蔬菜与水果。但全体就营养而言，还是基本平衡的，能够满足人体日常的必需。
肉类简略菜谱大全
生猪排+番茄=排骨
烤羊排+青椒+胡椒=黑椒羊排
烤鸡腿+烤蘑菇+南瓜=南瓜咖喱鸡
生鸡腿+洋葱+胡椒=大鹏鸡腿
小麦+蜂蜜+玉米=黄金玉米烙
章鱼腿+玉米+土豆=章鱼沙拉
胡椒+洋葱+黄豆=魔法怪味豆
香蕉+牛奶=香蕉牛奶
胡萝卜+大扇贝+姜=胡卜鲜贝汤
下厨房菜谱大全家常菜肉的做法
1、麻辣德子
十大知名吃播博主之一，这应该是最有礼貌的美食博主了，就是每次做菜量有点大，要不怎样说西南大气呢?冲着这大气的“硬菜”和礼貌的德子，怎样样都得给个双击加评论。
2、皮皮(教做菜)
都是简略浮夸的家常菜，是一位能够让你每天看着视频就能早晨下厨做的博主，没有复杂的拍摄手腕和高端的食材，浮夸无华就是他最大的特征了。
3、贫苦办理
一位不爱旅行爱菜市场的95后猛男，带着墨镜做着菜，顺口再来首即兴说唱，相比学他做菜，反倒听听他的说唱貌似愈加幽默。
4、懒饭
不得不说中富丽食堪称是博大精湛，相比于传统菜式的经典，懒饭带给咱们的就是新颖的菜品样式，中西联合的方法真是出奇制胜，不论西方西方，只要小孩子才会抉择，咱们吃货全都要。
5、邹小和
老话说，“一天不看邹小和，晚饭不知做什么”，一手川菜那是烧的入迷入化，成菜色泽娇艳、迷人，让人垂涎三尺，不由让人疑心他是川菜的暗藏大厨。
6、大野蜜探背锅侠
轻功水上漂见过很多，“开掘机”版本的你可曾见过呢?还有将烧鸡烤成黑炭的操作，这个衣着时装，留着短发，酷似男生的女孩子真的是一个被美食耽误的沙雕一号。
7、老饭骨
三位国宴巨匠操着一口晦涩的北京话，光是听着就十分亲切，做菜种类也是颇多，八大菜系就没有能够难倒大厨的，另外不光做菜好吃，摆盘也很难看，大厨不愧是大厨，在做菜这件事件高低得了功夫，上得了台面。
8、乡村胡子哥
做菜这件事是一个粗疏活儿，别看“乡村胡子哥”是个留着络腮胡子的粗犷大叔，做起菜来可是“张飞穿针粗中有细”，而且做出来的每样菜品菜都是色香味俱全，让人胃口大开。
9、睡衣吃货
作为全抖音最懒的男人，总是顶着爆炸头，衣着睡衣，一副没有睡醒的样子，而且就算这样他的前女友还隔三差五的请他吃各种各样的美食，真是让人艳羡妒忌恨呐，不过如今的他曾经扭转了以往的视频格调，粉丝也因此掉了不少。
10、美食作家王刚
是一位超级接地气的大厨，做菜洁净拖拉，只管不注重摆盘，然而滋味一定是一级棒，每次看他视频的我都是“眼睛懂了，大脑会了，手脚懵了”，屏幕对面的你能否也和我一样呢。
肉菜 菜谱
前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相反呈花形。适于炖、焖、酱等
10个部位，适宜不同做法
依照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适宜不同的烹调方法。
里脊肉：是脊骨上方一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一局部。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维粗大，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适宜。
臀尖肉：位于臀部的上方，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来替代里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，普通多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，排汇水分才干较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉，是背部接近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨上方的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，普通做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，实用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，普通用来做馅和叉烧肉。
按着烹调的必需，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，普通分为以下14个部位
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相反，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比拟嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅白色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条局部较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条局部较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
14、肘子南边称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
家常菜谱肉菜菜谱大全图解
我是湖南人，咱们湖南人常吃的家常菜有烧鸡公，红烧肉，盘龙黄鳝等等，恰恰明天家里来主人了，一同去墟上看看吧！
乡村人赶墟十分真实，咱们家是逢农历258开墟，乡里同乡把自己这几天打的野味或许家里养的鸡鸭鱼水果拿来卖，价钱人造也十分公平（主要是没有经销商赚差价）！
明天买了一只大公鸡，两斤家养黄鳝，割上一块五花肉，买一大把农家青菜，四大碗没有疑问了！
做菜环节就不再形容了，怕大家掉了口水，一波图片勾引你。要想吃，来咱们湖南老他乡下做客！纯粹又真实！
