如何制造辣椒酱？
自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一同，搅拌平均。
3、放在阳光下晒1―2天，使它人造酱汁化，而后装入洁净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入大批三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可关上_盖晒太阳，切忌搅拌，免得形成酸性变味。
5、往常将加工好的酱汁放在通风阳光短缺的中央，这样就可以制出幽香质优的辣椒酱。
主要效用
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够经过发汗而升高体温，并缓解肌肉疼痛，因此具备较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止无关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变环节，升高癌症细胞的发作率
3、参与食欲、协助消化：辣椒剧烈的香辣味能抚慰唾液和胃液的分泌，参与食欲，促成肠道蠕动，协助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促成脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积蓄，无利于降脂减肥防病。
10斤辣椒放1斤盐，比例为10：1，口味轻的人可以适当增减。
资料：红尖椒、洋葱、西红柿、苹果、大蒜、盐、白醋、白糖、豆瓣酱过量
方法：
1、红尖椒荡涤洁净，去把去籽，风干水分。
2、苹果、西红柿、洋葱去皮切成小块。
3、用办理机将红尖椒，西红柿，苹果，洋葱区分打成末。
4、将打好的辣椒，西红柿，苹果、白醋、盐，豆瓣酱，白糖一块放入锅中煮沸（煮的环节中始终搅拌，免得糊锅底），直到水分蒸发差不多后关火。
5、晾至40度时参与洋葱和蒜末
6、搅拌平均锅中一切资料。
7、做好的辣椒酱间接食用即可，吃不完的放在密封瓶中在冰箱保管。
辣椒酱
明天性享一道家庭版的辣椒酱的做法，青睐吃辣的人甚至可以间接用它来拌饭吃，有些人说，辣椒少量上市的时分，是制造它的最佳机遇，说法诚然不错，然而这些食材毕竟是终年都能买失去的，任何时分做其实都是可以的，只需配方抉择切当，滋味到底不会差到哪里去，大家赞同这样的说法吗？
〖配料〗青椒、小米椒、大蒜、生姜（老）、盐、豆豉、白酒（高度）、大葱、桂皮、香油、洋葱、香菜、胡萝卜、菜籽油。
〖做法〗首先将青椒，剁成碎末，大略切2斤左右的量就足够，而后，再切入1斤的小米椒，不青睐吃辣的，可以酌情缩小它的用量，再预备200克的蒜末，雷同把它切成末，再参与50克的姜末，最好用的就是老姜，辣味足一些会更好吃。
而后，倒入50克的精盐，再参与188克的乌黑的豆豉，它用不着剁碎，间接把它添入出来即可，这样不只对辣椒酱的口味和口感都没有影响，而且，吃的时分还有些嚼头，再添入少许的高度白酒，52°C左右即可，适当的酒香味会让它的滋味变得更醇厚些，再用勺子把它们充沛搅拌平均备用。
起锅烧油，锅中倒入过量的的菜籽油，而后，再预备些大葱、桂皮、香叶、八角、洋葱、香菜、胡萝卜，在此，咱们把它们统称为辣椒酱的“小料”，既不便形容，大家浏览起来也好了解些，几种香料尽量放少些，假设量放多了，它就会盖住辣椒油的香味。
油烧至5成热后，再把预备好的“小料”倒入锅中，同时，开小火浸炸，直到把它们炸至金黄并且发干为止，而后，再将剩余的料渣捞出，并且摈弃掉，剩余的上去的就是辣椒油，形态如上图所示。
而后，再在辣椒末中撒入过量的白芝麻，再将滚烫的辣椒油渐渐的倒入盆中，同时，用筷子将它们充沛的搅拌平均，这样炸出来的辣椒酱特别的香，往常吃面、吃饺子的时分都可以派得上用场，待它放凉后，再将它装入洁净的玻璃容器中，寄存上2-3年都不会蜕变，盛放的时间越久辣味就越醇厚，随食随取十分的不便，青睐吃辣的人一定会青睐它的。
【Q晟居揭示您】家庭版的辣椒酱的配方并不奥秘，然而各种配料要做到准确无误，缺一样多一样都会影响它的口味，大家制造时，务必将它们所有预备充沛后，再来操作。
制造辣椒酱和辣椒油一样，首选的一定是菜籽油，花生油、橄榄油、猪油等等都不如它来的香，这是亘古不变的做法，饭店的厨师如此说道。
另外，明天这个版本的辣椒酱的做法，外头用到的葱，必需得是大葱，香葱只管也可以用，然而滋味不如它来的香，请大家采办的时分留意。
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辣椒酱怎样做
辣椒酱的制造方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一同，搅拌平均。放在阳光下晒1―2天，使它人造酱汁化，而后装入洁净的大口玻璃J内。在酱面上再放入大批三花酒、盖严J口。在阳光好的天气，可关上J盖晒太阳，切忌搅拌，免得形成酸性变味。往常将加工好的酱汁放在通风阳光短缺的中央，这样就可以制出幽香质优的辣椒酱。
正宗韩国辣椒酱的制造方法
资料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制造方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，两边穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．假设觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制造辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天经常使用下面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，从新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松散。
6．齐全冷却后，放入辣椒粉充沛调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌平均。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其外表干的硬邦邦时，在下面撒些食盐。大局部在辣椒酱外表还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对滋味有影响。
3，四川辣椒酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香大批、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制造：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将一切料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲始终的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
假设加点肉松或海米茸味更佳。
北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
留意：整个制造环节中一定不能用有水或许油的东西，而且资料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗洁净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗洁净，晾干，而后将辣椒和蒜区分剁碎，原本方案用用菜刀搞掂的，起初嫌费事，罗唆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，而后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，滋味就象是比往常做菜的盐味还咸一点就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比拟多一点。过量放一点就可以了.）
好啦，把东东所有拌匀就OK啦！
香辣椒酱
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法：
取新颖的朝天椒，500克番茄，一块姜，两边大蒜。区分放进搅拌机打成糊状；
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
再把剩下的蒜茸倒出来，凉后装瓶。
操作留意：
不擅吃浓辣口味的好友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放上来。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的浸透力缩小，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易流失。
最后才加酱油。假设青睐也可在最后环节参与一些味精。
豆瓣辣椒酱
一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐而后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时留意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内始终搅拌，使之受沮平均，浸烫1～2分钟，到达二成熟水平即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，而后沥去水分，倒入拌曲合。
家常辣椒酱
1.预备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐过量，糖少许，味精少许，以上东西所有倒入罐内参与食用油充沛搅拌，油的多少以让一切东西搅拌平均为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但老本较高；由于用油量较大，普通食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保管两三年不坏且滋味越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但觉得还是自已做的最好吃。
4、留意事项：一切东西不要有水，一定要晾干。另外，不青睐大蒜、生姜可不放，一切用量因个体口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，
否则没有做的必要。
想吃甜一点的,多放点白糖就是了.要留意:装辣椒酱的器皿要枯燥,忌有生水.假设再加点烈酒成品更香.可以试试哦,祝你完成!
家酿辣椒酱
鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。
做法：⑴用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，参与甜面酱、白糖，食盐搅拌平均。⑵锅内放油烧热，倒入上述资料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，参与味精调匀即可食用。
（韩式辣椒酱）
资料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制造方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，两边穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．假设觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制造辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天经常使用下面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，从新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松散。
6．齐全冷却后，放入辣椒粉充沛调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌平均。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其外表干的硬邦邦时，在下面撒些食盐。大局部在辣椒酱外表还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对滋味有影响。
巧手自制蒜蓉辣椒酱
资料：辣椒、蒜、盐、高度酒（留意，必需是高度的，要用50度以上的）、瓶子
留意：整个制造环节中一定不能用有水或许油的东西！而且资料也不能带有水！
预备任务：将辣椒和蒜洗洁净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗洁净，晾干！
做法：
1. 辣椒和蒜的比例可依据个体的喜好。而后将辣椒和蒜区分剁碎。打碎到自己觉得满意的水平就行了。
2. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，而后撒盐，盐的多少，可以用舌尖尝一点点，滋味就象是比往常做菜的盐味还咸一点就可以了。加高度酒（或许装瓶后放在下面），不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比拟多一点，过量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时分记得戴上一次性性手套，不然手会被辣椒辣的很舒服哦！
3. 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别关上瓶子哦！
4. 做好的辣椒酱，放在柜子里保管就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的用具，也不能沾有水或许油，不然碰到水或油的辣椒酱会蜕变的。瓶子一定要比拟密封，我还特别加了层保鲜膜呢！
油辣椒做法
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。一定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎样酌量，只能靠自己探索，五香份里是有花椒的，不过我青睐多点花椒。
制造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，主要）。之后将热油冉冉倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（主要，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求平均。油宁多勿少，制造完后应齐全淹没辣椒粉。
其余参考：
1、辣椒酱：选成熟新颖、白色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆始终搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另内在辣椒外面还可参与花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其滋味愈加共同。
把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，而后弄成末)，蒜(依据辣椒的多少和个体喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少依据辣椒多少决议，没过辣椒就可以.)，间接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.而后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜啊，面条啊，炒菜的作料啊，什么都行。 一、色 “为您康”牌辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的白色来自辣椒的本性。（绝不参与任何色素）在烹调环节中具备上色、感官良好的特点，使人有一种剧烈的食欲感。 二、香 本产品在熬制环节中，参与了二十余种香料，所以具备共同的地道香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪环节中，参与本产品成果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的成果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。 三、味 俗话说：五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。
因
此滋味感官使人吃过之后，回味悠长，朝思暮想，并且上瘾。（但相对不含大烟成份）
营养剖析
1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够经过发汗而升高体温，并缓解肌肉疼痛，因此具备较强的解热镇痛作用 2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止无关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变环节，升高癌症细胞的发作率 3. 参与食欲、协助消化：辣椒剧烈的香辣味能抚慰唾液和胃液的分泌，参与食欲，促成肠道蠕动，协助消化 4 .降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促成脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积蓄，无利于降脂减肥防病。
普通人群均可食用 1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用 2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；炽热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
食疗作用
辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经 具备健脾胃，祛风湿之效用 主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。
把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，而后弄成末)，蒜(依据辣椒的多少和个体喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少依据辣椒多少决议，没过辣椒就可以.)，间接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.而后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜啊，面条啊，炒菜的作料啊，什么都行。 一、色 “为您康”牌辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的白色来自辣椒的本性。（绝不参与任何色素）在烹调环节中具备上色、感官良好的特点，使人有一种剧烈的食欲感。 二、香 本产品在熬制环节中，参与了二十余种香料，所以具备共同的地道香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪环节中，参与本产品成果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的成果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。 三、味 俗话说：五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。因
辣椒酱原料-辣椒(19张)此滋味感官使人吃过之后，回味悠长，朝思暮想，并且上瘾。（但相对不含大烟成份）
编辑本段营养剖析
1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够经过发汗而升高体温，并缓解肌肉疼痛，因此具备较强的解热镇痛作用 2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止无关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变环节，升高癌症细胞的发作率 3. 参与食欲、协助消化：辣椒剧烈的香辣味能抚慰唾液和胃液的分泌，参与食欲，促成肠道蠕动，协助消化 4 .降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促成脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积蓄，无利于降脂减肥防病。
编辑本段适恼人群
普通人群均可食用 1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用 2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；炽热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
编辑本段食疗作用
辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经 具备健脾胃，祛风湿之效用 主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。
编辑本段其余相干
紫金是广东省河源地域的一个县，那里的辣椒酱很闻名，滋味很共同好吃，称为“紫金酱”。 紫金椒酱，开办于清乾隆三十六年(1771年)，是紫金传统名牌产品。产品用优质辣椒、大蒜等20多种原料采用共同工艺精制而成，风味共同、营养丰盛。
资料：红辣椒5斤（那种长的相似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）轻易；花生、芝麻可加可不加
制造：
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，假设有榨汁机更好。
2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后加大酱与醋。
3、熬成糊状即可出锅。大略必需二到三个小时。
正宗的四川辣椒酱的制造方法：
1.蜀香苑鲜辣椒酱原料：鲜辣椒2.5公斤。
辅料：川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400
克、高度食粮白酒50克。
简略做法：把辣椒打碎，装入陶器，再把辅料倒入，外表撒盐，封口。
15天之后即可食用。当然，腌制时间越长越好。
舒服揭示：制造环节中，原料、辅料和盛器不能见油，否则，辣椒酱容易坏。
2.蜀香苑豆瓣辣椒酱原料：干辣椒1000克。
辅料：花生油100克、郫县豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400克、高度食粮白酒50克。
简略做法：
1.把干辣椒切成段，花生油烧至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。
2.将郫县豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣滋味隐没即可。
舒服揭示：可适当加大油量，这样不易糊锅。
宿愿采用 谢谢
我也是辽宁人，家在野鲜边上，那边吃辣椒最内行，你说的这种就是纯的辣椒酱，必需的东西很经常出现的，十分适宜北边人吃，冬天炖豆腐炖鱼炖酸菜什么的放点十分好吃！！
看你做的量吧，我就说个大略，你必需多少做多少，调料什么的都依据自己吃咸吃甜的口味变动，必需红辣椒（就是新颖的绿辣椒变红那种，普通秋天市场很多卖的，2块一斤，做一桶必需5斤，够吃一冬天）姜末（这个量要多点），蒜末（也多点，这俩都是提味儿的），梨苹果（切成丝儿，可以参与酸甜口的口感，也利于发酵，1、2个就行）红辣椒粉（5大勺左右，细点的，看家人嗜辣水平而定），再就是调料了，糖、酒（不用什么三花酒，就白酒就可以，不要太多，利于发酵提味的）味精、盐（多点，不然爱坏）
鲜辣椒必需绞碎，以前都是老式的手动搅碎机，如今都用啥办理机，手切也行，就是吃力点，汁儿一定要留着啊！再必需的工具就是放辣椒的容器了，没什么了
这个方子应该就是你找的了，我身边的亲戚好友都吃这种了，有什么疑问可以追加问我
