鸭掌小吃做法
鸭脚包是很受大家欢迎与喜欢的一种美食，鸭脚包是安徽宣城的小吃，是很多人喜欢的美味佳肴，鸭脚包的做法比拟多，大家可以依据自己的饮食习气做。
鸭脚包怎样做好吃
【主料】鸭脚包5只
【辅料】桔子1个、薄荷1只
步骤：
1.鸭脚包去掉绳子;
2.放入清水中浸泡5分钟，清水冲洗洁净;
3.洁净的鸭脚包放入盘中;
4.置于蒸锅中，大火蒸30分钟左右;
5.脚筋断裂为熟;
6.取出鸭脚包，放上桔子薄荷从新摆盘即可。
鸭脚包的做法大全
主料：鸭掌30克,猪肉(肥)300克,猪肝300克,鸭肠500克
调料：盐8克,白砂糖3克,酱油100克,白酒4克,姜4克
做法：
1.将鸭脚面层黄色硬衣剥去，趾爪硬壳也脱去，洗净用筲箕沥水。
2.肥猪肉切成1.5寸条形，60克分切30条。
3.猪肝切成条形30条，用开水略浸取出晾干。
4.鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀，再洗清气息，而后用清水洗净，放筲箕中沥去水。
5.姜磨成茸，挤去姜汁备用。
6.用盆将鸭脚，把肥猪肉，猪肝盛载，倾入浸过各料上约1寸高的开水，用筷子搅动，使各资料均能遭到开水浸泡。各料浸泡约1分钟后，取出用筲箕盛载，晾干。
7.将浸泡鸭脚等资料盆中的水倾去，用布抹干，把盐，砂糖，姜汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子搅拌调匀，再将酒添加，把晾干水分各资料放入，鸭肠也加出来，随与液汁拌匀，腌约30分钟后经常使用。
8.各资料腌足时间后，取肥猪肉一条，猪肝一条，放入鸭掌中，用鸭肠把它们扎紧，并将收口结牢，不使脱散。
9.所有包扎终了，以细绳串起来，每只的距离约4寸左右，而后悬挂吹晒，如不受雨天阻碍，经三四天便可。
安徽特征美食之鸭脚包
鸭脚包是安徽宣城驰名的小吃，来源于上世纪30年代。驳回不凡工艺腌制的鸭脚，每个鸭脚的两边裹以不凡腌制的鸭心，外用不凡腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，蒸熟即可食用。蒸熟的水阳鸭脚包风味共同，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。鸭脚包并非外来，纯属宣城水阳外乡人士近年之发明。驳回不凡腌制的鸭脚，每个鸭脚的两边裹以不凡腌制的鸭心，外面用不凡腌制的鸭肠缠绕。蒸熟后香气四溢，咬起来筋斗而生津。其不凡的工艺和上佳的口味令其远近知名。精品鸭脚包风味共同，驳回真空包装，包装精巧，实为馈赠佳品。鸭脚包无需荡涤，蒸熟即可食用。普通经常使用低压锅蒸速度较快
鸭掌怎样做最好吃
酸辣美味鸭掌
资料：酸萝卜、去骨鸭掌、干红辣椒、红辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、酱油
做法：
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，用水泡一下，蒜切小块，蒜苗轻易切，红辣椒切碎。
2、锅里放比往常炒菜多的油，蒜炒出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，加水焖一下。
3、水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生。
4、最后把蒜苗丢出来翻炒几下，加鸡精或许味精出锅。
鸭掌的做法大全家常做法
主料：
鸭掌1斤
土豆2个
洋葱1个
辅料：
干辣椒25g
大葱3根
蒜过量
花椒过量
步骤1
鸭掌洗净
步骤2
鸭掌放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分。
步骤3
煮鸭掌的环节中，可以预备其余物品。土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段。
步骤4
锅中倒油（可以多点，稍后炸土豆、炒鸭掌都可以用到），油开后，放入煮好后的鸭掌，炸到鸭掌外表金黄色，捞出。
步骤5
倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会在炒一次性），炸好后捞出。
步骤6
继续用锅中剩下的油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗白色，放入4勺豆瓣，继续炒到香味散出。
步骤7
依次倒入炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮（可用筷子夹一下，夹断就可以了），放入过量盐、鸡精、孜然粉
鸭掌怎样做好吃家常
红烧香酥鸭爪
用料 花椒 粒 鸭掌 300克 八角 2个 桂皮 1块 香叶 2片 蒜 3瓣 姜 3片 冰糖 50克 干辣椒 2个 葱 1根 白芝麻 少许
红烧香酥鸭爪的做法
1.鸭爪洗净冷水下锅添加一勺料酒煮开倒掉水
2.预备好配料冰糖、蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶起油锅添加冰糖炒至冰糖消融变红，倒入鸭爪翻炒至鸭爪变色，添加其它调料和一碗水，水刚好能盖过鸭爪，小火煮煮至水快收干起锅撒上葱花和白芝麻即可
香卤鸭掌
用料 鸭掌、鸭翅500g 花椒 一小把 干辣椒 10个香叶 6片 桂皮 3片（长度大概10cm） 生抽 半碗 冰糖 过量 八角 两块，姜、蒜 姜6片，蒜5瓣 料酒 20克
香卤鸭掌的做法
1.先冷水把鸭掌下锅煮开，翻腾平均，煮开后大概五分钟左右起锅
2.将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水分。把一切配料及鸭掌所有入锅，再添加水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟，再转大火收少点水分（大概5分钟）
周黑鸭味
用料 鸭爪 500g 桂皮 10g 花椒 12g 香叶 3片 干红辣椒 8g （ 是中辣，自己酌情增减 ） 生姜片 15g 老抽 26g 生抽 26g 冰糖 30g（爱吃甜的还可以多加些 ） 料酒 50g 开水 300g
周黑鸭味鸭爪的做法
1.先洗洁净装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟 ，捞出来冲洗洁净。
2.把一切的食材放入锅中一同先用大火煮开，而后转中小火，料酒是两种酱油的两倍可放，放入的开水刚淹没鸭爪即可。加盖不时小火焖，直到一切汤料焖干，要常罕用筷子拨动，使鸭爪受热平均。汤料闷干收汁实现后，美味的鸭爪就做好了，预备开吃，装盘。
卤水鸭掌
用料 桂皮 1段 山奈 4克 白豆蔻 2克 干花椒粒 1茶匙 盐 0汤匙 干辣椒 10个大葱 3段，姜 5片 鸭掌 10只 水 1800克 高度白酒 1汤匙 生抽 2汤匙 老抽 0汤匙 八角 2个 香叶 2片 冰糖 30克 陈皮 2克 丁香 2粒
卤水鸭掌的做法
1.称取鸭掌500克（10只），大葱30克（3段），姜10克（5片）。鸭掌剪去指甲、洗净后捞出控干水分备用、大葱切段。
2.锅中放入水1000克、鸭掌、大葱段。合上锅盖，开局烹饪。揭盖，将煮好的鸭掌捞出放入水中洗净，锅中水倒掉洗净放回锅。
3.锅中放入水800克、鸭掌、冰糖30克、姜、生抽2汤匙、高度白酒1汤匙、干花椒粒1茶匙、老抽1/2汤匙卤水鸭掌的做法 步骤5锅中放入干辣椒5克（10个）、桂皮5克（1段）、八角2克（2个）、陈皮2克、山奈4克。锅中放入白豆蔻2克、丁香0.2克（2粒）、香叶0.2克（2片）。合上锅盖，开局烹饪。
4.揭盖，放入盐1/2汤匙。合上锅盖，开局烹饪。烹饪完结后，继续焖4小时后，盛出鸭掌，即可。
干锅鸡爪
用料 鸡爪，鸭掌，鸭翅膀 900g 土豆 2-3个 干锅料 半包 八角 2-3个 大蒜 8/10瓣 大葱 1根 洋葱 半个 香菜 2根 生姜 一小块 花椒 过量 冰糖 3-4颗 料酒 2勺 生抽 过量 干辣椒 大半碗 卤料 一包 芝麻 过量
干锅鸡爪的做法
1.鸡爪，鸭掌和鸭翅膀洗洁净，锅里放过量的水放卤料，添加料酒，大蒜，生姜，大葱，冰糖和过量老抽，把肉类放出来开局卤制，
2.开局预备配菜，土豆去皮洗净，切成条状，过一水冲去外表的淀粉，稍微多沥一下水预备一会儿炒干锅要的配料，把生姜，大蒜，干辣椒，洋葱，花椒和八角都预备好锅中放宽油加热，油温5-6成热，放入切好的土豆开局炸，火不要太大了，中火慢炸，炸几分钟炸到土豆熟透，表皮金黄就可以捞出备用了卤制好之后，放入冰水中浸泡一下，这样口感更Q弹
3.用刚才炸完土豆的油开局炒料，油热后放入大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，洋葱，冰糖炒出香味而后放入半包干锅底料再翻炒几次，添加一碗清水稍微煮一下稍微煮1-2分钟，让香料的滋味充沛监禁放入鸡爪，鸭掌和鸭翅混合翻炒，放入炸好的土豆混合依据咸淡过量添加生抽或许食盐，出锅，撒上白芝麻和香菜就可以了
酸辣柠檬鸭爪
用料 鸭爪10只 柠檬 1个 料酒 一勺 小米椒 2个 香菜 3根 生抽 过量 花椒 一小撮 姜 4片 蒜 6-7瓣 醋 过量 盐 过量 芝麻油 过量 八角 1个 桂皮 1小块 草果 2-3个 香叶 2-3片 冰水 2000毫升 凉开水300-400 300-400毫升
酸辣柠檬鸭爪的做法
1.把鸭爪切成两半，洗净放入锅中添加料酒，添加姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒，添加水淹没一切资料，停火煮开后转小火煮10至15分钟关火。
2.把鸭爪捞出，放入一个大碗中倒入一半冰水，使温度升高，把冰水倒掉，再把剩下的另一半冰水倒进鸭爪中浸泡一会。
3.在一个有盖的盒子里添加蒜蓉、小米椒、香油、香菜、柠檬片、生抽、盐、少许醋，再添加凉开水。最后把鸭爪捞出放入调好的汤里，盖上盖子放入冰箱冷藏起码8个小时后就可以了
爆炒无骨鸭掌
用料 鸭掌 克 美妙美麻辣锅物办理 3勺 黄灯笼辣椒酱 3勺 酱油 3勺 姜 过量 料酒 2勺 蚝油 1勺
【爆炒无骨鸭掌】的做法
1.无骨鸭掌洗洁净添加姜块去腥添加2勺料酒，1勺蚝油，3勺酱油，3勺味好美麻辣锅物办理调味搅拌平均即可最后添加3勺黄灯笼辣椒酱，放入冰箱冷藏腌制二十分钟以上。
2.青红辣椒切碎备用腌制好的鸭脚连着料汁一同倒入锅中，加半碗开开水，中火焖15分钟大火收汁后，添加切好的青红辣椒炒香。
芥末鸭掌
用料 无骨鸭掌 300克 芥末酱 一勺 白糖 过量 白米醋 少许 小葱 1根 姜 2片 蒜 5瓣 盐 过量 料酒 少许
芥末鸭掌的做法
1.洗净的无骨鸭掌凉水下锅，放葱、姜、料酒，几滴白醋，煮开锅后撇去浮沫加盖煮20分钟。
2.在煮鸭掌的同时，调制芥末酱。发好的芥末酱放过量的姜粉、蒜汁、糖、醋、盐等，调成拌鸭掌的酱。煮好的鸭掌放入冷水中过凉，直至凉透，将鸭掌斩成适口的小块。
3.将解决好鸭掌同调制好的芥末酱搅拌平均，运动入味30分钟，即可装盘。
凉拌无骨鸭掌
用料 无骨鸭掌 一包 蒜头 5瓣 葱 过量 香菜 过量 厨邦鸡粉 6小勺 白糖 10克 凉拌醋 过量 生抽 少许 香八宝或老干妈 3-6勺 香油 3勺
凉拌无骨鸭掌的做法
1.无骨鸭掌洗洁净，加少许料酒烫熟，切三段。
2.除了香菜葱叶一切的放进盆里拌好，添加香菜葱叶装盘(可加脆皮花生)。
鸭掌的家常做法
红烧香酥鸭爪
用料 花椒 粒 鸭掌 300克 八角 2个 桂皮 1块 香叶 2片 蒜 3瓣 姜 3片 冰糖 50克 干辣椒 2个 葱 1根 白芝麻 少许
红烧香酥鸭爪的做法
鸭爪洗净冷水下锅添加一勺料酒煮开倒掉水
预备好配料冰糖、蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶
起油锅添加冰糖炒至冰糖消融变红，倒入鸭爪翻炒至鸭爪变色，添加其它调料和一碗水，水刚好能盖过鸭爪，小火煮
煮至水快收干起锅撒上葱花和白芝麻即可享受
香卤鸭掌（好吃得不得了）
用料 鸭掌、鸭翅（也实用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料） 500g 花椒 一小把 干辣椒 10个（干辣椒不辣的，若是一点辣都接受不了的可以适当少放，但齐全没辣味也是会影响全体口味的哦）香叶 6片 桂皮 3片（长度大概10cm） 生抽 半碗 冰糖 过量（喜欢甜点的可稍放多一点） 八角 两块（大块不是小瓣哦） 姜、蒜 姜6片，蒜5瓣 料酒 20克（可加可不加）
香卤鸭掌（好吃得不得了）的做法
先冷水把鸭掌下锅煮开，翻腾平均，煮开后大概五分钟左右起锅（可以把脏的物品都清算洁净）
将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水分。
把一切配料及鸭掌所有入锅，再添加水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟（中途要翻动一下鸭掌好入味平均），再转大火收少点水分（大概5分钟）出锅搞定。
周黑鸭味～～～鸭翅 鸭爪
用料 鸭爪 500g （ 数了一下，13 个 ） 桂皮 10g 花椒 12g 香叶 3片 干红辣椒 8g （ 是中辣，自己酌情增减 ） 生姜片 15g 老抽 26g 生抽 26g 冰糖 30g（爱吃甜的还可以多加些 ） 料酒 50g 开水 300g （左右 ）
周黑鸭味～～～鸭翅 鸭爪的做法
先洗洁净
装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟 ，捞出来冲洗洁净。
把一切的食材放入锅中一同先用大火煮开，而后转中小火，（ 各位用料可以依据自己的量调整 ）料酒是两种酱油的两倍可放，我没放盐，放入的开水刚淹没鸭爪即可。
而后不时用焖烧的方法煮，偶然的翻面搅拌一下。
煮的环节中必定要观察汤料多少，加盖不时小火焖，直到一切汤料焖干，要常罕用筷子拨动，使鸭爪受热平均。
汤料闷干收汁实现后，美味的鸭爪就做好了，预备开吃，装盘。
鸭掌 菜谱
鸭掌可以跟胡萝卜一同炖着吃。
制造步骤：
1、新颖的鸭掌洗净，把指甲剪去，冷水下锅焯水，冷水中添加葱段，姜片，料酒去腥三件套，大水烧开，煮五分钟。
2、把焯好水的鸭掌从新洗净，焯过水的肉类我普通都会再次用清水洗，感觉比只去掉浮末更洁净点，冷水一激，鸭掌的皮更紧致，更Q弹，口感上会更胜一筹。
3、拿出罕用的小砂锅，少许油，爆香葱段，姜片，花椒，八角。
4、把焯好水的鸭掌放在砂锅内，这个量有点多，也迁就煮了吧，不再翻炒，间接下入清水，加盖焖煮，这其间不加任何调味品。
5、焖煮80分钟后，把切成段的胡萝卜下入锅中，把胡萝卜下锅再焖煮十分钟，胡萝卜软烂，鸭掌肉质爽滑，已半脱骨装，这时分的汤滋味最鲜美，有胡萝卜的添加，汤缓缓变了色彩，这时分加少许盐调味，喜欢鲜味可以加一点味极鲜，提味成果很显著。
6、加上香菜装点，胡萝卜鸭掌出锅了。
小揭示：
1、鸭掌想炖软烂不易，要多用点时间，起码一个小时以后。
2、汤汤水水的菜品，滋味要淡一点，喝汤容易盐的摄入过多，不利于身材肥壮。
囟鸭掌的做法大全
卤鸭掌的做法：
备用食材：
鸭掌15个，生姜1块，老抽2勺，生抽4勺，蚝油1勺，香叶4片，桂皮1节，八角2个，花椒1小把，冰糖过量；
制造环节：
第一步，鸭掌事前解决洁净，剪去指甲，生姜切成片，在锅中添下水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开局煮；
第二步，这个环节中，将一切的香料预备好，放入清水中浸泡一会，荡涤洁净，待将鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗洁净；
第三步，炒锅中添上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油等放入锅中，同时加上点清水；
第四步，放入解决好的鸭掌，水量必需可以没过鸭掌，大火开局烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后；
第五步，关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可享受，特意入味好吃。
鸭掌小吃做法视频
香辛料配比：
香砂仁80克、桂皮30克、香菜籽60克、木香10克、槟榔10克、肉桂30克、八角80克、荜拨15克、白芷80克、公丁香15克、甘草30克、干姜50克、当归15克、山奈25克、草蔻25克、玉果30克、良姜30克、千里香20克、白蔻80克、小茴香30克、枳壳35克、香叶30克、白胡椒20克、草果15克、陈皮10克、红栀子20克、五加皮10克。（可卤40~45斤鸭货）
配好香辛料在温水里泡30分钟，漂洗两遍，捞出后沥水攥干。
焯水制造流程：
解冻：把冻货加清水浸泡1小时，齐全解冻，荡涤洁净。
焯水：水开明入，有血抹打出，约3分钟，鸭货变色，捞出来用25度以下凉水冲洗，晾干备用。可以不焯水的，如鸭掌，鸭翅，鸡爪，鸡翅尖。
卤制操作流程：
每斤原料加：白糖25g，冰糖5g，辣椒8g，花椒2g，盐8g，鸡精8g，味精6g，五香粉0.5g。
1、点火前，要搅动一下，小火加温卤水10分钟左右下入混糖，搅拌齐全消融，改中火缓缓烧到快开的时分，打净血沫、肉渣。
2、下香辛料、辣椒、花椒，下完后搅动，烧开改小火熬制20分钟，下入老料。
3、烧开后下鸭脖、鸭腿、整鸭、半片鸭，大火烧开下盐、250克白酒，中大火计时。
4、10分钟后下鸭架、鸭头、鸭胗、鸭心，改小火细微冒泡就可以，这是次要入味步骤，计时。
5、10分钟后下锁骨、鸭翅，鸭爪，鸡爪，看色彩能否可以，假设色彩可以，下入，烧开就改小火，假设色彩淡，中火计时。
6、10分钟后下翅尖、鸭舌、鸭肝和鸡精，味精，250克白酒，用篦子压住产品，小火计时7分钟，调中火3分钟，关火焖制5分钟，出锅。
冷藏方法：
出锅后风扇吹凉，分捡到盆里，如产品不够保湿，撒料渣，淋老汤，用保鲜膜封住。冷冻30-60分钟，而后转冷藏，0~-2度最佳。
鸭掌的做法大全
用料
鸭掌 一斤
八角，桂皮，花椒 过量
白糖，盐，味精 过量
料酒，大葱 过量
火锅底料 一小块
老抽，生抽 过量
香菜 过量
做法步骤
步骤 1
花椒桂皮蒜子姜大葱花椒，鸭脚剁两半，火锅底料一小点，爱吃辣就多放
步骤 2
爆香配料姜蒜八角桂皮
步骤 3
鸭脚放出来炒
步骤 4
加白糖，老抽生抽火锅底料，料酒后翻炒
步骤 5
倒入开水没过鸭脚即可，放进低压锅，听到上汽后，压10到15分钟关火，我水放多了，少放点，不然收汁比拟慢，
步骤 6
关上低压锅，鸭脚回锅收汁，放入一点盐和味精调味，出锅装盘
