一、糖醋蒜怎们腌制？
原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖过量 五香粉少许
制造方法 1.选用划一、瘦小、皮色清白、新颖的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用雷同大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次性，这样，蒜头腌制平均，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次性，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，悄然压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，免得蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封储备，可以常年保管。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点 红褐色，色泽好看，很有中央色调。
二、怎样腌制糖醋蒜，怎样腌制糖蒜的方法详解
腌制时间：普通在阳历六月下旬，新蒜少量采收以前，蒜头比拟鲜嫩凑近成熟时腌制糖醋蒜。
大蒜的抉择：腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳，这种蒜外皮为红色，辣味淡，它的这些特点决议了它最适于腌制。此外，还要抉择新上市的嫩蒜，恳求蒜头瘦小、匀整，表皮清白，质地鲜嫩，无病虫害或腐朽的蒜头。
大蒜的解决：
大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮。而后切去大蒜的须根和假茎，假茎的局部留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。假构想省事，也可以不挖，泡的时分泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部，让其悄然显露一点点蒜肉，这样也容易入味。接上去，把大蒜洗净备用。
烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天。用烧开明凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。
浸泡完结后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。
容器预备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，经常使用前都要洗净，保障罐子内没有油，而后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保障容器内无油、无生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以说是最主要的，由于它决议着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些罕用的方法引见如下，供好友们作为参考。
方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加过量水一同熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。
方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。
方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比拟甜，醋味较轻。
方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比拟甜，醋味较轻。
腌制方法：把解决好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里必需留意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。而后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
分享腌制糖醋蒜的秘诀：
一、醋最好用白醋，由于陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳抉择是红糖。但假设不青睐颜色深的糖醋蒜，可以抉择白糖和白醋的组合，青睐深色的可以抉择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
二、把糖醋汁煮开明凉后再用比拟好，这样不容易蜕变。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。
三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各种调料的比例，可以依据个体的口味不同启动增减。
五、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时分尝一下，假设太浓可以加一些白开水。记住必定要白开水，由于要寄存很久，所以消毒的任务要做足，而且这个糖醋汁保管得好，可以重复用的。
引荐吃法：每日午餐、晚餐，吃半头糖醋蒜，或许五六瓣，无法多吃，尤其是胃肠性能弱的人。
营养效用：大蒜原本是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但通过腌制后，不只蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得紧张了，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜岂但可以去除油腻，还能够促成人体的消化、排汇。中医则以为，糖蒜具备避毒的效用，可消弭人身上的红肿之处。有肠炎、肝病的人倡议少吃。
三、求糖醋蒜的腌制方法~
选蒜：要选那种蒜杆是绿色的，新颖2、拨去蒜皮、蒜根、蒜杆切去一局部3、按1斤蒜+3两盐的量，把大蒜盐两天，每天搅拌2次4、将腌好的大蒜在清水里泡三天，每天换水2次5、将大蒜控洁净生水,如控不干，容易长毛6、预备糖汁：按1斤蒜+3两半水+半斤蒜的量，将糖汁在锅里烧开，凉透（青睐吃酸的，自己加过量的醋一同烧开）7、将控干水的大蒜放一可密封的容积中，倒入糖汁，糖汁不用没过糖蒜，每天翻动两次，一两个月左右就可以吃了
