[浙菜]西湖醋鱼 配料：活草鱼１条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油 75克。 ：1、将草鱼饿养阳奉阴违天，促其排尽草料及泥土味，使鱼牢固。宰杀去掉鳞 鳃、内脏，洗净。2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙， 在雄爿上，从颌下4.5厘米处开局每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后 处切断，经常使用鱼分红两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要挫伤鱼皮。3、将炒锅置旺火，舀入 清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，而后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时， 揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子微微地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内 留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，行将鱼捞出，装在盆中。 4、在炒锅内的汤汁，添加白糖、湿淀 粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立刻起锅，冉冉浇在鱼身上，即成。 太极鱼松 原料：草鱼、鸡肉、松仁、 、 、红尖椒、青椒 调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、色拉油 ： 1、草鱼、鸡肉切成小丁，鱼丁用盐、味精、料酒码味。玉米粒、胡萝卜丁、红椒丁、青椒丁用沸水焯 ，待用。 2、鸡丁、鱼丁区分滑油后捞起。 3、锅内放少许油，下入鱼丁和蔬菜丁一同炒，用盐、味精、胡椒粉调味，最后用淀粉勾芡，取出后装入盘子的一边。 4、再用炒鱼丁的 炒鸡丁，并把炒好的鸡丁盛入盘子的另一边即可。 水煮鱼 原料：新颖草鱼一条 配料：黄豆芽500克， 1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制造方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌平均备用； 2) 黄豆芽洗浄备用； 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽上水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，平均地码放于一洁净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片上水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立刻一同倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香迷人的水煮鱼就算做完了。 留意： 与不好吃的 在于刀功和佐料 火候，假设往常不做饭，倡议不要随便尝试。
