谁知道西瓜酱的具体做法？
西瓜酱 【制做方法】 〖资料预备〗 黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤 〖步骤〗 每年七月中下旬，（西瓜少量上市的时期）将黄豆筛选后荡涤洁净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席平均摊开，上盖纱布（暖和、弱光下人造发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长红色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次性，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后添加缸中，泡制豆粒或豆粉，添加西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水）入缸发酵，两个月就可以吃了（中途也像西南臭酱一样每天搅拌，保障发酵平均，约一月后即可食用）。 这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的环节;保管了黄豆酱的香味更适宜许多当地人的习气口味;姜酱有杀菌保健的效用若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。 〖备注〗 做西瓜酱的黄豆必需是淮北平原上生长进去的小粒种类，俗称“赖八百”。其身白嘴乌，丰满滚圆，只要绿豆粒般大小。选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾状，丝丝相连。 做西瓜酱要有新颖的西瓜。因为做西瓜酱要用当年的新豆子，因此要等到秋后能力做（那时，西瓜却早已罢市）。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中，用湿沙土贮藏好，秋天取进去，瓜瓤照样新颖，汁水照旧丰盈。 做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才关上西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甘甜的汁水，并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右，同时添加辣椒末、生姜丝、八角瓣。盐要分批来放，每遇阴天就放进一些，放过三次之后，便可封坛了。通过一秋一冬的沤渍，第二年春天要将坛口关上，用勺在阳光下搅动几下，以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天，就算做成了。 如此做出的西瓜酱，汤色苍白，浑而不浊。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了，生姜丝浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味美的西瓜酱，直吃得你筷不忍住。那酱汤更是妙绝，吃面条舀上一小勺，高低搅拌平均，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融贯其中。 【食用方法】 西瓜酱酱香地道,幽香微甜,是佐餐佳品。 《炒西瓜酱》 原料：生西瓜酱；葱、蒜、还有熟煮肉，都切丁而后，油锅先翻炒蒜、葱、肉丁，按顺序下锅倒入生酱，加少许开水，搅拌炒3分钟~5分钟出锅，食用。
西瓜酱怎样做呢？
西瓜酱是山东菏泽最受欢迎的下饭酱，由黄豆酱衍生而来，把传统的黄豆酱加上甘甜多汁的西瓜构成的同时具备“甜、辣、咸”口感的蘸酱。 传统西瓜酱的制造方法特意繁琐，必需把黄豆提早泡开煮熟之后简略过滤掉外表的水分而后和干面粉混合在一同，最后让每颗黄豆都裹卜运上干面粉，滚好之后放在一个板子上铺开并置放在阴凉处晒干，干了之后就可以启动下一步捂豆子了，捂豆子时期不能掀开外表的物品，不时一周左右捂到黄豆外表长出菌毛，白毛或许绿毛，下枯猜一步就能开局晒酱了，把捂好的黄豆、解决好的西瓜瓤以及食盐、辣椒、葱姜丝、大料、花椒等资料混合平均，把罐子密封好放在太阳型败梁底下暴晒，每天关上罐子用枯燥洁净的筷子搅一搅而后再封口，晒大略一个月就能食用了。
晒好的酱是生的，生酱可以间接蘸着吃，西瓜酱配上章丘大葱滋味是一绝，或许用葱丝、辣椒炒熟之后夹在馒头里或许大饼里，不吃任何菜，单单的大酱就能让你吃上来三四个馒头。
这种传统的发酵方式做的西瓜酱步骤太繁琐，尤其是捂豆子经常会失败，容易发黑，明天就给大家带来的是2小时速成版的西瓜酱，甜辣咸香一样好吃。
【食材：】煮好的黄豆1碗（往常吃饭的碗大小）、西瓜过量、甜面酱150克、豆豉100克、辣椒 、食盐、食用油【制造：】1、把过量黄豆荡涤洁净用低压锅压熟，压熟之后沥干多余水分，最后用厨房纸吸干外表的残留水分备用。2、煮黄豆的时分把西瓜切一下，去掉外皮，把瓤切成块。 3、锅里热油，油不用须太多，稍微没过黄豆就可以，油温6成热下黄豆，炸到黄豆外表起撮出现出干巴巴的金黄色就可以了，这时分间接放西瓜，用铲子把西瓜捣碎。
4、把西瓜捣碎之后缓缓的锅里的汁水会很多，这时分添加甜面酱以及豆豉，把这些资料都搅拌平均，加了甜面酱特意容易糊锅，所以必定要勤搅拌。 5、不时把西瓜的水分熬上来，用勺子撇一些汤汁全是红油的形态就是熬好了，这时分就是稀薄的西瓜酱了。快熬好的时分尝一下滋味，不咸就多加些盐，想吃辣就多放一下辣椒面，我家的辣椒面超级辣所以都是最后放。好友们假构想吃辣的口味可以炸完辣椒之后再炸黄豆，这样会比拟入味一些。
西瓜酱制造方法如下：
一、资料预备：黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤。
二、步骤：
1、将黄豆筛选后荡涤洁净，弯宴肆在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席平均摊散开，盖上纱布(暖和、弱光下人造发酵，或接种酱曲，约7―10天后，豆粒上密生1―2cm长红色菌丝)，让每粒黄祥吵豆都长出一层土黄色的醭，搓掉外面的醭。
2、先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次性，冷却后加西瓜(西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后添加缸中，泡制豆粒或豆粉，埋轿添加西瓜汁的量，以淹没豆粒为准)，最后入缸发酵即可。
将黄豆提早泡键带发，下锅煮熟备用；随后倒油，睁册将干辣椒、姜、葱、香叶榨出香味，随机捞出；将黄豆下锅，倒入西瓜粒和甜面稿早芦酱，放入花椒粒和葱花，熬至水分收干即可。
首先将黄豆煮熟晾干，裹下面粉袋起发酵，再依照比例将黄斗洞豆和空配枯西瓜瓤放在一同，添加香卖凳料、辣椒丝、姜丝搅拌，放坛子中，每天搅拌一次性。
黄豆提隐败御前泡12小时并枯姿煮烂，油锅炸香大料捞出放入黄豆，再放入准灶岩备好的西瓜，中小火煮一个小时，熬到有些稀薄放入甜面酱、盐、白糖依据口味自己分配，加料后不停搅动，煮至酱状即可。
