酸菜和糟菜有什么不同？？
酸菜是添加过量的调味品封存前人造发酵的一种吃法。糟菜是用香糟做调味品制造出的菜品，这是两者的基本不同之处。（香糟汁在南边有卖）
俺酸菜怎样做
洗洁净，使劲挤干水分（挤，不要拧）； 3.入瓷盆撒上大批盐，拌匀，腌制2-3天； 4.开水晾凉后倒入泡菜坛子，添加盐和香料加几小块麻糖（丁丁糖），等其消溶后添加酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜； 5.约一周左右即可食用。 假设青睐做酸菜鱼，耐烦等上几个月，等其变黄后即可经常使用。 此文只做引见，由于没有拍环节图，真实不可再现场景！另外，各家有各家的习气和做法，因此请不要用传统或许他人是怎样做的来恳求我。 小贴士： 1.晾干的酸菜在洗的环节中会排汇一些水分，因此洗了之后叶子就不会太焦了，腌制或许泡制前必定要挤干水分。 2.丁丁糖的作用：a.防止泡菜生花，b.让泡菜色泽更好； 3.捞泡菜小常识：用没用过的新筷子作为捞泡菜公用！泡菜坛子内一点粘有一点油，都会让泡菜生花，不由影响色泽，和外观，口感也会有有影响！ 4.我引见的是自家特征制造方法，可间接依照四川产的泡菜盐面前的说明，按说明的比例，不用腌制，添加凉开水和香料间接泡。
