红烧铜锣鱼的家常做法
白眼鱼
学名鲻鱼，为近岸生活的海产鱼类，性活泼，善跳跃，对环境适应力强。鱼肉质厚香醇而不腻，味甘平、鲜美，无细骨，对医治脾虚、消化不良有良效，属曹妃甸海边常食海鱼之一。
梭鱼
跟白眼鱼相对应，又名红眼鱼，因其肉质丰厚，又名肉棍子。栖息近海及河口河，有时也进入淡水，摄食泥沙中的硅藻，性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游。以开凌季带着冰碴子捕捞上的最为鲜美，曹妃甸当地有“开凌梭，好吃的没法说”的说法。
海鲈子
“ 又名海鲈鱼，是曹妃甸海域常见的经济鱼类之一，性凶猛，以鱼、虾为食，也是发展海水养殖的品种。味道鲜美，鱼肉紧致，最知名的做法是清蒸鲈鱼，属于粤菜系特色传统名菜之一，口味属于咸鲜。”
青条鱼
学名小鳞鱵，属于海杂鱼。因生长周期短，世代更新快，资源易于补充，故常保持一定的渔获量。曾一度受消费者欢迎，以前产量多时，曹妃甸地区售价较低，现在价格得二三十元一斤。鲜鱼以油煎食之味美，也可以加工成为咸干品。
海楞蹦
海楞蹦学名虾虎鱼。曹妃甸的海楞蹦通体桔色，背部林林地立着鱼鳍，胸鳍又宽又硬。海楞蹦不用去鳞，没有小刺，伴以豆腐，再撒几段细细的葱段，做一道虎头鱼豆腐汤，白汤配绿菜，颇是好看，味道也鲜美至极。淡水也有虾虎鱼，又称“琴鱼”，自古以来，石鱼、春鱼、麦鱼、琴鱼均被列为贡品，故也统称之“贡鱼”。
蜡头鱼
这里常见的是红鳍东方鲀，为本属鱼类中价值最高的一种。河豚肉质鲜美，民间有“冒死吃河豚”的说法，因为其内脏含有一种剧毒的毒素，称河豚毒素。河豚毒素有用于治疗神经系统疾病和止血、止痛。腌藏和干制品可供食用;鲜鱼去掉皮、内脏及血等后,亦可食用。现在，河豚美食不仅吸引了 多的食客，而且还远销日韩等国，成为一张特殊的“美食名片”。
黑头
海钓者昵称其为“黑头”，学名黑鲪。形体和黑鲷相仿，但黑鲷更像鲫鱼。黑头鱼肉质鲜嫩洁白，脂肪少。食用方法简单，汆烫喝的鲜度，黑头鱼说第二，没鱼敢说自己是第一。清蒸也很适口，刺少，特别宜于 和儿童食用。
叫姑鱼
“ 学名石首鱼，叫姑鱼为小型食用鱼类之一，食用方法多为油煎、油炸、卤鲜或清蒸。除鲜食外也可加工成干制品。”
海刀鱼
学名刀鲚鱼。以其肉质细嫩、鲜肥、时令性强而著名，尤其雌鱼怀卵丰满季节，其肉和卵肥嫩鲜美，鲜食以清蒸或红烧最佳。此鱼做成的凤尾鱼罐头可谓遐迩闻名。“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解”，但现在极其少见，渔家饭店万一见到此鱼得先问清价格，别结账时由于不知情怀疑被“宰”，因为鲜海刀鱼小的得上千元，大的得三四千元一斤。
老头鱼
老头学名黄鮟鱇，之所以叫老头鱼，因为其叫声像老头咳嗽之声，其形丑陋、奇特，头部棘端长有一条穗状肉饵，类似伸出的一支鱼竿，用于诱食鱼虾。老头鱼富含维生素A、C，其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等。其鱼肚、鱼籽均是高 ，皮可制胶，肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。
黑绸鱼
黑绸肉质坚实，肉丝较粗，远不如真鲷鲜嫩，口味比较清淡，但易于保管和贮存。
真鲷鱼
真鲷系名贵鱼类，但由于资源衰减产量下降市场上少见。真鲷肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。除鲜食外还可制成罐头和熏制品。
曹白鱼
学名鰳鱼，字面上看，似乎可以理解为曹妃甸盛产的一种白色的鱼，实际上跟曹妃甸不沾边。为重要经济鱼类之一，肉质鲜嫩肥美，口味香醇、加工制成的咸鰳鱼或鰳鱼卷均为名特水产品。此外，还具有一定的药用价值，其肉有开胃暖中、滋补壮身之功能。
平鱼
学名银鲳鱼，曹妃甸按鱼的鲜美程度有“一平二镜三鳎目”一说，平鱼居冠，系名贵的海产食用鱼类之一。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用，对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。
驴尾巴
“ 又称牛尾巴鱼，辫子鱼，学名鲬鱼。其貌似海楞蹦鱼被一脚踩扁，遂又称其为“踹蹦鱼”。其肉质坚实，成蒜瓣形，每百克肉含蛋白质20克、脂肪2.0克，主要供鲜食。”
铜锣鱼
学名黄姑鱼，属硬骨鱼纲、鲈形目、石首鱼科、黄姑鱼属。是近海暖温性中下层经济鱼类，具有发声能力，主要摄食底栖动物。味道鲜美，随着捕获量减少，价格攀高，二三十元一斤。
偏口鱼
偏口鱼和牙鲆鱼均为鲽形目鱼类，又都被称为比目鱼，两者外观相似，但当地渔民一眼能分辨：拿在手中看底面，嘴巴朝左朝里的为偏口鱼，嘴巴朝右朝外的为牙鲆鱼。属冷水性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。
鳎目鱼
成体较小， 称其为“鳎目尖”，当地渔家饭店常将咸干品裹面包屑，炸制后售卖。鲜食最为肥美，食之鲜肥而不腻，红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。现在，也有养殖舌鳎的，学名花斑舌鳎，个头较大，价格百十元一斤。
扁包（洋鱼猴儿）
学名孔鳐，肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼，以前渔船上常晒扁包儿鱼，挑在竹竿上，像悬着一只只小猴子。鳐鱼肌肉中含有微量尿素，因此有一股化肥味儿，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。
刺儿鱼
学名斑鰶。春秋两季为盛渔期，其他季节也有一定的捕获量。产量较高，肉质细嫩。刺儿多，但味道鲜美，为小型食用鱼类。鲜食多采用油炸和油煎的方法，也可加工制成咸干品。
抽条鱼
抽条鱼学名小鯷鱼，又名离水烂。常用于提炼鱼油和制作鱼粉，亦可鲜销或制成咸干品，鲜鱼冷冻后渔民常用作养殖饵料。因其肌肉组织脆弱，离水后极易受损腐烂，小鯷鱼加工制做的咸干品为有名的海蜒。
铜锣鱼的做法窍门
用料
铜头鱼3条，葱3根，姜5片，料酒2勺，蒸鱼豉油2勺
步骤 1，去除内脏后，用姜片和料酒腌制15分钟。
步骤 2，大火蒸8分钟，再加入蒸鱼豉油，虚蒸5分钟。
步骤 3，最后撒入葱花即可。简单美味！
红烧金鼓鱼的做法
6级菜：紫菜苔、白兰瓜
肉类：草龟肉、縻肉、小兽肉、狼蛛肉、虺蜴肉、水马肉、柞牛肉、鳌蝎肉、钦原肉、鼍龙肉、狙狼肉、狻禄肉、豪兕肉、荆熊肉、孟极肉、彘肉、蟾肉、隆蟹肉、翠鹞肉、赤翎肉、嬴鱼肉、疣猪肉、秃鹫肉、杂碎兽心、兽肝、兽脑、兽肠、腰花、蹄腱、肥板、珍品鸟翅、熊前爪、蟹钳肉
白品质鱼：斑马鱼、孔雀鱼、暗绿鲀、月亮鱼、乌皖鱼、射水鱼、带纹鱼、红目鱼、绿衣鱼、黄姑鱼、紫红笛鲷
绿品质鱼：六间鱼、金鼓鱼、红娘鱼、马面鲀、寒鲋鱼、海鲡、鲅鱼、 、条鱼、头鱼、剪墨鱼、刺尾鱼、鲳鱼、鲮鱼、鲈鲤
蓝品质鱼：骨舌鱼、蜻鱼、太阳鱼、大眼鲷、马面鲷、金条鱼、黄尾鱼、海葵鱼、鲷鱼、黄箱鲸、蓝曼龙、褐拟鳞、关刀鱼、炮弹鱼、鲍鱼、蓝纹蝶鱼、火口鱼
紫品质鱼：鲧鱼、金翅鲤、箱鲀、鼠鱼、巨虎鱼、舡鱼、鲋鱼、巨人鱼、龙王鲷、红莲灯鱼、豹鱼、燕鱼、蓝神鱼、铲罗鱼、紫线塘鳝、龙须狮子鱼、倒刺鲃
橙品质鱼：鲛鲨、尖吻鲲、噬人鲨、鱼串子、兰玉鲷、倒游鲸、帝王鲷、蝶鱼、凤凰鱼、食人鲳
红品质鱼：毒蛇鱼、深海龙鱼
清炖铜锣鱼的做法大全
田席在四川常常被人们称作坝坝宴、坝坝席、流水席、九大碗、九个碗、九斗碗等。在四川长宁一带，称田席为“九大碗”较多，也有称“九个碗”的。
田席是川菜宴席的重要成员，是以“三蒸九扣”（锅蒸、笼蒸、碗蒸）的形式制作的，因宴席多摆在农村田间院坝，故得名田席。
“九大碗”可以是七碗可以是十一碗，但绝不能放八碗或十碗。这是因为：喂猪的猪槽一般都是用石头做的，民间相沿，把“吃十（石）碗的”作为“骂人是猪”的隐语，所以不能用十碗菜招待客人。而桌上的菜不能摆八碗，则是因为开席的时候一般会有叫花子（乞丐）前来贺喜或哭丧。他们往往还打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。由于不管是红喜还是白喜之事，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来捧场的乞丐，都要热情招待。只不过他们吃的不是九大碗的客人席，而是一人一碗 。这样一来，一张八仙桌，一面坐两位乞丐，刚好是八碗饭，所以民间就把放八碗饭的席称作“叫花子席”。因此，八与十这两个数，是办席必须忌讳的。
长宁九大碗是用最新鲜的食材、最传统的做法，土家碗加精心摆盘，用竹编蒸笼，大火慢蒸而成。并在做法上有很多改良，降低了菜品的油脂含量，加入了铜锣新鲜的时令蔬菜，做到荤素搭配、营养丰富。其“九大碗”分别为：烧蹄、清蒸鸡、什合、倒砍子、老盐菜扣肉、清炖、魔芋犒鸭子、犒水笋、酥肉汤。
红烧铜锣鱼的家常做法大全
食材：250毫升牛奶，30克 ，250克低筋面粉，40克白糖，4个鸡蛋
【步骤一】首先往碗中加入250毫升的牛奶，再加入30克食用油，然后用充分搅匀，搅拌均匀之后，取出一个细筛子，往里面筛入250克低筋面粉，这样可以让它吃起来的口感更为细腻，然后再次将面糊搅拌均匀。搅拌成顺滑细腻的糊状之后待用。
【步骤二】取一个大碗，往碗中打入4个鸡蛋，然后再一次性地往碗中加入40克白糖，再用电动打蛋器将它打发，全蛋比较难打，所以需要多打一会儿，在打之前，可以将打蛋器放冰箱冷冻一下，在低温状态下，会更容易打发。打到打蛋器用面糊写个“8”字，不会马上消失即可。
【步骤三】接着将打发的全蛋先取一半加入面糊中，然后用翻拌的方式将它拌匀，拌匀之后，再加入另一半，翻拌至提起来顺滑，且滴落的面糊成线，不会断掉的状态即可。 开小火，用勺子舀入适量的面糊，面饼的大小可以根据自己的喜好来决定，然后开小火慢慢烙制。
步骤四】烙制底面定型微黄之后，就翻一个面，这样烙制出来的铜锣烧颜色特别好漂亮，一面烙好之后，再烙一分钟就 了。全部烙制好了以后，将颜色不够漂亮的那一面，抹上豆沙，然后将两片夹在一起，稍微捏一下，这样我们自制的美味铜锣烧就做好了。
家常炖铜锣鱼
用料
铜锣鱼1条，红辣椒1个，绿辣椒1个，蒜3颗，葱2段，姜1小块，香菜，花椒，大料，盐，蒸鱼豉油，酱油，黄酒各适量
做法
1/5 先准备好：铜锣鱼、红辣椒、绿辣椒、大蒜、葱、姜、香菜，
2/5 将鱼改刀儿，放入蒸锅里蒸三 。
3/5 在锅中倒入一定量的油，放入事先准备好的花椒、大料慢火炸，待出香味儿后捞出，而油待烧开为止。
4/5 将葱、姜、蒜切片儿，青红椒切丝。用豉油，酱油（少许），黄酒，盐调汁。
5/5 将配料和料汁均匀的洒在鱼身上，把烧开的油浇在鱼身上即可。
