一、下饭菜排行榜10强湘菜？
1、辣椒炒肉，一道简简单单的小炒，家家户户都能做，最简单的下饭菜，一碗菜可以干掉三碗饭；
2、剁椒鱼头，湘菜的代表之作、上过国宴的精品，一碗自制剁辣椒外加胖头鱼的鱼头，再来点面条让人口水直流；
3、血浆鸭，血鸭在湖南有邵阳、永州2个派系，做法差不多都是血不能凝固，在鸭肉快出锅的时候快速把血浆上去。一个是永州血鸭，鸭肉斩的很碎，里面添加青豆炒。另外一个是以武冈血浆鸭为代表的邵阳血鸭，邵阳血鸭肉稍微大片一点里面会放五花肉提香，鸭肉尤其以武冈黄茅的鸭最为正宗。血鸭在这两个地方几乎家家户户都做，但是很多外地人看到黑乎乎的吃不来；
4、小炒黄牛肉，这在任何一家湘菜馆都必有的一道菜，好吃不算贵；
5、东安鸡，这也是湘菜的珍品，国宴菜谱上的名菜不过要讲究口味还需要本地土鸡才能体现他的美味；
6、腊味合蒸，又用老家柴火灶上的腊鱼跟腊肉一起蒸软，别提多香了，个人认为这道菜湘西的最好吃。
二、湘菜怎么做？
家乡的菜式也在力求创新，而异地我们更不可把家乡原始的正统的湘菜一古脑儿原版搬出来。必须时时保持清醒头脑，细心体会，深深琢磨，通过环境与行情的考查，认真思考，仔细观察，正确的捕捉当地食家的口感，努力发掘菜式的走向。在不失湘菜本味的前提下，以渐进的方式，逐步改变菜品调味的轻重，做出富有当地风情，符合当地消费水准能满足当地食家口感要求的新式菜肴。 至于具体的操作，却是比较繁琐而艰难的。我认为主要在以下十二个方面来注意。 一，味型方面。力求成菜口感的轻重程度，能适应当地食饮者的口感。 二，品牌方面。要做出最少一个以上的品牌菜肴。吸引顾客，提高回头率。 三，菜品新颖化。确保新菜层出不穷，定期更换菜谱，以提高酒店经营生命力。 四，菜品多元化。一方面是荤菜与素菜的多类性。另一方面是菜肴味之轻重，辣之程度，适宜下饭或佐酒，开胃与爽口，甜品与点心及工艺菜与手抄菜等等的多样性。 五，注重选料。毛菜与成品菜的选购一定要湘情化。可从湖南发一部分富有家乡风味的菜过来。本地采购也要符合湘菜加工的要求。更要注意调味品的到位，谨防假劣低质产品。 六，注意成菜的色度亮度。目前湘菜讲究的是色，香，味，形，器皿。色列第一，是因为它是激起人食欲的前提。有颜色有亮度的菜肴能给人赏心悦目的感觉。我们不妨建议老板可在餐桌的正上方装饰射灯，以增菜品亮度。 七，命名通俗化个性化。通俗化便于大家了解，个性化就是湖南化，引诱人品尝。决不可取得稀奇古怪花哨难懂，使人模糊生厌。 八，合理的价格。所有菜肴的价格，一定要通过成本核算，依据当地消费标准与餐饮情况合理安排，甚至偏低。保证物美价廉，做到薄利多销。独家经营的特色菜品可略微提高，并可开设大份小份。 九，菜品的分量。从来没有愿花同样价钱买回较少物品的消费者。菜品亦然。要保质保量。 十，出菜速度要快而不乱。做菜有主有次，出品台位有先有后。 十一，器皿的选择。要求规范，得体，多样，合理。以便装饰菜品，划分类型，鉴别档次。也可以经营某种菜式而购买个性化的器皿。 十二，前后庭要协调。前后庭本来就是一个酒店的整体，好比战场与后营，紧密相连，一定要团结协调。要求前庭当注意后厨估清菜的估清与推荐菜的及时推销。后厨应认真听取前庭的反馈意见，发扬优点，改正不足。 诚然，这些只是个人拙见，缺点遗漏自然难免。但是，我们的湘菜，几经展转，饱历沧桑，千辛万苦发展到今天这步已是不易。而以后的路更长，巨大的冲击力更有待我们克服。所以，稳步发展的努力，需同道朋友们不容迟缓的齐心付出。 愿所有的湘菜厨师们团结互助，同心同德，组建心灵的长城，励精图治，发奋谋强，做出更好的异地化湘菜。把我们的湘菜再推进一个台阶，让异地的食家朋友们能长久的品尝到更多的美味湘菜！
三、湘菜有哪些名菜或口味出重的菜！做法
这里我介绍几道我的拿手家常菜，都是很简单的做法，但是味道还真不错。我是湖南人，所以做法会有点湘菜的味道。
（一）家常酸菜鱼
原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
步骤：
1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就OK啦。
特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。
（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
步骤：
1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。
3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。
特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。
（三）香辣可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：
锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
