俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，安徽不凡的天文位置对农业有着很大的局限性，但同时也为人们提供了丰盛的食材，鲜美的山珍与河鲜都是入菜的绝佳食材，加上南宋时期徽商的崛起，与外界交换宽泛，使得徽菜得以跻身于我国八大菜系之列。 徽菜与川菜的重麻辣、粤菜的重原味不同，它“重盐好色”，对菜肴的色香味各方面的谋求是极致的，卖相要美丽、盐要下的足，但 还必需坚持食材的本味，给大家分享10道不能错过的徽菜，色香味都是实打实的好。
1、臭鳜鱼
在徽菜中，人气最高的要属臭鳜鱼了。整条鱼搭配葱姜蒜、笋、肉、辣椒等配料先煎后烧，添加的作料岂但不会喧宾夺主，反而吊出了鳜鱼的鲜。用筷子夹上一口鱼肉送入口中，细细地嚼起来多汁弹牙，口中满是鳜鱼特有的鲜甜，而这本该叫“腌鲜鳜鱼”的安徽美味，却由于有一种发酵过、似臭非臭的气息，让人一闻就令人皱眉毛，其实这“臭”只不过是一种“噱头”罢了，最终品味到的还是鳜鱼的鲜。
2、虎皮毛豆腐
要说徽菜中“发酵”最凶猛的美食，安徽毛豆腐称第二就没谁敢称第一了，普通的豆腐通过一段时间的发酵后长出了一层清白且稀疏的长毛，令人打心里想要拒绝品味。看起来虽不太美味，但豆腐中的植物蛋白转化成氨基酸，滋味也变得愈加鲜美。毛豆腐通过油煎之后，表皮金黄似虎皮，内里仍坚持了豆腐的细嫩，口感馥郁，让人回味。
3、一品锅
徽商在吃上向来是不计老本的，但这并不是说徽菜经常使用的都是低廉的食材，粗劣的做法。同样，徽菜中最可口的反倒是那些家常风味。比如一品锅，也是人们俗称的“大杂烩”，径口为二尺长的大锅中添加鸡、鸭、油豆腐、萝卜青菜等食材，煮熟后热腾腾地端下去，憨厚又不失浩荡，既上得厅堂，又下得厨房。
听说一品锅和胡适还有一段渊源，胡适交友宽泛，常罕用这道菜招待大家，甚至在负责大使时期也不例外，起初人们为了纪念他，便将一品锅叫成了胡适一品锅。
4、两香问政山笋
安徽共同的天文位置为徽菜提供了丰盛的食材，其中这问政山笋是徽州山珍之一，因产于问政山而得名。传统的做法中，普通都用腊肉搭配问政山笋，其领有竹笋的鲜嫩，但吃起来不够香，而核心装点上朵朵香菇、笋片与腊肉镶嵌补偿了竹笋的无余，吃起来汤汁鲜美、笋肉脆嫩，令人赞不绝口。
5、金寨吊锅
金寨吊锅其实就是金寨地域农家的一种烹饪模式，在屋梁上悬着木质的滑竿，吊着一口大锅，在大锅上方有个火塘，吃饭的时分将多种烧熟的菜倒入锅中，一家人围坐在火笼周围，吃饭、烤火、聊天，颇有一种江湖气息。
6、酒香稻草肉
酒香稻草肉是在红烧肉的基础上启动了改良，颇具农家风味。选用安徽优质的黑毛猪肉，进锅烹饪后，一方方酒香稻草肉肉质丰满、肥瘦相间、色泽红亮，入口后软而不烂、香而不腻，肉香中还夹杂着一丝淡淡的青草香，即使不爱吃肥肉的好友也拒绝不了它的诱惑，吃上一口再也忘不掉。
7、肥西老母鸡汤
在安徽外地有“无鸡不成宴”的考究，鸡文明曾经浸透到安徽人生存的各个方面。不论是招待亲友、家人离散还是大型宴席，对于鸡的菜肴必无法少，像全国四大烧鸡之一安徽符离集烧鸡，还有安徽名望十足的传统徽菜肥西老母鸡汤等。尤其是这肥西老母鸡汤，由于原料好，在烹饪时不用须添加任何增香增鲜的资料，只要要文火慢炖，汤清味香、鲜香不腻，
8、火腿烧甲鱼
徽商沿徽杭古道南下经商，随着两地的频繁来往，易寄存的火腿便被徽商们带回安徽，火腿人造而然也成了徽菜中的罕用食材，其中火腿炖甲鱼就是徽菜的传统菜肴。外地的家养甲鱼滋味鲜美，搭配上醇厚的火腿，通过文火慢炖两者相互融合，香气扑鼻，满足味蕾的同时还有必定的滋补作用。
9、清蒸石鸡
石鸡是一种栖身在山涧石缝中的一种蛙类，也是安徽黄山的特产，黄山石鸡腹部乳白、背黑有条纹，肉质鲜嫩细腻，富含蛋白质，在烹饪中搭配木耳、火腿、鸡汤等食材，放入蒸笼中蒸熟，即可享用它的鲜醇滋味与细滑的肉质，称得上是徽菜中的一绝。
10、刀板香
刀板香，怎样听都感觉与美食咨询不到一同，但让人意想不到的是它是一道传统徽菜。据传这道菜还与一位历史名人无关，相传明代兵部尚书胡宗宪路过歙县问政山便顺道访问了恩师，为了招待爱徒师母做了一桌子好菜，其中就有这刀板香，师母将家中腌制好的猪肉铺于山笋上，搁置在刀上蒸制，蒸好后切薄片后连同刀板也端上桌，爱徒胡宗宪吃了后大赞，并命名为“刀板香”。
