元旦家常小菜
凉菜类--- 西芹花生米 ［原料］西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。 ［做法］ 1.将西芹的叶子摘去，洗净。 2.锅内放下水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3.将西芹捞出，放入冷水中过一下，再将西芹捞起，剥去老皮而后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。 ［特点］这道凉拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一个开胃下酒菜。 椒丝苦瓜条 ［原料］苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 ［做法］ 1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分。 2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，而后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 凉拌海带丝
［原料］海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各过量。
［做法］
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
［贴士］海带自身有咸味，因此不需加盐。海带是一种陆地蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学钻研标明，吃海带可参与单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。
凉拌芦笋丝
［原料］鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱过量。
［做法］
1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，而后切成细丝。
2.参与过量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
［贴士］芦笋的抗病才干很强，在生长环节中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理钻研证明芦笋有调理免疫性能、抗肿瘤、抗疲劳、抗凛冽、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。
酱牛肉
用料： 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉外表污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就肃清洁净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，参与热水至齐全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，而后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块平均入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在下面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后外表发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
五香熏鱼
用料： 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
做法：
1.将草鱼洗净，用尖利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清算洁净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，参与姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，参与1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时分(油面上方有显著烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子悄然滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次性，用漏勺或笊篱捞出，趁热立刻放入调料碗中吸味，搁置15分钟以上，即可食用。
热菜类---
清蒸鲈鱼
资料：鲈鱼、葱丝、姜丝、盐、蒸鱼豉油
做法：1.鲈鱼洗洁净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟，随后再冲洗洁净，去去腥味；2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇上热油就好啦.只管切的不是很好，然而能延长蒸鱼的时间，散热平均，鱼肉不会老。
蒜香芥兰
资料：芥兰、蒜末、生抽
做法：芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰下面就OK了
酱烧虾
资料：虾、豆瓣酱、葱
做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热参与豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔出来煸炒，煸炒再煸炒，防止糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了.
糖醋小排
用料： 猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
做法：
1.全瘦的排骨并不好吃，所以需预备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去外表水分。
2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅悄然冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子一一翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大局部干了。
4.锅中参与盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
小贴是：
1.也可依据喜好加一汤匙番茄酱，色泽愈加苍白。
2.最好在超市里购置剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
香菇焖鸡块
用料： 嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
做法：
1.干香菇用温水泡30分钟以上，充散发开后洗净备用。
2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，而后将鸡对剖开，将鸡肉斩生长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，而后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，参与料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即参与过量水(没过鸡肉外表)，放入大批盐、酱油和冰糖、八角。
4.加盖焖烧至六七成熟时，再参与香菇同烧15分钟左右，起锅时参与葱段及鸡精即可。
葱爆羊肉
用料： 切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
做法：
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的一切资料煸炒2分钟后平均盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
培根金针菇卷
资料：金针菇、培根、香葱、泰式甜辣酱
做法：将培根把洗洁净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定，摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，两边翻1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一同上桌，蘸酱,十分好吃
炒年糕
资料：年糕条、韩式辣酱
洋葱、香菇、盐(要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的)
做法：1.洋葱切小条香菇切条年糕条备用；
2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开
3.等锅里的水烧开后放入年糕条(锅里的汤是要没过年糕条的)，不是翻炒免得粘锅
4.当汤汁稀薄是参与韩式辣酱，盐调味，缓缓的搅拌，将汤汁收至浓稠即可.
豆豉蒸腊肉
原料：腊肉，豆豉
做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,而后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗洁净后切成片铺在豆豉下面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了
南瓜百合蒸
小南瓜一个去皮
从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大片并坚持南瓜状态，而后口朝上放在一个大碗里，必定要坚持南瓜的半圆形；鲜百合洗洁净，另外三分之一切小块和百合一同填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,而后浇上桂花糖或许蜂蜜就可以了
冬瓜丸子汤
用料： 猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
做法：
1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉馅放入大碗中，参与蛋清、姜末、料酒，留意不要遗记加盐，依据自己口味的轻重过量搁置，而后搅拌平均。
3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头平均的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺悄然推进，使之不粘连。
4.丸子所有挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
