上海家常 菜单
黄豆焖猪手、冬菇焖鸡、梅干菜扣肉、土豆焖鸭、红烧鱼块、烧鸭、青豆玉米肉丁、西红柿炒蛋、家常豆腐蒸肉沫、酸辣鸡杂、莲藕焖花肉、海带炒肉、凉拌猪耳、 炒肉、素菜类：韭菜绿豆芽、酸辣土豆丝、凉拌海带、油麦菜、红烧茄子、手撕包菜、蒜香上海青、红烧茄子、干炒凉瓜、炒菠菜、麻辣豆腐；海带豆腐汤、冬瓜骨头汤、香菇肉片汤、玉米骨头汤、西红柿蛋花汤、莲藕骨头汤、紫菜蛋花汤。
上海 菜名
主料
肉糜300克
鸡蛋4枚
干肉皮100克
咸肉过量
娃娃菜500克
盐少许
生抽过量
淀粉过量
小葱过量
生姜过量
三鲜汤的烹饪环节
1. 干肉皮用清水泡发开，荡涤洁净，娃娃菜洗净，咸肉切片，预备葱姜水（葱姜泡水）。
2. 起锅倒入清水加热，放入肉皮焯一上水盛出备用。
3. 肉糜放入碗中，添加少许盐和过量生抽搅拌平均。
4. 而后打入1个蛋清，添加葱姜水和一勺水淀粉，顺着同一方向搅拌至上劲。
5. 将3枚鸡蛋和残余的1枚蛋黄打散，添加少许水淀粉和食用油，搅拌平均备用。
6. 起锅倒入过量清水烧开，将1/2肉糜用勺子做成一个个小肉丸，放入锅中煮熟捞出，肉丸汤盛出备用。
7. 锅内倒入过量清水加热，放入咸肉，用小火煮20分钟，咸肉捞出，咸肉汤盛出备用。
8. 汤勺放火上加热，倒入少许食用油，舀一勺蛋液，平均转动勺子煎至6成熟。
9. 再放入少许肉糜，将蛋皮包裹住肉糜，用火再烘干即可，把残余的肉糜和蛋液依次制形成蛋饺。
10. 将娃娃菜放入砂锅底部，再放上肉皮、咸肉、肉丸和蛋饺，最后倒入咸肉汤和肉丸汤，大火烧开，转小火煮至娃娃菜断生即可。
11. 关火出锅，三鲜汤功败垂成！
上海家常菜谱大全菜单图
上海菜有道松子桂鱼，又经典又美味。它酱汁香滑迷人，鱼肉丰满鲜嫩，再配上酥脆的松子，让人口水直流。
主料鳜鱼五百克，松子三十克
辅料糖一二十克，白醋二百克，番茄酱一百克。
桂鱼起肉去骨，鱼肉顺纹路切成菱形开花。鱼肉上抹少许盐，而后放在淀粉上粉。锅中足量油，烧热后，只需开局起烟，添加鱼肉炸金黄后捞出。从新起锅，放白醋与糖，加热等糖化开后放蕃茄沙司，淀粉中加水做芡汁，而后倒入锅中充沛搅拌后做成浓的汁水，将汁水淋在鱼身上。将松子撒在鱼身上就可以。
上海家常菜谱大全菜单及价钱
雪菜炒冬笋 主料：净冬笋肉（325克）,雪菜（75克）,白糖（20克）, 盐（45克）,菱粉（8.5克）,麻油（少许）,清汤（175克）。 1、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。 2、开温猪油（325克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入上来拉约两分钟，倒出，滤去油。 3、再将雪菜放入锅内略炒，而后把笋放上来，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。 沪江排骨 主料：肋排300克。生粉,奶粉,吉士粉,食粉,鸡蛋,盐,味精,糖,精制油,黄酒,蒜泥,葱花,干辣椒末。 1、将肋排剁成拇指大小方块，漂净血水。 2、把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，而后再放奶粉、士粉、生粉打匀。 3、将油锅烧至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，倒入笊篱沥干油分。 4、最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末，翻炒出锅，装盆。 外脆里嫩，香辣微甜， 。 花蟹炒年糕 主料：海蟹500克,年糕250克 调料：料酒20克,味精30克,盐25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大葱3克,花生油50克,香油10克 1.将花蟹（海蟹）宰杀治净，斩成块，撒入干生粉。大年糕用开水过水。 2.锅上火烧热加油，烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出，锅中留底油放葱，姜爆香， 3、倒入花蟹块，烹黄酒，加清水少许，盐，味精，糖，烧开后添加年糕， 4、加盖用中小火焖一下，而后用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。 香鲜，味醇。
上海菜家常菜
我是规范上海人 的，咱们上海人吃物品青睐油腻然而偏鲜甜。在夏天普通上海人都青睐吃糟的物品，比如糟鸡爪，糟毛豆之类，而后白斩鸡是上海人必吃的，凉拌豆腐，四喜烤麸也是典型的上海家常菜。夏天的话上海人青睐吃冷泡饭，配上一些酱菜在炎炎夏日相对是开胃的。
上海 大全
主料：
上海青过量
辅料：
蒜过量
盐过量
生抽过量
做法：
1. 上海青预备好。
2. 将叶子切上去。
3. 茎部用刀片成两层。
4. 将叶子和茎一同用水泡一下洗净。
5. 蒜切末备用。
6. 油锅爆香蒜末生抽。
7.下青菜入锅翻炒。
8. 待青菜熟软，加盐出锅
上海的家常菜谱大全
方法/步骤
1，青菜择洗洁净，菜叶与菜梗离开。
2，菜叶与菜梗切碎，姜切丝，香肠斜切成小片。
3，咸肉清水中煮几分钟，捞出切成小块。
4，米饭电饭煲中，添加比往经常饭略少的水。
5，切好的咸肉和香肠也放入电饭煲中。
6，炒锅加热，锅内加猪油。
7，放入姜丝爆香。
8，添加切碎的青菜梗翻炒。
9，加糖，加盐翻炒平均。
10，饭煮好后将青菜倒入电饭煲中拌匀。
上海 谱大全
上海崇明滋味的家宴主要分为爽口的凉菜：白斩鸡、烤籽鱼、白切羊肉、凉拌海蜇、白扁豆、酱瓜肉丝和金瓜丝，热菜有：红烧羊肉、蛋饺、盐水虾、香芋头、老鸭汤、清蒸鱼等，点心有：崇明糕、崇明大圆子和八宝饭，还有荠菜馄饨等，菜品丰厚多彩，有上海 的口味。
上海家常菜谱大全及做法窍门
上海中产阶层家里的食谱往往是十分丰硕的，在秋季的时分，他们会有芦笋炒肉丝，青椒炒豆腐，清蒸面包蟹以及清蒸桂鱼，夏天他们会吃一些十分清爽，凉拌的物品，比如说凉拌无机黄瓜，凉拌无机西红柿，秋天夏季的时分，海鲜肥沃，他们会买石斑鱼以及魔鬼鱼作为食物来吃
