谭家菜菜谱图片大全
1、黄焖鱼翅
谭家菜的招牌菜是黄焖鱼翅，选用宝贵的“吕宋黄”，整翅，先用冷、热水泡透发透，而后用鸡鸭干贝火腿汤煨制，须在火上延续用文火焖六个小时，待鸡鸭火腿干贝的精髓全数焖于翅内，鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。
2、清汤燕菜
谭家菜的清汤燕菜的窍门在燕窝不用碱水涨发，只用温水浸泡，以坚持原味，浸泡后，注入鸡汤，上笼蒸后分装进小汤碗，配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤，汤内入几丝金华火腿。汤清如水，燕菜浅黄，再配以火腿，燕菜软滑不碎，汤清爽而越显高贵。
在上“清汤燕菜”前，给每位主人送一小杯温水，请你漱口。由于这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。
3、鲍鱼
接着下去的是鲍鱼，或红烧，或蚝油，汤鲜味美，妙趣横生。但盘边疆汁汤浆仅够每人一匙之饮，食者每以少为憾。这道菜亦可用熊掌代之。
4、扒大乌参
第四道菜为“扒大乌参”，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑，汁浓味厚，鲜美适口。
5、鸡
第五道菜上鸡，如“草菇蒸鸡”之类。
6、素菜
第六道菜上素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。
7、鱼
第七道菜上鱼，如“清蒸鳜鱼”。
8、鸭子
第八道菜上鸭子，如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。
9、汤
第九道菜上汤，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。所谓“珍珠汤”，是用刚刚吐穗、两寸来长的玉米制成的汤。
10、甜菜
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不是鲁菜
三大官府菜之一的京城谭家菜，十分考究 。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。
吃谭家菜，考究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其余异味、怪味来搅扰菜肴的本味。
在焖菜时，相对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。
到餐馆吃饭，点菜后的期待时间假设超越了 ，食客往往就会不满。假设是这样的心态，那最好别吃官府菜。谭家菜在清末以家宴方式存在的时分，预订和点菜起码要提早三天。而同为北京官府菜的厉家菜，甚至不答应点菜，就这些个菜您爱吃不吃。
提早三天诚然有摆谱的成分在外面，但也是实践的必需，咱们看看谭家菜的“焖鱼翅”是怎样做进去的：
谭家菜齐全驳回家庭 ，鱼翅全是用温水来泡透、发透，相对不用火碱急发，由于火碱会破坏鱼翅的营养成分。传统中国菜往往要用到一个奥秘的物品，那就是“高汤”。所谓的高汤都是用时间熬进去的（听说在西安还有一百年一直火熬成的高汤），谭家菜也不例外，尤其是在烹制鱼翅类 的时分，也要秘制高汤。谭家菜高汤是用整鸡、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火整整两天，将鸡、鸭齐全熬化，使其溶于汤中，而后用细箩去掉杂质，只留醇汤。再把发好的鱼翅放入汤中，用文火再焖 。整个鱼翅烹制环节，必需用火三天。这样焖进去的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软糯滑，极为鲜美。
谭家菜菜谱价目表
知名京师的谭家菜是清末官员谭宗浚所创。1874年（同治十三年），谭宗浚殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。他永世热爱珍馐美味，喜好请客，常在家中摆宴，家厨的水平也很高。
起初，谭宗浚之子谭篆青的姨太太赵荔凤喜好烹饪，家道中落后，把自己家当做私房宴，对外承接。伦哲如先生《辛亥以来藏书纪事诗》中写到“谭家菜”，云：“玉生俪体荔村诗，最后谭三擅小词。家有籝金懒收拾，但付食谱在京师。”这里的谭三就是谭篆青。注解说：“篆青有老姬，善作馔，友好宴客，多倩代庖。一筵之费，以四十金为度，名大著于古都。”
谭家菜最驰名的是鸡、海参和鱼翅，水平高于致美斋、恩成居、庆林春、五芳斋、鹿鸣春等大酒楼。最后谭家菜多是聚餐时才做，起初名声逐渐远播，一些社会名流慕名而来，聚资请客，委托谭夫人办菜当炉，也总要留给谭篆青先生一份杯盏。这里谭夫人就佯充家庖之职了。
谭家菜的做法
用料
白菜5片，土豆1个， 半根，
豆腐1块，粉条1把，葱半根，蒜5瓣
干辣椒6个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺
十三香1勺，盐过量
步骤 1
首先把一切蔬菜洗洁净，粉条提早煮软泡进凉水里，白菜切块，胡萝卜、土豆切片，豆腐切块，蒜切片，葱切圈，干辣椒剪段。
步骤 2
锅内入油，油热后把豆腐下锅，中小火煎至两面金黄盛出。
步骤 3
煎完豆腐的油不用倒，留底油，油热后爆香干辣椒、葱蒜。
步骤 4
倒入胡萝卜片翻炒片刻。
步骤 5
再倒入 翻炒2分钟左右。
步骤 6
倒入白菜翻炒片刻，再参与粉条和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒平均。最后参与少许盐调味翻炒就好了。
谭家菜菜谱图片大全大图
潭家菜做法：
主料：
牛肉400g，胡萝卜1根，西芹50g，洋葱50g
辅料
橄榄油过量，番茄酱150g，红酒300ml
香叶2片，胡椒粉5g，盐过量，姜过量
白酒过量
步骤：
1.咱们明天要预备的牛肉400克、胡萝卜、洋葱、西芹、姜、白酒、番茄酱、红酒、香叶、胡椒粉、盐少许。
2.首先将胡萝卜滚刀切块、洋葱切块、西芹斜刀切块、姜切块、牛肉切块。
3.锅中倒入小半锅清水，将牛肉下锅，放大批白酒，盖上锅盖，焯出血水后，捞出。
4.锅中倒入油，下入姜块，煸炒数秒，参与洋葱煸炒，接着将牛肉倒入锅中，翻炒片刻，参与番茄酱翻炒平均，倒入过量红酒，煮两分钟。
5.待酒香味溢出，参与香叶、撒少许胡椒粉，倒入过量清水，盖上锅盖，小火慢炖一个小时。
6.而后参与胡萝卜、西芹，加盖，继续焖十分钟，最后加一勺盐，翻炒平均，就可以出锅品味啦！
谭家菜名菜
深圳航空飞机餐普通有哪些种类？如下：
一、普通服务
在深航航班上咱们为您提供饮品和小吃服务，假设正值用餐时间，咱们将抉择性提供热食。同时，为了满足您的饮食习气，您可以在航班腾飞24小时（含）前预约不凡餐食（咱们可以提供素食餐、 、婴儿餐等），为了确保您能失去不凡餐食的供应，请您在购票时提出订餐要求。（机上装备以实物为准）
二、精选美食
1、蜜椒鸡
主料：去皮鸡腿肉块、米饭等
配料：蜜椒汁，洋葱、青红圆椒等
蜜椒鸡，驳回鲜嫩多汁的鸡腿肉块，腌制60分钟后，用180℃油温过油，将配料、鸡腿肉放入器皿，参与蜜椒汁，其滋味腌制的恰到好处。成品后的鸡肉色泽迷人，酥脆的外皮鸡肉，外脆嫩软，不只带出鸡肉的鲜香，档次感丰盛，咸甜中又带微辣的口感，有别于寻常鸡肉之味。它融合了港式小吃特征，表现了中西合璧的口味，给人在云端之上一种甘美和鲜香的觉得。
2、腊味饭：
主料：腊肉、腊肠、大米等
配料：红葱头、 、生抽等
广式腊味饭是广东人的一种传统食品，它让人想起时间的滋味、传统的友情 。驳回煌上煌广式腊肉和腊肠，切粒与调好味的水和米一同蒸，出品色泽红亮，鲜香迷人。妇孺皆知，腊肠以猪肉为原料，但制造实现的腊肠只要原料的六成，腊肠与大米的完美联合会给航程游览的人们带来味觉甘甜的享用。官方赋予广式腊味饭更多的寓意 ：“短暂聚会”，它在第三届航空美食厨艺大奖赛中，荣获经济舱餐食金奖，是深航为惠及更多旅客而开发的一款岭南特征餐食。
3、金汤薏米鸡：
主料：去皮鸡腿肉块、玉米粒等
配料：红萝卜粒、西芹、薏米、杏鲍菇丁、金瓜等
金汤薏米鸡，起源于京菜系中的官府谭家菜的一款名菜黄焖鱼翅，是一款肥壮养生菜品。此菜杏黄透亮，柔软糯滑，带有鸡肉共同的幽香，味醇鲜美，香浓多汁。制造时，先将配料洗净、热水烫熟备用，杏鲍菇丁用180℃油温过油至金黄色；将鸡腿肉用不凡调料腌制后，用180℃油温过油后放入器皿，参与金汤汁配以薏米、玉米粒等蒸制而成。其特点原汁原味，益肺健脾、利湿消肿，营养丰盛，并意味着“吉庆缺乏”。
4、红烧狮子头（猪肉）：
主料：精瘦肉 、精肥肉、鸡蛋、 鲜藕(红皮)等
配料： 红萝卜、小木耳、黄酒、镇江香醋等
红烧狮子头是淮扬地域的一道经典名菜，深航将其引入岭南特征，驳回传统烹调技法，制造上翻新，将猪肉制形成肉圆，放入八成热的油锅中炸至外表金黄色，而后红烧，顿时你就可以觉失掉香味扑鼻！它以大而圆、嫩且鲜著称，色泽红亮、香味迷人、口感坚实、肥而不腻、营养丰盛、老少咸宜，是一款创意和营养搭配的 肴。
*以上服务仅限局部机型、航线提供，实践餐食以机上服务为准。
三、其余特征餐饮服务
为满足旅客的用餐需求，咱们在局部航线上预备了“辣朋”辣椒酱。“辣朋”辣椒酱突出了辣椒的食疗价值。深航联合旅客的饮食必需，独家推出了该款特征食品，愿给您的旅程参与一份回味！
谭家菜汤的制造
鸭血制造十分考究，必需用生猛活鸭，快刀入颈而取，盛具一概用杉木特制，通过三十六道工序，炮制而成。这门手艺听说在谭家曾经传了好几代，最早是从鸭血豆腐这道菜演出变而来。
鸭血故事
俗话说，豆腐要吃得烫。鸭血也是如此。既要坚持鸭血的热度，久煮不烂，又要坚持鸭血的口感，鲜嫩弹滑，唯有鸭血与火锅相配，火候恰恰。
店堂
当然普通鸭血入锅，滋味虽好，但做不出谭鸭血的这种口感的。鲜、香、嫩、滑、爽，这也是谭鸭血一直多年潜心于此，研习而得的秘诀。
调味台
卤菜的绝活则来自于他们的一锅老汤。这锅汤在一直地提炼更新中，一直坚持着一种共同的鲜香滋味。店家示意，这锅百年轻汤，每天必需用几十味地道调料熬制，以坚持其地道的老卤质量。
门面
在谭鸭血吃火锅，“锅底开鸿运仪式”也是一种享用。谭鸭血的锅底不是单纯的调料加水，而是有料锅底，这在给食客带来实惠的同时，也将火锅的滋味分配到极佳的形态。
谭鸭血老火锅
谭鸭血改革传统必点菜，开创火锅特征菜系，有现摘、活杀、保鲜空运、一卤双吃。店家配送的“老鹰茶水”以家养茶叶泡制，既可品茶更可入汤，堪称一绝。
