导语：随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是不拘一格，然而其宗旨就是饭菜要代表如意，意味着新年新气候，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱考究称号如意如意，菜做进去要色香味俱全，以下是我整顿广东年夜饭菜谱如意名的资料，欢迎浏览参考。
五福临门
主料： 大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克
调料： 盐 5克 胡椒粉 4克 各过量
做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;
2. 猪肚切条;
3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4. 海参洗净，先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮过再取出切片;
6. 香菇泡软，去蒂，区分搁置在大白菜上;
7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;
8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，而后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。12345
虾蓉夹
原料：北豆腐300克、鲜虾300克、深海鱼子酱合量、清鸡汤1/2小碗、鸡蛋1个。
调料：葱末1/2大勺、姜末1/2小勺、白胡椒粉2/3小勺、米酒1小勺、盐合量、香油1小勺、干淀粉合量、鸡精合量、水淀粉合量。
做法：
1.豆腐去掉硬皮，切成宽约1.5厘米，长约2厘米，厚约0.5厘米的片，以片片摆在盘中，平均的撒入合量盐，腌15分钟。
2.鲜虾去壳，去肠泥，洗净后剁成泥蓉。
3.虾蓉放入容器中，添加葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀。
4.腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉。
5.取合量虾蓉平均的抹在豆腐片上。
6.下面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好一切的豆腐夹。
7.鸡蛋打散，平底锅烧热放油，将做好的豆腐夹裹上蛋液。
8.放入平底锅中，用小火将豆腐夹两面煎至金黄，而后倒入约1/2小碗的.清鸡汤，盖上锅盖焖约2-3分钟。
9.而后把豆腐夹盛出码盘。
10.锅中残余的鸡汤添加合量盐和鸡精调味，再倒入合量水淀粉勾薄芡。
11.把做好的芡汁浇在豆腐夹上。
12.下面放合量鱼子酱，撒几个香葱圈作为装璜即可上桌。
揭示：
豆腐外表润滑不易入味，所以需提早用盐腌一下可以更好的入味。
豆腐外表沾一层干淀粉，能够起到跟内馅粘合的作用，煎的时分不易散开。
煎豆腐的时分可用叉子给豆腐翻身会比拟容易。
没有鸡汤可以用骨肉汤来制造菜肴，用清水滋味会稍有逊色。
广东年夜饭必备的七道菜是什么?
1、盆菜
是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传来源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如故居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的农村均会举办盆菜宴。
2、白切鸡
普通指白斩鸡。 白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特征菜肴，是一道经典的粤菜，起初在南边菜系中广泛存在。始于清代的官方酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。
3、碌鹅
是一道菜品，主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。
4、白灼虾
是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾间接放进清水里煮食。广州人青睐用白灼之法来做虾，为的是坚持其鲜、甜、嫩的原味，而后将虾剥壳蘸酱汁而食。
5、发菜蚝豉芍硎
发菜蚝豉芍硎终獾啦耸降男骋粼⒁夥浅Ｃ篮茫选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作为主资料作搭配，“发财随手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。
6、清蒸鲈鱼
“无鸡不成宴，无鱼不成席”，严重宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼也是必无法少的头牌硬菜之一。
7、梅菜扣肉
汉族传统名菜，属客家菜。制造资料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
理论是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
