上海
红楼宴以发挥光大《红楼梦》所代表的文明传统、审美看法、文明包括，对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等启动综合设计，使人恍然置身于《红楼梦》中的大观园中。红楼菜以其美味、丰硕、粗劣见长，给人以刚档次 艺术的享用，名扬海外外。
红楼宴是在红学家及 的指点下，以《红楼梦》所刻画的菜肴和点心为依据而发明进去的名宴佳肴。
它集红楼菜精髓于一席，融欣赏、品味、谈菜为一体，特意给人以常识和美妙的享用。红楼宴这幅菜单是扬州西园大酒店红楼宴菜单，这份菜单格调别具，联合书中人物不同身份、性情和故事件节，配以不同的基色，调味运用炸、烩、炒、蒸、炖、烤等烹饪技术融合而成。
红楼套餐由四个局部组成：大观一品、贾府冷碟、宁荣大菜和怡红细点。潇湘干果为红楼序曲。在主人退席开宴前，边品茶、边嗑一些瓜子、生仁、栗子、青果之类的小吃，还可欣赏由“丹凤背阴”、“荷塘情味”、“蝴蝶恋花”三道工艺菜组成一个“品”字，意为贾府中的一品菜肴。
贾府冷碟为品茗、饮酒开胃的四道冷菜，即“胭脂鹅脯”、“翡翠羽衣”、“红袍大虾”、“佛手罗皮”等，外型精巧、色香俱佳、让人观之欲食，食之不忍。宁荣大菜则是“红楼宴”的精髓，白雪红梅，酒酿蒸鸭，珍珠精藏在蚌壳里的传说，刘姥姥进大观园吃鸽蛋的笑话，让人在品味佳肴的同时，品味红楼文明。
品味宁荣大菜，畅饮大观美酒之余，再见怡红细点，小巧剔透，有入口即化的“太君酥”席间还可享用“贾府丫头”的宛转引见。
上海的菜谱
李伯荣
国度级烹饪巨匠，本帮菜泰斗，全国五一休息奖章取得者。
李伯荣出世于厨师世家，人称“李伯伯”，弹得一手好琵琶。他早年在德兴馆拜本帮菜名厨杨和生为师，勤学苦练，悉心研讨本帮菜的烹饪技法，博采众长，勇于翻新。他的代表菜品有虾子大乌参、扣三丝、八宝鸭、锅烧河鳗、糟香划水等。
李耀云
李耀云是最负盛名的中餐烹饪巨匠，环球中餐名厨交换协会会长，，新中国60年餐饮技术精英，从国际餐饮奥林匹克大赛，到各类国际餐饮较量，获奖有数。
李耀云出身于厨师世家，贯串四小名菜，并深谙上海本帮菜。近年来，他努力于中餐的国际推行和交换，为中国的烹饪事业做出了很大的贡献。
周元昌
周元昌出身于上海菜名厨世家。深沉的家学使其从小能接受厨艺的熏陶，练就了一身扎实的厨艺功底和运营理念。先后在鸿宾大饭店负责厨师长、华夏宾馆负责行政总厨、浦东绿波廊负责行政总厨。
近十二年中开办了“廊亦舫”，“品悦”9家连锁餐饮企业先后被评为中华餐饮名店，上海低劣品牌企业等。
上海家常 及做法窍门
主料
虾200克
辅料
料酒2勺，生抽3勺，白糖1小勺，白胡椒粉1小勺，葱2根，姜过量，老抽少许
1. 将虾开背去肠
2. 碗中放入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉制成调味汁
3. 热锅注油，烧至七成热以上，用爆的烹饪模式，油温至少要到达七成热
4. 虾入锅前冷水冲一下，这样之后壳更容易脆，水滤干后，放入油锅，稍许翻炒后立马捞起
5. 虾从油锅中捞出待用（油越多，虾越小，壳会越脆），但虾不能入油锅太久，虾的肉质会老
6. 留底油，把姜葱炒香
7. 把虾和调味汁一同放入锅中，高速翻炒
8. 假设宿愿虾的色彩深一下，可以放少许老抽
9. 火开大，翻炒入味后出锅，汁不用收干，取出虾即可
10. 出锅装盘
上海美食菜
上海人请客当然要典型上海 咯。
1.白斩鸡，上海人青睐吃白斩鸡是闻名的，鲜嫩的鸡肉在特制的酱油里蘸下，相对是美味了。
2.罗宋汤，上海人的罗宋汤是改良过得，有上海特征，牛肉，卷心菜，土豆一同煮，加番茄酱，甜中带酸，十离开胃。
3.熏鱼，用青鱼中段做的，外焦里嫩，皮是脆的，口感有点甜。
4.葱烤大排，又鲜又香，汤汁拌饭是最佳了。
5.糖醋小排，酸酸甜甜，小排拉丝，相对是上海菜里的 了。
6.干煎带鱼又香又脆，小孩子最青睐吃了。
上海美食菜谱引荐
一、上海特征小吃有：
蟹壳黄用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。枣泥酥饼，是用油酥面作皮。黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。生煎馒头，上海称包子为馒头。还有蒸拌冷面、阳春面、百果馅酒酿圆子等等。
二、上海传统 有：
上海传统风味小吃是一类上海 ，在南宋时即有记录，明初上海成为西北名邑，制造渐趋精巧。
清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精髓，简直包括了全国各主要中央的特征。
上海小吃特点是种类单一，兼具南北风味，选料谨严，制造精细，应节适令，因时更变，供应不便灵敏。
上海菜菜谱
上海本帮菜
熏鱼；红烧肉；黄鱼煨面；油爆虾；清炒蟹粉；糖藕；蟹柳芦笋；金必来浓汤；黄鱼面；花雕醉鸡；蟹粉炖蛋白；小豌豆；水晶虾
海蜇头；蟹粉豆腐；八宝辣酱；桂花拉糕；灌汤虾球；醉虾；红烧鮰鱼；鸽蛋圆子；红烧洄鱼；红烧肉；腰果酥；草头圈子
点心：乔家栅点心铺运营的擂沙圆；枣沈大成点心店油氽馒头。春风松月楼素菜馆素材包；湖滨点心店葱油面；五芳斋的糟田螺。鲜得来的排骨年糕；小杨生煎
裁减资料
本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特征饮食文明的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、坚持原味、醇厚鲜美为其特征。罕用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为顺应上海人喜食油腻爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋势淡雅爽口。本帮菜烹调方法上擅长用糟，别具江南风味。
上海家常美食
我是规范上海人 的，咱们上海人吃物品青睐油腻然而偏鲜甜。在夏天普通上海人都青睐吃糟的物品，比如糟鸡爪，糟毛豆之类，而后白斩鸡是上海人必吃的，凉拌豆腐，四喜烤麸也是典型的上海家常菜。夏天的话上海人青睐吃冷泡饭，配上一些酱菜在炎炎夏日相对是开胃的。
上海美食做法
用料
番茄 1个
土豆2个
番茄酱 2勺
包菜 四片
金针菇 半把
盐 小半勺
罗宋汤（上海乱炖）的做法步骤
步骤 1
包菜压碎后撕成小块，土豆去皮切滚刀块，番茄荡涤后切小块
步骤 2
放油炒番茄
步骤 3
添加包菜，土豆，金针菇
步骤 4
加水和番茄酱
步骤 5
咕嘟咕嘟煮了半小时
步骤 6
出锅前加盐。
