菜谱大全家常菜 做法
老年人青睐吃柔软一些的菜，雪山大豆炖蹄花最适宜老年人了。预备雪山大豆二百五十克左右，用温水将其泡两个小时捞出备用。
优质猪前蹄一只，剁成小块，将水过量烧开明入猪蹄去雪水后，参与雪山大豆，食盐过量，生姜二两，胡椒过量，大伙煮至肉离骨即可。
家常菜谱大全及做法
【肉末木耳炒胡萝卜】
食材：胡萝卜300克，肉末200克，泡发木耳60克，蒜苔1根，葱姜末过量，水淀粉过量，料酒1勺，一品鲜酱油2勺，盐过量，植物油过量
做法：
1 胡萝卜去皮洗净；蒜苔洗净；木耳提早泡发洗净
2 胡萝卜切小丁；木耳切碎；蒜苔切小段；肉末用葱姜末、水淀粉、料酒拌匀，腌制5分钟
3 炒锅放植物油，油温2成热，下腌制好的肉末，炒至变色，放入胡萝卜丁翻炒
4 待胡萝卜丁变软，放入木耳和蒜苔，参与一品鲜酱油炒匀
5 加盐调个味，淋入少许清水，翻炒平均即可关火装盘
2【蒸南瓜山药拌肉末】
食材：南瓜230克，山药90克，肉末100克，胡萝卜1小块，葱姜末过量，一品鲜酱油2勺，料酒半勺，水淀粉过量，盐过量，植物油过量
做法：
1 南瓜去瓤、去籽洗净；山药洗净
2 南瓜切片，码入盘中垫底；带好手套把山药去皮切片，泡水洗去粘液后码在南瓜上；胡萝卜切小丁；肉末用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟；把山药和南瓜放入蒸锅中，上汽后蒸8分钟
3 炒锅放植物油，油温2成热，下肉末炒散，待肉末变色，放入胡萝卜丁，参与一品鲜酱油炒匀
4 加盐调个味，翻炒平均即可关火
5 到时间后，蒸锅关火，再焖2分钟后将盘子取出
6 把炒好的肉末倒在山药上，拌匀即可食用
宝妈小贴士：
1 南瓜选甜面的好吃，越老的南瓜越面，可以用指甲掐一下外皮
2 肉末可以和菜一同蒸，然而没有后浇下来的香
3 肉末腌拌一下入味，不发硬，更能和南瓜山药融合在一同
3【滑蛋虾球】
食材：青虾12个，鸡蛋3个，黄瓜100克，葱花过量，盐过量，水淀粉过量，植物油过量
做法：
1 青虾去头去尾剥去外壳，给虾仁开背，去掉沙线，用少许盐和水淀粉拌匀；黄瓜一切两半，扣去黄瓜籽后切厚片；鸡蛋打散
2 炒锅放植物油，油温2成热，倒入鸡蛋液，定型后铲出搅成小块备用
3 炒锅再次倒入过量植物油后，放入虾仁，小火煸炒至虾仁变色后铲出备用；黄瓜片加少许盐抓匀
4 应用锅内余油，下葱花炒香后放入鸡蛋、虾仁、黄瓜片， 翻炒平均即可关火装盘
宝妈小贴士
1 煎鸡蛋和炒虾仁的油温要低，这是鸡蛋和虾仁滑嫩的秘诀
2 黄瓜片要到步骤4再加盐，假设提早放盐黄瓜会出汤和发蔫
4【小黄蘑土豆汤】
食材：土豆190克，去皮五花肉90克，家养小黄蘑20克，大蒜2瓣，香菜少许，葱段姜片过量，盐过量，植物油过量
做法：
1 备好食材。土豆去皮洗净
2 土豆切丁，泡两遍水，洗去淀粉，控干水份备用；阿尔山小黄蘑用水泡软洗净；去皮五花肉先切1厘米厚的片，再切1厘米宽的段；大蒜拍扁切末
3 炒锅放植物油，油温4成热，下五花肉丁翻炒至外表发黄，悄然吐油，放入葱段姜片炒香
4 参与过量的清水，放入阿尔山小黄蘑和土豆丁，开锅后改中火，煮20分钟
5 到时间后，放入蒜末，加盐调个味，即可关火
5【香菇蒸滑鸡】
食材：琵琶腿4个，干香菇3个，大白菜叶少许，姜3片，蒸鱼豉油3勺，蚝油1勺，白胡椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，玉米淀粉1.5勺
做法：
1 香菇提早洗净、泡软，香菇水不要倒掉
2 琵琶腿用厨房剪刀骨肉分别，腿肉切成1厘米左右的段
3 鸡腿肉放入盆里，放入泡好的香菇稍微攥上水，再加泡香菇的水2勺，蒸鱼豉油3勺，蚝油1勺，白胡椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，淀粉1.5勺、姜3片拌匀
4 腌制10分钟（口重的加少许盐，不要多，里边曾经有咸味了，咸了会覆盖鸡肉的鲜美）
5 锅内加水上屉，大火烧开，这个时间预备：白菜叶铺在盘子底部，不要太多会出汤，下面放入腌好的鸡腿肉。锅里的水烧开后上屉蒸，大火20-25分钟即可关火出锅
宝妈小贴士：
1 腌鸡肉加香菇水会和鸡肉充沛融合，更好吃，但不要太多，成品会水塌塌不好吃
2 加淀粉，会锁住鸡肉的水份不散失，鸡肉更鲜嫩
6【菠菜炒鸡蛋】
食材：菠菜300克，鸡蛋3个，葱花过量，盐过量，植物油过量
做法：
1 备好食材。菠菜择好泡水洗净
2 菠菜切段；鸡蛋打散
3 炒锅放植物油，油温6成热，倒入鸡蛋液，两面摊好，铲出备用
4 应用锅内余油，下葱花炝锅，放入控干水份的菠菜翻炒
5 菠菜打蔫，悄然出汤，加盐调个味
7【洋葱孜然虾】
食材：大虾300克，洋葱110克，孜然粒1勺，白胡椒粉过量，白酒少许，盐过量，植物油过量
做法：
1 大虾剪去虾枪、虾须
3 大虾剪开虾背，挑出沙线
4 解决实现后冲洗洁净，控干水份后放入盘中，加过量白胡椒粉、盐、少许白酒拌匀，腌制5分钟
5 洋葱切丝。 炒锅放植物油，油温5成热，放入腌制好的大虾翻炒
6 大虾变色，放入洋葱丝翻炒，炒到大虾弓腰，洋葱发蔫，放入孜然粒，加盐调个味，翻炒平均即可关火装盘
8【西红柿炒鸡蛋】
食材：西红柿260g，鸡蛋2个，葱花少许，白糖1勺，盐半勺，植物油过量
做法：
1 西红柿洗净，鸡蛋打散；西红柿切片
2 锅内放油，油温6成热，倒入鸡蛋液，两面煎黄铲出控油，夹成小块备用
3 应用锅内余油，下葱花小火煸出香味，放入西红柿，放盐，再加过量的清水
4 西红柿软烂，放入白糖， 放入鸡蛋，翻炒平均即可出锅
9【家常烧黄鱼】
食材：黄花鱼270克，鸡蛋1个，大蒜3瓣（切两半），葱段2段，姜3片，八角1个，花椒10余粒，料酒过量，味极鲜酱油1勺，白糖1勺，米醋4勺，盐过量，植物油过量
做法：
1 黄花鱼去鳞去腮去内脏冲洗洁净；调料备好
2 黄花鱼两面打两个一字刀，用盐和料酒腌制10分钟；鸡蛋磕入碗中打散
3 炒锅放植物油，油温4成热，放入裹好鸡蛋液的黄花鱼，两面煎的悄然发黄
4 烹入米醋后立刻盖上锅盖，焖10秒钟
5 倒入过量开水，放入葱姜蒜、花椒、八角、白糖、盐、味极鲜酱油、1勺料酒，改小火缓缓烧制
6 汤汁耗干，亮出明油，关火装盘
10【营养四丁】
食材：土豆240g，猪瘦肉70g，胡萝卜60g，青蒜2根，葱姜末少许，味极鲜酱油2勺，生抽1勺，淀粉半勺，盐过量，植物油过量
做法：
1 土豆胡萝卜去皮洗净；青蒜洗净
2 土豆切1厘米见方的丁，泡2遍水；胡萝卜切1厘米见方的丁；瘦肉切1厘米见方的丁，用葱姜末和生抽、淀粉腌制一会；青蒜切1厘米长的小节
3 油温5成热，下控干水的土豆丁，煸至悄然发黄后放入胡萝卜丁，翻炒几下后捞出控油备用 4 下肉丁，应用锅内余油翻炒至肉丁变色，加酱油调色
5 放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒几下， 下青蒜，翻炒几下
6 加盐调味，翻炒几下出锅 宝妈小贴士： 1 此菜的成品肉丁是嫩的，土豆丁是软的，胡萝卜丁是脆的，再加上青蒜的蒜香味 2 肉丁腌制才会嫩
家常菜谱的做法大选集视频
明天给大家分享自贡水煮牛肉的做法
水煮牛肉是特征传统名菜，属川菜系，主料瘦黄牛肉，辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或许其余蔬菜、粉丝，调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
家庭菜谱做法大全下载
番茄炒蛋
原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精
步骤：1、番茄切片（这个随你自己青睐怎样切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或许加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。
2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时分把鸡蛋倒出来，倒出来就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一同，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的物品，我不知道怎样叫，所以就叫盐盒子了，外面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出白色的汁或许说番茄皮快掉还没掉的时分加一点鸡精。炒匀。
4、关火。将葱花撒在下面就可以出锅啦
家常菜菜谱的做法
?红烧鸡块
☘️食材：鸡腿4个、姜片、葱花、红烧鸡料
✅做法：
1️鸡腿切块，冷水下锅参与姜片、料酒焯水捞出
2️锅中油热倒入鸡块炒至金黄，倒入红烧鸡料翻炒平均
3️再倒入清水没过鸡块，大火烧开小火焖煮收汁，撒上葱花即可
?糖醋大虾
☘️食材：大虾一斤、姜蒜、葱花、糖醋汁
✅做法：
1️虾去虾须虾线，姜蒜切成末
2️锅中油热炒香姜蒜，倒入虾炒至变色
3️倒入糖醋汁翻炒平均，小火焖2分钟即可
?红烧鸡翅
☘️食材：鸡翅12个、姜片、白芝麻、红烧料
✅做法：
1️鸡翅两面划两道，冷水下锅参与姜片、料酒焯水捞出
2️锅中油热，倒入鸡翅煎至微黄，倒入清水没过鸡翅
3️倒入红烧料搅匀，大火烧开小火焖煮收汁，撒上芝麻即可
各种家常菜谱的做法大选集
【清蒸鲈鱼】
资料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油过量
1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，重复荡涤洁净；
2. 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；通过这样解决后，鱼能像活动时那样的形态，是趴着的，而不是躺着的；
3. 小葱叶一把，冲洗洁净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来；
4. 将小葱躺着放，用利刀切生长长的葱丝；
5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡，假设有冰水更好；
6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可间接送入后再加热；假设用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温环节中鱼肉中的水扩散失过多而造成鱼肉变老；
7. 蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼出现人造的笔挺，十分灵动；
8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，色彩愈加鲜亮，而且还被激发出了葱香；
9. 最后在鱼周边撒上过量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！
【栗子炖鸡】
主料：鸡腿6只，栗子500克
调料：油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒过量，酱油过量，盐过量，水2碗
1. 大鸡腿6只荡涤洁净，剥壳栗子预备好；
2. 鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将局部血水冲掉；
3. 锅中倒少许油，不要等油热，间接将鸡腿倒锅里，小火缓缓翻炒；
4. 炒到鸡腿稍微增加，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；
5. 待鸡腿继续增加，且锅中的汤汁增加时，倒入过量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；
6. 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子所有浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。
家常菜菜谱大全简略
1.番茄炒蛋
原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精
步骤：1、番茄切片（这个随你自己青睐怎样切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或许加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。
2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时分把鸡蛋倒出来，倒出来就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一同，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的物品，我不知道怎样叫，所以就叫盐盒子了，外面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出白色的汁或许说番茄皮快掉还没掉的时分加一点鸡精。炒匀。
4、关火。将葱花撒在下面就可以出锅啦！
留意：假设油加得过量的话是不用加水的，然而假设你油放得太少了前面或许就得加点水，不然会焦的。
一开局做这个菜的时分我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成如今这个做法了。
2.做菜的小细节，留意了会让你的菜减色不少
首先，盐要大胆放。我一开局总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没滋味，人造就不好吃了。起初被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，缓缓积攒阅历嘛。不过盐吃太多不利于身材肥壮，所以，假设你青睐油腻的，那就最好啦。
其次，做肉类等有腥味的物品必定要放姜。有的姐妹或许不青睐吃姜啊蒜啊葱啊之类的物品，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们滋味会好很多。姜是个很好的物品。做鱼或许炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，而后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。
3.清炒四季豆
原料：四季豆（四个体1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。
步骤：1、四季豆的清算法大家应该都知道吧？就是把中间的筋去掉，而后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油，等油六、七成热的时分就把蒜放出来，而后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。
3、大略5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时分就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~
我自己也很青睐吃四季豆，又简略，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是咱们这里的特产哦）炒，滋味都很好的。但要留意的是四季豆必定要炒熟能力吃，不然也会有毒的。
4.糖醋带豆
原料：带豆（也叫豆工豆，豆和工是连在一同的，我记得念gang，可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。
步骤：1、洗净，掰成小指长的段（咱们公司餐厅是整条做的）备用。记得看细心点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油，普通多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的环节中加过量糖。
3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。
4、焖到锅里的液体快没有的时分加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。
5、这回也是焖到液体快没的时分，而带豆色彩也曾经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。
这个菜就是样子不太难看，有点黑黑的，然而滋味确实还不错。我以前在家的时分一点都不青睐吃带豆，一来是由于虫子特意多，二来是带豆清炒滋味也确实不好。起初同窗做了一回这样的带豆之后我才缓缓青睐吃带豆的。大家无妨试一下。
5.糖醋排骨
原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒
步骤：1、锅热后加油，油要多一些哦，由于要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，而后加切好的排骨。要不断翻动排骨，省得受热不平均。
2、到排骨呈色彩较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留大批的油，把蒜、盐、糖、料酒一同放出来翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。
3、大略炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。
4、关火出锅，在盘子里的时分下面撒一层葱花。
完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，然而步骤2里的原料一同炒也会构成必定的稀薄度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈
各种菜谱的做法大选集
醋溜娃娃菜
必需预备的食材：
娃娃菜，葱蒜，干辣椒，盐鸡精，生抽，香醋，蚝油。
详细做法：
1.把娃娃菜荡涤洁净，叶子和菜梗切段离开，葱蒜切碎，干辣椒切段备用。
2.热锅入油，放入葱蒜干辣椒炒香，参与菜梗炒软，参与菜叶。
3.加一勺香醋，一勺生抽，半勺盐鸡精，一勺蚝油，翻炒平均即可。
黄瓜炒鸡蛋
必需预备的食材：
黄瓜一根，鸡蛋两个，火腿肠两根，黑木耳过量，蚝油一勺，海鲜酱油一勺，食用盐少许，食用油过量。
详细做法：
1.黑木耳用温水浸泡20分钟，浸泡好用清水荡涤两到三遍，而后放入开水中焯水2- -3分钟，捞起来放入冷水中冲洗一下控干水分备用。
2.火腿肠从中间切一下不要段，而后从衔接处一拉，火腿肠衣就可以随便地扯开了，斜刀切成薄片，黄瓜搓洗洁净也斜刀切成薄片备用。
3.鸡蛋打入碗中，参与一丟丟的食用盐，用筷子搅拌平均。
4.炒锅中倒入过量食用油烧至6成热，倒入鸡蛋液用筷子高速搅拌散开，待鸡蛋凝结了就可以关火盛出备用。
5.接着锅中倒入少许食用烧热，倒入黑木耳、黄瓜、火腿肠翻炒1-2分钟，待黄瓜变色断生。
6.倒入鸡蛋碎翻炒片刻，除了黄瓜，其它食材都是熟的，所以翻炒时间不宜过久。
7.参与一勺蚝油，-勺海鲜酱油调味，食用盐什么的就不用放了，翻炒平均即可关火出锅。
酸汤肥牛金针菇
必需预备的食材:
肥牛卷1盒，金针菇1把，酸菜1小碗，青红尖椒过量，番茄2小个，葱末蒜末各1勺，生抽2勺，蚝油2勺，陈醋1勺，盐过量。
详细做法:
1.青红椒切圈，金针菇切掉根部撕成小块，番茄划十字口，放热水里烫下剥皮，切粒。
2.锅里烧开水，放肥牛焯水，变色捞出。
3.锅里放过量油，放葱蒜爆香，放入番茄粒炒至变软，放酸菜翻炒平均出味，十生抽。蚝油十陈醋十盐翻炒平均。
4.加过量水煮开，再放金针菇和焯水过的肥牛，煮1分钟后盛出碗中，外表放..上葱花和青红辣椒圈，淋上过量热油即可。
肉末土豆丁
必需预备的食材:
小土豆2个、后腿肉1块、菜椒1个、小米辣5个、姜蒜、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐半匙、白糖1匙。
详细做法:
1.土豆去皮切丁，放入清水里洗去多余淀粉，菜椒和小米辣切小段,后腿肉绞成肉末。
2.锅里倒油爆香葱姜，放入肉末翻炒至变色，参与土豆丁翻炒平均。
3.参与两勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半匙盐、1匙白糖翻炒平均，倒入半碗清水煮至土豆软烂。
4.参与青红椒翻炒平均，淋入水淀粉勾芡汤汁稀薄即可。
糖醋茄子
必需预备的食材:
茄子2根。
详细做法:
1.茄子去皮洗净切滚刀块，撒少许玉米淀粉抓匀备用。
2.碗中参与一勺生抽，半勺老抽，两勺醋，半勺白糖，1勺淀粉，5-6勺清水搅拌平均备用.
3.锅中倒入多一点的油，倒入茄子煎至金黄后捞出。
4.另起锅烧油，倒入蒜末炒香，倒入调料汁与茄子，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
爆炒鸡丁
必需预备的食材:
鸡胸肉1块，黄瓜半根，胡萝卜1根。
必需预备的调料:生抽1勺，蚝油1勺，淀粉1勺，食用油1勺，奥尔良腌肉料1勺，盐1小勺。
详细做法:
1.胡萝卜黄瓜和鸡胸肉洗净，区分切丁，胡萝卜不易炒熟，切丁之后，焯水焯熟备用。
2.鸡丁中放入生抽，蚝油，淀粉，烤肉料抓拌平均，最后放入- -勺食用油抓匀腌制15分钟。
3.锅中热油，倒入腌制好的鸡丁滑散炒至变色盛出锅中留底油倒入黄瓜胡萝卜丁炒熟断生，倒入炒好的鸡丁翻炒平均，炒熟放盐调味。
家常菜谱的做法大选集窍门
秋天，北边的气象多风枯燥，除了过度的静止，还要多吃些蔬菜和水果。引荐6道家常菜，每道菜都很简略容易上手，一同来看看。
【牛腩炖萝卜】
秋天气象枯燥，多吃些食补养生润燥的食物，牛肉萝卜一同炖能获取丰盛的生物蛋白质，脂肪含量也少，吃着不油腻还开胃。
【资料】牛腩2斤，白萝卜半根，大葱半棵，大蒜1头，八角3颗，花椒1撮，桂皮1块，香叶2片，栀子1个，白蔻5粒，酱油过量，盐少许，香葱末少许
1. 牛腩条泡凉水10分钟；
2. 切成3、4公分的大块；
3. 入温水锅，煮开将浮沫撇走；
4. 浮沫撇净后，汤汁很清澈；
5. 调料预备好：葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、栀子、香叶、白蔻；
6. 将调料倒入牛肉锅中；
7. 倒入酱油，盐先不放；
8. 盖盖子，微火焖炖2小时左右，炖一小时左右时加过量盐继续焖炖；
9. 白萝卜洗净削皮，切滚刀块，进锅前再切块；
10. 牛腩炖到9分熟时，萝卜入锅混合平均，盖上盖子焖炖20分钟后出锅，撒香葱末减色添香。
1. 牛肉撇沫可使汤浓味汤，假设很介意可以焯煮后再从新放热水炖；
2. 盖盖子焖炖宜小火或许微火，选用密封功用好的锅子，中途如需参与水，宜加热水；
【解馋的糖醋排骨土豆】
爱吃肉但又吃不多、而且还馋得有点儿管制不住，巴不得马上就得吃上，这种状况不知你有没有出现过？试试这道糖醋排骨土豆，滋味真不错，解馋又开胃。
【资料】肋排1盘，黄心大土豆1个，油少许，大蒜3瓣，盐1/3勺，白糖2勺，米醋5勺，酱油4勺，蚝油1勺，水过量
1. 焯过水的肋排一小盘，大土豆削皮洗净；
2. 炒锅中倒少许油，小火煸炒大蒜出香味；
3. 肋排入锅，小火煸炒2分钟；
4. 土豆随便切块；
5. 土豆入锅，继续用小火煸炒；
6. 排骨周边有微焦；
7. 土豆外皮有微焦；土豆盛出备用；
8. 排骨和大蒜留锅里，倒入一大碗热水，盖上盖子小火焖炖15分钟；
9. 调个糖醋汁，用雷同的小勺来量取调料：盐1/3勺，白糖2勺，米醋4勺（留意，是4勺），酱油4勺，蚝油1勺，凉水少许，混合平均；
10. 锅中的汤曾经煮成乳白色了，将提早煎熟的土豆块入锅；
11. 倒入糖醋汁，不盖盖，小火，煮3分钟左右；
12. 收汁，起锅前沿周围再淋1勺醋，提香的成果超赞。
1. 糖醋汁的各调料比例并不固定，只能给出大抵的参考，详细实施还得依据个体的口味来调整；
2. 醋分两次放，第一次性去腥调味，起锅前淋上少许是增香。
【肉片炒菜花】
家常肉片炒菜花，虽简略，却美味。菜花焯烫的时间短一些，让菜花坚持脆嫩的口感，即使很少的配菜也能吃出“干锅菜花”的滋味来。
【资料】菜花半棵、带皮肥瘦猪肉1块，红辣椒1个，小葱1棵，油少许，盐过量，生抽过量，料酒少许
1. 猪肉、红辣椒、小葱预备好；
2. 五花肉切薄片，带皮的比无皮的更好吃；
3. 辣椒切块，小葱切段，假设有青辣椒更佳；
4. 菜花分小花，入开水锅中焯烫；
5. 热锅温油，肉片入锅煸炒出油脂；倒少许料酒去腥；
6. 菜花入锅，大火翻炒，使油脂能够浸润菜花；
7. 撒盐、倒酱油或许生抽提味增鲜；
8. 起锅前将红辣椒和小葱入锅，翻炒几下，变色后出锅装盘。
1. 菜花焯水后不用过凉水，焯烫的时分决议口感脆嫩还是软烂；
2. 红辣椒、青辣椒、青蒜，均可放入，减色添香营养还丰盛，不嗜辣者可将辣椒换成甜椒或许青椒。
【开胃的酸豆角炒鸡杂】
酸辣开胃的家常小炒，酸豆角炒鸡杂，鸡杂脆爽，酸气十足，飘香满屋，拌饭简直好吃得要飞起。
【资料】酸豆角1把，红辣椒半个，鸡心18颗，鸡胗6个，大蒜5瓣，葱花少许，油过量，盐少许，酱油过量，料酒20克
1. 酸豆角冲洗一遍，红辣椒荡涤洁净；鸡心、鸡胗荡涤洁净；
2. 鸡心一切四半，再横切一刀，鸡胗尽量切得薄一些；
3. 鸡心鸡胗中倒20克料酒，抓捏平均，去腥并且参与脆嫩度；
4. 酸豆角切小段，红辣椒切小丁；
5. 炒锅加热，倒过量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂高速翻炒；
6. 大局部变色后倒入酱油，混合即出锅备用；
7. 炒锅中倒少许油，大蒜片和葱花炝锅；
8. 倒入酸豆角，可不断地淋点凉水，参与湿度，减速酸豆角成熟；
9. 撒过量盐；
10. 炒好的鸡杂和红辣椒丁倒锅里，稍加混合，出锅。
1. 酸豆角自制的，用凉水冲一下即可，形成不要泡水，否则会失掉共同的风味；假设有酸姜和酸蒜同炒，这道菜会更具特征；
2. 鸡杂要大火猛炒，坚持脆嫩口感，时间不要久炒，否则又干又硬。
【胡萝卜韭菜炒黄豆芽】
黄豆芽是黄豆的嫩芽，比起黄豆来，除了含有丰盛的蛋白质外，更多了维生素C、钙。吃黄豆易胀气的人可以适当吃黄豆芽，口感鲜嫩多汁还易消化。明天的这道素炒黄豆芽，跟日常食材搭配，营养丰盛，红黄绿白煞是难看。
【资料】黄豆芽1盒，胡萝卜1根，韭菜1把，油过量，葱花少许，盐少许，蚝油15克，水少许
1. 食材预备好：黄豆芽、胡萝卜、韭菜；
2. 黄豆芽泡凉水，沥干水分；
3. 胡萝卜切细丝，韭菜洗净切寸段；
4. 炒锅中倒油，油温5、6成热时下葱花煸炒出香味；胡萝卜和黄豆芽所有倒入锅中翻炒2分钟；
5. 待豆芽悄然变软时，倒半杯水，盖盖子小火焖煮2分钟；
6. 撒盐，倒入蚝油提鲜；
7. 翻拌平均，将韭菜入锅，翻炒10下，关火；
8. 应用余温可使韭菜成熟，并坚持葱绿的色彩和微挺的形态。
1. 黄豆芽没有绿豆芽易熟，除了炒的时间稍长一些，还可加少许水盖盖焖煮片刻，但也不要久焖，以防失掉脆嫩的口感；
2. 配菜还可以换成青红椒或许辣椒，加肉丝同炒也好吃。
---【鲜味十足的圆白菜炒菌菇】---
圆白菜是喜闻乐见的蔬菜，其口感脆嫩，富含植物纤维、钙、多种维生素等营养物质。蟹味菇是菌菇的一种，因富含氨基酸而滋味鲜美，其它营养元素也不低。把这两种食材放一同炒，只有放点盐和酱油，鲜味十足。这一道5分钟快手菜，很适宜下班族和素食者。
【资料】圆白菜半个，蟹味菇1把，油15克，大蒜2瓣，盐1克，酱油15克
1. 圆白菜和蟹味菇荡涤洁净，蟹味菇也可用鸡腿菇、白玉菇等其它菌菇替代；
2. 圆白菜切细丝，蟹味菇切寸段；
3. 热锅温油，大蒜片炝锅；
4. 圆白菜和菌菇同时入锅，大火翻炒；
5. 加一点盐同炒，资料很快就变软了；
6. 青睐素色的可间接出锅，青睐深色的可淋过量酱油或许生抽，翻炒平均即出锅。
1. 圆白菜宜吃脆嫩口感的，大火翻炒，不要久炒，以防太软烂，除非青睐吃软烂的，余温还能使其进一步成熟；
2. 可用多种蘑菇启动交流，鲜味十足，喜食辣者还可放干辣椒或许鲜辣椒同炒。
